S porijeklom iz poznate čajane u Kyotu, ove slatke knedle od riže savršeni su dodatak popodnevnoj pauzi za čaj.
Skoči na odjeljak
- Što je Dango?
- Koja su podrijetla Danga?
- 5 vrsta Danga
- Kako napraviti Dango
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje
Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.
Saznajte više
Što je Dango?
Kao mochi, dango su vrsta wagashi —Ili japanski desert - napravljen od širatamako , ljepljivo rižino brašno poznato i kao slatko rižino brašno. Shiratamako je ono što daje dango žvakaće teksture, ali za razliku od mochi, dango nije napravljen sa 100 posto širatamako . Dango uključuje i obično rižino brašno ( joshinko ), što rezultira lakšim istezanjem.
Običan dango imaju lagano slatkast okus riže, što ih čini izvrsnim praznim škriljevcem za mnogo različitih dodataka ili glazura.
kako klijati sjeme paprike
Koja su podrijetla Danga?
Vjeruje se da je Kamo Mitarashi - poznata čajana u Kyotu u Japanu prvo mjesto gdje dango je poslužen. U blizini se nalazi svetište Shimogamo, gdje je Kyoto domaćin svog godišnjeg festivala Mitarashi. U jednoj od ceremonija, tanjur Mitarashi dango predstavljen je kao prinos dobre volje božanstvima.
5 vrsta Danga
Postoje mnoge vrste dango koji se poslužuju u cijelom Japanu, a koji se često aromatiziraju ili ukrašavaju bojama za hranu u čast različitih blagdana ili prilika. Evo samo nekoliko najpopularnijih:
na kakvo voće podsjeća kumquat?
- Anko dango : Ove obične dango preliveni su debelim slojem paste od slatkog crvenog graha.
- Cha dango : Ove dango aromatizirani su herby matcha prahom.
- Dango guma : Ove dango prekriveni su gustom, slano-slatkom crnom glazurom od sezama.
- Hanami dango : Ove šarene dango - obojena sakura ružičasta, bijela i blijedo zelena - tradicionalno se uživa tijekom hanami , ili sezona gledanja cvjetova trešnje.
- Mitarashi dango . Ovi dango četkaju se s mitarashi umakom, slatkom glazurom od mirina, umaka od soje, šećera i malo krumpirovog škroba.
Kako napraviti Dango
Pri izradi dango , koristite jednake dijelove neljepljivog rižinog brašna za ljepljivo rižino brašno. Šalica svake naprave oko 25-30 dango . Arome mogu biti brojne stvari, uključujući šećernu glazuru, pastu od crvenog graha ili matcha. Trebat će vam i ražnjići od bambusa i voda.
- Donesite veliku posudu vode da zakipi na srednje jakoj vatri.
- Namočite štapiće bambusa u posudu vode sobne temperature.
- U velikoj zdjeli pomiješajte jednake dijelove neljepljivog rižinog brašna ( joshinko ) sa širatamako (ljepljivo) slatko rižino brašno, kao i sve arome koje ćete koristiti (poput matche, crnog sezama u prahu ili male količine šećera).
- Smjesi od rižinog brašna dodajte odjednom po 1 žlicu tople vode, štapićima miješajte dok točite, dok se ne stvore nakupine. Mijesite smjesu rukom dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto rasporedite na komade veličine zalogaja i razvaljajte u male kuglice - to su vaše dango .
- Prenesite dango do kipuće vode i kuhajte, povremeno miješajući vodu, dok ne isplivaju na površinu.
- Jednom dango isplivaju na površinu, izvadite ih iz kipuće vode pomoću žlice i stavite u ledenu kupku. Kad se ohladi, ocijedite dango i odvojiti za montažu.
- Nit tri do pet dango na svakom ražnju i završite s preljevom po vašem izboru.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Niki Nakayama
Predaje moderno japansko kuhanje
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
učinak kamatne stope na agregatnu potražnjuSaznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte višeŽelite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.