Recept za Vichyssoise juhu: podrijetlo Vichyssoise

Vichyssoise, juha od baršunasto bogatog krumpira s oštrim, zelenim alijumima, mekana i mekana od ohlađene kreme, krajnje je elegantno predjelo za ljetnu večeru.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Vichyssoise?
• Koja su podrijetla Vichyssoise?
• Vichyssoise recept
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Što je Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) je francuska juha koja se sastoji od piriranog poriluka, luka, krumpira, vrhnja i pileće juhe ili temeljca. Poznato jelo tradicionalno se poslužuje rashlađeno za toplog vremena, slično gazpachou, ali se također nudi toplom pripravku tijekom hladnijih mjeseci.

Varijacije standardne formule krumpira i poriluka za vichyssoise mogu uključivati ​​i druge alijuse poput ljutike ili zelenog češnjaka, korjenasto povrće poput pastrnjaka ili sezonske sastojke poput svježeg graška ili karfiol . U ovim pripravcima objedinjujuća svojstva su vrhnje i hlađenje gotovog pirea.

kako početi pisati fantastični roman

Koja su podrijetla Vichyssoise?

Vichyssoise je jedna od mnogih varijacija juhe od krumpira i poriluka poznata kao Juha od parmentiera , ili Parmentier juha nakon Antoine-Augustina Parmentiera, francuskog kuhara koji je popularizirao upotrebu krumpira u francuskoj kuhinji.

Rashlađena juha poznata kao moderna vichyssoise ima nekoliko različitih priča o podrijetlu - od kralja Louisa XV. Do Julije Child - ali se uglavnom pripisuje Louisu Diatu, francuskom kuharu koji je radio u Ritz-Carltonu u New Yorku, početkom 1900-ih. Diat je inspiraciju za jelo crpio iz djetinjstva provedenog u blizini mjesta Vichy, grada u središnjoj Francuskoj, gdje su on i njegov brat dodali hladno mlijeko osnovnom majčinom mlijeku. Juha od parmentiera tijekom vrućih mjeseci. Zvala se inačica koju je kuhao u Ritzu sladoled vichyssoise počastiti ovu uspomenu.

Vichyssoise recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 3 žlice maslaca
• 3-4 srednjeg poriluka, očišćeno i križno narezano na kolutiće
• 1 velika žuta kapula, nasjeckana
• 4-5 zlatnih krumpira Yukon, na kockice
• 4 šalice povrtnog ili pilećeg temeljca
  
• Sol i papar po ukusu
• ¼ šalice teške pavlake ili pola-pola
• ½ šalica kiselog vrhnja
• Svježi vlasac i estragon, grubo nasjeckani, za ukras

1. Zagrijte maslac u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte poriluk i luk te pirjajte dok ne omekša i postane proziran, ali prije nego što počnu smeđe.
2. Dodajte krumpir u lonac i promiješajte da se sjedini. Krumpir začinite solju i paprom, te kuhajte još nekoliko minuta.
3. Dodajte temeljac i pustite da zavrije. Smanjite na lagano kuhanje i kuhajte djelomično poklopljeno dok krumpir ne omekša i lako se probuši nožem za rezanje, oko 30–40 minuta.
4. Maknite s vatre, a pomoću ručnog uranjajućeg miješalice ili kuhače kuhajte u pireu dok ne postane glatko. Kušajte i prilagodite začin prema potrebi. Ostavite da se juha malo ohladi.
5. Umiješajte gustu pavlaku i kiselo vrhnje, te vratite na laganu vatru. Kuhajte još oko 5 minuta i prema potrebi prilagodite konzistenciju, dodajući malo više temeljca ili vrhnja.
   
6. Prije hladnjaka pustite da se juha potpuno ohladi na sobnu temperaturu; kad je spremna za posluživanje, dajte juhi nekoliko dobrih mutila prije nego što je ulijete u ohlađene zdjele.
7. Ukrasite svježim začinskim biljem.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gabrielu Cámara, Nikija Nakayamu, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.