Kako napraviti domaću birriju: autentični recept za Birria de Res

Ovo tradicionalno meksičko varivo od koza lako je napraviti kod kuće, a jednako dobro djeluje s janjetinom ili govedinom ako ne možete pronaći svježe kozje meso.

Skoči na odjeljak

• Što je Birria?
• Recept Birria
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Što je Birria?

Birria je juha na bazi koza koja potječe iz države Jalisco u Meksiku, iako okolne države poput Michoacana, dijelova Duranga, a Zacatecas također izrađuju verzije, uključujući goveđu birriju (birria de res). Obično se poslužuje s tortiljama, preljevima i salsama. Birria se često koristi za znojenje a sirovo , ili mamurluk. Birriju ćete pronaći i oko blagdana poput Božića i Uskrsa te na krštenjima.

Guadalajara, glavni grad Jalisca, prepun je birrijerija ili trgovina specijaliziranih za birriju, ali ako tamo ne možete doći, nije teško doma napraviti svoju ukusnu birriju. Kozje meso obično se marinira u pasti od sušene čile paprike, a zatim dinsta dok ne omekša. Zatim dinstano meso možete poslužiti u tacosima ili quesadillasima ili plutati u juhi ( s comsoméom ).
Tradicionalno birria traje satima na štednjaku, ali kuhanje mesa u slaboj pećnici, polaganom štednjaku ili loncu pod pritiskom može Birriju učiniti prilično praktičnim jelom.

Recept Birria

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za marinadu :

• 3 sušena chilija guajillo
• 3 suhe ancho chili paprike
• 3 sušena čilija arbol
• 1 srednje bijeli luk, narezan na kockice
• 8 češnja češnjaka, oguljeno
• ¼ šalica jabučnog octa
• Tomatoes Rajčica pržena na vatri može biti pečena na vatri
• 1 žličica suhog meksičkog origana
• ½ žličica suhog meksičkog mažurana
• 2 cijela klinčića, kratko prepečena i samljevena
• 1/2 žličice sjemenki kima, kratko preprženih i samljevenih (ili 1/4 žličice mljevenog kima)
• 1 žličica svježe mljevenog zrna crnog papra
• Sol, po ukusu

Za birriju :

• 3-4 kilograma kozjeg mesa s kostiju (ili zamijenite drugo varivo, poput janjećeg ramena, janjećih rebara, goveđe koljenice, kratkih rebara ili goveđeg krava)
• 2 lista lovora
• 1 štapić cimeta

Servirati :

• Tortilje od kukuruza, za posluživanje
• 1 šalica grubo nasjeckanog lišća i stabljike cilantra
• Klinovi od vapna, za posluživanje

1. Pripremite čile . Izrežite osušene čilije kako biste uklonili sjeme, a zatim kratko tostirajte na suhoj tavi. Pokrijte čile vrućom vodom i potopite dok se ne rehidrira, oko 10–30 minuta.
2. Napravite marinadu . Ocijedite čile. U procesoru hrane ili miješalici kombinirajte rehidrirane čile s kockicama luka, češnjaka, octa, rajčice i mljevenih začina i pirea dok ne postane glatko, po potrebi dodajte malo vode. Okusite i prilagodite začin.
3. Meso marinirajte . Prebacite meso u nizozemsku pećnicu. Dodajte listove lovora i štapić cimeta. Natrljajte čile umak cijelim mesom i pokrijte nizozemsku pećnicu poklopcem ili aluminijskom folijom. Stavite u hladnjak najmanje 2 sata i preko noći.
4. Žeravica . Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Premjestite nizozemsku pećnicu (s poklopcem ili poklopcem od aluminijske folije) u pećnicu i pirjajte dok meso ne padne s kostiju, otprilike 4 sata.
5. Usitnite meso . Izvadite meso iz tekućine za pirjanje. (Ne bacajte.) Kad se dovoljno ohladi, meso isjeckajte s kostiju i ostavite sa strane.
6. Sastaviti . Za juhu (birria con consomé) dodajte 3 šalice vode u tekućinu za pirjanje i promiješajte da se sjedini. Dodajte meso natrag u juhu i pustite da se krčka. Ulijejte juhu u zdjelice i poslužite juhu s toplim kukuruznim tortiljama, cilantrom i limetom. Za birria tacos smanjite tekućinu za pirjanje u gusti umak. Isjeckano meso pržite dok ne postane hrskavo i na kratko umočite tople kukuruzne tortilje u umak. (Možete oštriti meso i zagrijati tortilje na istoj vrućoj rešetki.) Umačene tortilje napunite hrskavim kozjim mesom, a na vrh cilantro i vapno.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.