Što je šafran? Saznajte o kulinarskoj upotrebi i prednostima šafrana

Šafran se smatra jednom od najcjenjenijih i najprivlačnijih biljaka na planeti, zlatom začina od 24 karata. Tijekom povijesti koja seže tisućljećima, šafran su kraljevi, faraoni i kuhari koristili u ljekovite, estetske i kulinarske svrhe.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je šafran?
• Povijest šafrana
• Što određuje cijenu šafrana?
• Kako kupovati šafran
• Kakav okus ima šafran?
• Kako kuhati sa šafranom
• 8 ideja za recept za šafran
• Kako zamijeniti šafran u receptima
• Kako čuvati šafran
• Zdravstvene blagodati šafrana

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je šafran?

Poznat kao najskuplji začin na svijetu, šafran je začin koji potječe od cvjetnih stigmi biljke šafran crocus (aka Crocus sativus), člana obitelji irisa. Izvorno u maloazijskoj regiji, većina šafrana (85 posto!) Danas se proizvodi u Iranu i koristi se u kulinarske svrhe, kao i za lijekove, boje i parfeme. Kvalitetno je šafran cijenjen zbog svog aromatičnog okusa i lijepe zlatne boje.

Povijest šafrana

Šafran je jedan od najstarijih i najcjenjenijih začina na planetu, a tisućama godina se smatra vrijednom robom. Šafran koji se prvi put ubrao u srednjoj Aziji prije više od 3500 godina, spominje se u drevnim tekstovima koji datiraju još od 1500. pne, uključujući Bibliju i drevne kineske medicinske knjige.

S imenom koje potječe od arapske riječi za žutu (zaffran), šafran je odavno priželjkivan zbog svojih zlatnih i crvenih niti. Tijekom svojih ranih godina ovim dragocjenim začinom trgovalo se diljem Euroazije, a kraljevi, rimski carevi i faraoni željeli su ga kao snažnu afrodizijak i ljekovitu biljku. Kaže se da se i sama Kleopatra okupala u kupki od šafranovog mlijeka prije sastanka sa proscima.

Što određuje cijenu šafrana?

Visoka cijena šafrana posljedica je intenzivnog rada koji se odnosi na dobivanje začina šafrana. Cvjetovi šafrana obično se beru ručno, a za jedan kilogram šafrana može biti potrebno do 75 000 cvjetova da bi se dobio najkvalitetniji proizvod.

Biljka šafrana također je sterilni triploid, što znači da se šafrani krokusi ne mogu samorazmnožavati ili rasti u divljini, te stoga zahtijevaju postupak kloniranja kako bi nastavili rasti. Tijekom berbe šafrana uzgaja se usjev šafrana, a cvijet crocusa i stigma šafrana sakupljaju se iz lukovica, poznatih i kao cornice šafrana.

koliko oz u čaši vina

Kako kupovati šafran

Ovaj prepoznatljivi začin dostupan je u cjelovitim stigmama poput niti i mljevenom šafranu u prahu, a može se kupiti na mreži i u većini trgovina. Međutim, visokokvalitetni šafran može se odložiti na sigurno mjesto kako bi se izbjegla krađa. Iako je prethodno mljeveni šafran najpristupačnija opcija, neke mljevene opcije sadrže imitaciju šafrana i punila za smanjenje troškova.

Pored iranskog šafrana, druge popularne sorte začina su španjolski šafran, koji se uzgaja u španjolskoj regiji La Mancha i često koristi u jelima poput paelle; Kašmirski šafran, koji se uzgaja u Indiji; i američki šafran, koji se primarno uzgaja u Pennsylvaniji u Sjedinjenim Državama.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako započeti mali vrt

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kakav okus ima šafran?

Ovaj skupi začin oštrog je, zemljanog okusa koji može imati suptilne note voća, meda ili cvijeća. Za jedinstveni i pomalo neopisiv okus šafrana zaslužne su kemikalije safranal i pikrokrocin koje biljci daju prepoznatljiv okus i svijetložuti ton.

Kako kuhati sa šafranom

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Potječući s Bliskog istoka, šafran se i dalje najčešće koristi u mediteranskoj, azijskoj i europskoj kuhinji. Međutim, ovaj svjetski začin također se može naći u nizu jela širom svijeta, od španjolske paele i drugih grčkih i talijanskih jela od riže do bogatih indijskih recepata i švedskih lepinja sa šafranom.

Šafran je najbolje koristiti u jelima koja sadrže značajnu količinu tekućine, poput bouillabaissea i rižota, jer je postupak pirjanja potreban da bi se oslobodio puni okus. Prvo sameljite konce šafrana u prah, minobacačem i tučkom za razbijanje cvjetova, a zatim dodajte začin rano vrućoj vodi ili tekućini za kuhanje kako biste dobili puni opseg boje i aroma koje sadrži skupa biljka. . Mala količina vrijednog začina ide daleko, pa nema potrebe za mljevenjem više od prstohvata niti.

8 ideja za recept za šafran

Odabir urednika

1. Bouillabaisse: Tradicionalno francusko varivo od morskih plodova s ​​dagnjama, ribom i školjkama, kuhano u juhi od ribljeg temeljca, maslinovog ulja, rajčice, luka, češnjaka, niti šafrana i začina.
2. Piletina od šafrana: Pileća prsa kuhana u bogatom umaku od šafrana od maslinovog ulja, pilećeg temeljca, limunovog soka, šafrana i luka.
3. Španjolska paella: španjolsko jelo od riže pripremljeno s chorizom, škampima, školjkama, nasjeckanim povrćem, juhom, nitima šafrana i začinima.
4. Spužvasti kolač od kardamoma od šafrana: lagana, aromatična torta, aromatizirana vanilijom, samljevena kardamom , i šafran.
5. Tachin (perzijska riža od šafrana): klasično jelo od pečene perzijske riže s hrskavom zlatnom bojom izvana. Napravljeno od basmati riže, ulja, niti šafrana, žumanjaka i običnog jogurta.
6. Švedske lepinje sa šafranom: slatke lepinje aromatizirane šafranom i prepletene grožđicama, tradicionalno se jedu u božićno vrijeme.
7. Juha od piletine i kukuruza sa šafranom: Bogata juha od pečene piletine, zrna kukuruza, rezanci od jaja, niti šafrana, pileći temeljac i maslinovo ulje.
8. Milanski rižoto: kremasto jelo od riže dugog zrna napravljeno s pilećom juhom, suhim bijelim vinom, maslacem, nitima šafrana, mljevenim lukom i parmezanom.

Kako zamijeniti šafran u receptima

Prikladna zamjena za šafran je kurkuma, koja može stvoriti hrabri zlatni ton začina, ali će mu nedostajati jedinstveni okus šafrana koji ne može reproducirati nijedan drugi začin.

kako postati programer videoigara

Kako čuvati šafran

Šafran treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu i održavat će svježinu do šest mjeseci. Da biste što više produžili svoj vijek trajanja, šafran čuvajte u posudi koja ne propušta svjetlost, poput limene posude ili staklene posude umotane u foliju, jer izlaganje svjetlu može brže iscrpiti okus.

Zdravstvene blagodati šafrana

Šafran se već tisućama godina koristi kao alat u prirodnoj medicini. Pakiran s nizom antioksidansa poput krocetina, safranala i krocina, šafran može pomoći u zaštiti tijela od štetnih slobodnih radikala koji uzrokuju brojne bolesti i bolesti. Šafran se može konzumirati izravno ili putem ekstrakta šafrana, čaja ili dodatka šafranu.

Uz brojne tjelesne blagodati šafrana, šafran je dobar i za um. I crocin i crocetin sadrže svojstva koja potiču mozak koji štite zdravlje moždanih stanica i poboljšavaju spoznaju odraslih.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.