Glavni Hrana Koje je najbolje vino za kuhanje?

Koje je najbolje vino za kuhanje?

Čak i ako prije niste kuhali s vinom, možda ste već uživali ili čuli za mnoga jela koja su pripremljena s vinom. Crveno vino presudan je sastojak mnogih recepata, gdje pomaže mariniranju i mekanju mesa do savršenstva, ali također može poslužiti kao osnova za završnu glazuru.

kako pokrenuti dvorišni vrt
Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Kako koristiti vino za kuhanje

Vino se prvenstveno koristi u kuhanju zbog svoje kiselosti, koja ne samo da pomaže razgraditi komade mesa postupcima sporo i sporo, poput pirjanja, već zadržava vlagu i finiju teksturu u lakšim proteinima poput ribe.

Kad se kuha s vinom, alkohol isparava, ostavljajući u završnom jelu nijanse svojih aromatičnih i aromatičnih spojeva.

U određenim primjenama deserta, poput tarte Tatin od jabuka poširanog crvenim vinom, voće usvaja blistavo ljubičastu mrlju vina i daje slatkoći jelu suptilnu, tangi visoku notu - puno bolju foliju za žlicu sladoleda od vanilije mogli biste služiti uz to.



Što vino dodaje receptu?

Vino jelu može dodati elemente okusa, arome i vlage. Može se koristiti za mariniranje mesa ili povrća ili unošenje okusa izravno iz vrućine tave. Crveno vino je više taninsko i smjelijih okusa od bijelog vina, koje može dodati laganu i svježu kiselost.

Različite sorte vina donose vlastite profile okusa i kvalitete određenim vrstama jela. Držite se vrste vina (crno, bijelo ili utvrđeno vino poput sherryja) koje recept traži, ali slobodno eksperimentirajte između različitih vrsta grožđa i pogledajte što vam se najviše sviđa.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Koja je razlika između vina za kuhanje i običnog vina?

Nazvati nešto vinom za kuhanje često se odnosi samo na obično stolno vino pogodno i za piće i za kuhanje. Međutim, mogli biste vidjeti i boce istog imena, često na policama među octom i začinima u nekim trgovinama. Shvatite to kao vino za kuhanje: ono sadrži alkohol, ali ta vina sadrže i sol, a ponekad i šećer i druge začine, kako bi bili stabilni na policama i više okusa. (Vino Shaoxing ili kinesko vino za kuhanje sezono je rižino vino koje se obično koristi u mnogim kineskim jelima.) Ne pijte vino za kuhanje.



Kako odabrati vino za kuhanje

Odabir vina za kuhanje manje je složen nego što zvuči. Općenito, trebali biste kuhati s vinom koje biste sami popili. Možete kuhati s bocom vina otvorenom nekoliko dana ili čak generičkom bocom iz trgovine na uglu. Ako planirate popiti isto vino uz obrok, provedite malo više vremena pronalazeći nešto u čemu biste sami uživali. Rijetko kad upotrebljavate više od dobrog pljuska vina u kuhanju, ali možda tu gornju policu s ograničenim izdanjem sačuvate za još jednu noć. Većina onoga što to fensi vino čini izvrsnim (složeni mirisi, zrelost) ionako će se izgubiti kroz proces kuhanja.

Ako imate mogućnost, pokušajte kupiti suho vino od slatkog, jer će preostali šećeri u slatkom vinu jelu dati neželjenu slatkoću. Kao drugo, sorta vina koju kupujete najvažnija je.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

kako držiš palice za bubanj
Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Najbolje sorte bijelog vina za kuhanje

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

kako se peče u pećnici
Pogledajte razred

Postoje tri uobičajene sorte bijelog vina, ali kao i bilo što u kuhanju: ako ga nemate, improvizirajte najbolje što možete. Sortne sorte s višim zaostalim šećerom, poput rizlinga, ili Gewürztraminer , nisu izvrsne za kuhanje, jer šećer može karamelizirati ili slano jelo učiniti preslatkim. Vina sličnog suhog karaktera kao dolje, poput Albarino ili Chenin blanc, izvrsno djeluju.

  • Sivi pinot je uobičajena bijela boja koja se koristi za kuhanje, zahvaljujući svojoj suhoj, svježoj i nekompliciranoj prirodi. Osvjetljavanjem nadopunjuje nježniji karakter većine jela od morskih plodova začinjena juha za dagnje na pari ili dodavanjem dimenzije škampu i lingvinu obasutom svježim biljem. Ovdje saznajte više o sivom pinotu.
  • Sauvignon Blanc je svježe bijelo vino koje jelu može dodati limunske i zeljaste elemente. Ovaj stil bijele boje djeluje u harmoniji sa svježom, živahnom marinadom ili pirjajući svježu ribu - ali također je i preferirani izbor prilikom pripreme rižota. Kiseli, sočni karakter sauvignon blanca savršen je spoj za gustu kremastost rižota; njegovo uključivanje u postupak kuhanja daje vrlo fini odjek tog uparivanja u samo jelo. Ovdje saznajte više o sauvignon blancu .
  • Chardonnay je klasično puterasto, bogato i punog vina koje vino dobro djeluje u pripremi kremastog jela od piletine ili umaka za tjesteninu. Izbjegavajte chardonnay koji je previše hrastav jer će tijekom postupka kuhanja vjerojatno postati gorkast; neobrađeni chardonnay lijepo obavi posao.

Najbolje sorte crnog vina za kuhanje

Odabir urednika

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Ako suha bijela vina zavladaju lakšom stranom jelovnika, slano pojačanje dobiva niz crvenih. Imajte na umu da velike crvene boje punog tijela poput zinfandela, shiraza i syraha imaju tendenciju donijeti i velike tanine koji se kuhanjem mogu pretvoriti u kredu. Crvene boje Starog svijeta s umjerenim taninima nešto su prijatnije. Ako sumnjate, uzmite s police jedno od ovih:

  • Cabernet sauvignon je popularno vino punog tijela. To je izvrstan izbor za pirjajući proteine ​​poput rebara . Učinak pirjanja omekšat će meso dok kuha i obogaćuje okuse dodatnih sastojaka. Ostatke tekućine za pirjanje tada možete koristiti kao glazuru. Kad se glazira kabernetom, nedostatak šećera spriječit će je da se karamelizira na vrućoj tavi. U našem vodiču ovdje saznajte više o cabernet sauvignonu .
  • Crni pinot je puno svjetlija sorta koja se lijepo kuha s mesnatim varivom. Lagano vino omekšat će meso dok se kuha i radi s masnim okusima. Ova metoda zahtijeva nekoliko šalica vina, pa je crni pinot sorta koja nije previše odvažna ili premoćna.
  • Merlot je svilenkasto crveno vino koje je voćno naprijed s niskim taninima. Poput cabernet-a i crnog pinota, i ovo vino dobro se kuha s proteinima. Koristite merlot za umak od tave ili redukciju. Ovaj postupak uključuje zagrijavanje crnog vina s nekoliko sastojaka začina u tavi za pirjanje na laganoj vatri dok ne prokuha. To zgušnjava vino i čini te smjele okuse puno koncentriranijima. Po završetku daje bogati umak.

Kuhanje s utvrđenim vinima

Utvrđena vina imaju višu razinu alkohola od prosječnog stolnog vina, zahvaljujući dodatku destiliranih žestica. Ta veća ABV, obično negdje oko 20%, sprječava kvarenje vina i omogućuje obogaćenim vinarima da oksidacijom nagovaraju složenije okuse, koji se obično čitaju kao orašasta nota nalik grožđici.

  • Marsala je utvrđeno talijansko vino koje se prodaje i suho i slatko. U klasičnim primjenama poput pileće marsale, slatka marsala dodaje karamelizirani rub sastojcima poput gljiva. Koristi se i u mnogim talijanskim desertima na bazi kreme. Suha marsala, poput suhog bijelog vina, dobro pristaje školjkama.
  • Luka i drvo su fantastični kandidati za deserte. Njihovo smanjenje, kao u umaku od tave, stvara poluglazuru s elegantnom viskoznošću i notama suhe šljive i začina, za razliku od ostarjelog balzamičnog octa. Imajte na umu da će im se slatkoća povećati kad smanjite, pa odaberite u skladu s tim.
  • Šeri je odležalo bijelo vino nadopunjeno rakijom. Začinjeni šeri za kuhanje također je popularan dodatak pirjancima i zemljanom povrću.

Što zamijeniti vinom u kuhanju

Nije kraj svijeta ako se ne možete dočepati vina na vrijeme za večeru. Mnoge zamjene daju vam sličan krajnji rezultat, samo s malo manje smisla.

  • Zaliha . Pileći, povrtni ili goveđi temeljac pružit će okus i aromu. Za recept za bijelo vino možete koristiti temeljac od piletine ili povrća, a za recept za crno vino bilo koju od tri dionice. U našem vodiču ovdje saznajte kako napraviti pet različitih dionica.
  • Crveni ili bijeli vinski ocat , ovisno o tome želite li koristiti crno ili bijelo vino. U našem cjelovitom vodiču ovdje saznajte sve o različitim vrstama octa za kuhanje.
  • Sok . Bogat, voćni sok poput grožđa, brusnice ili nara može zamijeniti crno vino. Jabuka, bijelo grožđe ili limunov sok mogu zamijeniti bijelo vino.
  • Voda . Ako sumnjate, koristite vodu. Korištenje vina u jelu prvenstveno je način za dodavanje složenog okusa bez suštinske promjene količine tekućine. Ako umjesto toga dodate vodu, jednostavno začinite zajedno s njom kako biste bili sigurni da nećete razrijediti konačne okuse jela.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.