Malo je stvari tekstualno ugodnih kao svježi mochi: dolazi od njihove jastučasto-meke elastičnosti mochiko , ljepljivo rižino brašno koje mu daje ime.
Skoči na odjeljak
- Što je Mochiko?
- 3 slastice za pripremu pomoću Mochika
- Koja je razlika između rižinog brašna i Mochika?
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje
Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.
Saznajte više
Što je Mochiko?
Mochiko je japansko slatko rižino brašno napravljeno od kuhanog mochigome , ljepljiva sorta riže kratkog zrna. Napraviti mochiko , proizvođači operu žitarice u vodi kako bi odljuštili vanjsku ljusku, a zatim zrna dehidriraju i mljeve u fini prah.
Shiratamako je još jedno brašno napravljeno od mochigome koja se prodaje i kao slatko rižino brašno. Međutim, ima nešto drugačiju teksturu zbog opsežnog tretmana riže: nakon početnog pranja proizvođači ponovno namoče zrna, a zatim ih mljeve dok su mokra. Dobivena tekućina se preša, zatim dehidrira i melje u brašno. Dvije brašne su bez glutena i same po sebi nisu slatke. Ljepljiva, žvakaća tekstura koju donose u poslastice karakteristična je za specifičnu sortu zrna riže, Oryza sativa var. ljepljiv , koji samo preslikava brzi dio glutena.
3 slastice za pripremu pomoću Mochika
Možeš koristiti mochiko kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim umacima ili pohanju, slično kukuruznom škrobu ili katakuriko (krumpirov škrob) ili kao brašno bez glutena u nekim desertima i pecivima, kao što su:
- Mitarashi kushi dango : Dango , ili knedle, popularna su poslastica napravljena u kombinaciji s mochiko i redovito rižino brašno ( joshinko ), što im daje malo manje rastezanja od mochi. Kuši dango su slatke knedle poslužene na ražnjićima, obično ostakljene mitarashi , slatko ja sam vrba .
- Mochi : Mochi je rižin kolač koji se tradicionalno radi širatamako , koji daje finiju teksturu i žvakanje, ali može se napraviti i sa mochiko .
- Wagashi : Prizemlje mochiko ili širatamako se prvenstveno koriste za pripremu žvakaćih slatkiša, poznatih kao wagashi .
Koja je razlika između rižinog brašna i Mochika?
I rižino brašno i mochiko izrađuju se uklanjanjem vanjske ljuske rižinog zrna i mljevenjem unutarnje jezgre u fini prah. Glavna razlika između dviju brašna leži u vrsti zrna riže koja se koristi u njihovoj proizvodnji. Redovito rižino brašno izrađuje se od neljepljive smeđe ili bijele riže dugog zrna. Mochiko je slatko rižino brašno napravljeno od ljepljive, kratkozrnaste slatke riže tzv mochigome , poznata i kao ljepljiva riža.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
