Roštilj 101: Omotavanje mesa u foliju protiv mesarskog papira

Iako ne završavaju svi kuhari svoje meso u posljednjoj fazi kuhanja, zamatanje je učinkovit način završetka dugog kuhanja bez isušivanja mesa. Meso možete zamotati u foliju ili mesarski papir. I jedno i drugo ima prednosti, bez obzira jeste li kuhali briškulu, svinjski opušak , ili rezervna rebra.

Skoči na odjeljak

• Što je Texas štaka?
• Koje su prednosti omotavanja briketa u foliju?
• Koje su prednosti omotavanja briketa u mesarski papir?
• Kako zamotati briket u foliju ili mesarski papir
• Kako zamotati svinjski opušak u foliju
• Kako zamotati rezervna rebra u foliju
• Želite li saznati više o roštilju?
• Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina

Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.

Što je Texas štaka?

Recepti za brikete u zglobovima za roštilj u cijeloj zemlji razlikuju se po tehnikama zamotavanja, ali u krugovima s roštilja zamotavanje u foliju poznato je kao teksaška štaka. Foliranje komada mesa poput prsa je način da se osigura sočna tekstura i puni okus.

Aaron Franklin iz Franklin Roštilja zamota svinjska rebra u aluminijsku foliju, ali svoj poznati dimljeni prsni koš omota u neprevučeni, ružičasti mesarski papir, prehrambene namirnice, poznat i kao papir od breskve. U svakom slučaju, pazite da kupite široke kolutove bilo kojeg materijala koji koristite.

kakav je sažetak priče

Koje su prednosti omotavanja briketa u foliju?

Omotavanjem u foliju hvata se mesna masnoća i sokovi, tako da se mogu ponovno apsorbirati nakon što se meso skine s pušača da se odmori, stvarajući efekt pirjanja. Izolacijska snaga staniola može smanjiti vrijeme kuhanja, ali također može stvoriti pretjerano vlažno okruženje koje prijeti kori, posebno tijekom staje - razdoblja odmora kada se meso završi s kuhanjem i vrati na sobnu temperaturu. Kad kuhate s folijom, vrijeme je ključno.

Koje su prednosti omotavanja briketa u mesarski papir?

Mesarski papir je prozračniji i zadržava manje pare, održavajući prsni koš vlažnim, a da kora ne postane namočena. Ako više volite super prhku, hrskavu koru, briškulu možete ostaviti i neotmotanu, premda ćete morati paziti da se ne isuši.

kako se brineš o bambusu

Kako zamotati briket u foliju ili mesarski papir

Za umotavanje trebat će vam dva široka lista folije ili mesarski papir koji su četiri puta duži od širine prsa.

1. Postavite jedan list papira na radnu stanicu, a dugi rub mora biti okomit na vas. Stavite drugi list na vrh tako da se prekriva za otprilike polovicu širine. Položite prsa po dužini preko papira, prezentacijom prema gore, otprilike jedno stopalo od donjeg ruba. Dajte briškuli posljednji špric s jabučnim octom bilo gdje gdje treba malo vlage, a zatim lagano poprskajte površinu obloge za dobru mjeru.
2. Preklopite donji rub papira preko vrha prsa i povucite ga što je moguće čvršće. Svaki preklop koji napravite trebao bi odgovarati obliku prsa.
3. Čvrsto preklopite jednu stranu papira preko stana, tako da odgovara obliku prsa i vodi pod tupim kutom od vas. Zagladi papir.
4. Podmetnite dio papira na suprotnu stranu ispod točke da biste ga učvrstili, a zatim savijte papir preko vrha, tako da se podudara s prsnim košem i vodi pod tupim kutom od vas. Zagladi papir.
5. Prevrnite prsa još jednom. Prezentacijska strana sada bi trebala biti okrenuta prema gore s dvostrukim slojem omota ispod nje i omotom koji je čvrsto okružuje sa svih strana. Držeći omot čvrsto oko prsa sa svih strana, prevrnite prsa i čvrsto povucite da učvrstite papir. Ponovo preklopite sa strane.
6. Preklopite gornji kraj papira da udvostručite njegovu debljinu.

U našem cjelovitom vodiču ovdje saznajte kako zamotati briškulu od Aarona Franklina .

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje roštilj u teksaškom stilu

Predaje kuhanje I

koliko vremena treba da stablo marelice rodi

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Kako zamotati svinjski opušak u foliju

Misli kao profesionalac

Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.

Za umotavanje trebat će vam dva lista široke aluminijske folije koja su četiri puta duža od najšire stranice svinjskog zadka.

1. Postavite jedan list na čistu radnu stanicu, sjajne strane prema gore, s dužim rubom folije koji ide okomito na vas. Stavite drugi list folije na vašu radnu stanicu, tako da se prekriva s prvim dijelom za otprilike polovicu širine.
2. Položite svinjski dio na foliju, masnom stranom prema gore, oko osam centimetara od donjeg ruba folije. Dulja strana svinjskog trbuha trebala bi ići paralelno s donjim rubom listova folije. Dajte svinjetini još zadnji dio jabučnog octa, a zatim lagano poprskajte površinu vaše folije.
3. Dno folije čvrsto preklopite preko vrha svinjskog dijela. Čvrsto preklopite obje strane folije pod tupim kutom prema sebi, tako da je meso čvrsto umotano, ali se bočne stranice mogu još jednom složiti.
4. Svinjsku stražnju prevrnite, a zatim ponovno preklopite obje strane folije prema unutra. Još jednom premotajte svinjski dio, a zatim ubacite višak folije.
5. Opipajte omot, pazeći da folija čvrsto odgovara mesu i da u njemu nema zarobljenih zračnih džepova.

U našem cjelovitom vodiču ovdje po korak saznajte kako Aaron Franklin zamotava svinjski opušak .

Kako zamotati rezervna rebra u foliju

Odabir urednika

Neki će majstori sa svojim rezervnim kuharima raditi ono što se naziva 3-2-1: 3 sata nakon, 2 sata umotana i 1 sat umotana. Aaron Franklin slijedi više od plana igre 3-3, ostavljajući rebra zamotana tijekom cijele druge polovice kuhanja.

1. Preklopite jedan kraj folije preko rebara, a zatim drugi. Oba kraja trebaju se preklapati u sredini.
2. Prstima čvrsto zavucite foliju oko donjeg ruba stalka dok folija ne odgovara svom obliku.
3. Pronađite dijagonalni rub rebara tamo gdje je nekad bila prsna kost i preklopite foliju preko vrha rebara. Zagladite foliju i čvrsto je ugurajte. Ponovite sa suprotnim kutom.
4. Prstima čvrsto zavucite foliju oko vrha rebara, baš kao i dno, pazeći da folija odgovara svom obliku.
5. Preklopite gornji rub folije preko rebara. Čvrsto preklopite obje strane folije pod tupim kutom prema vama, tako da je meso čvrsto umotano, ali se bočne stranice mogu još jednom složiti.

U našem cjelovitom vodiču ovdje saznajte kako zamotati svinjska rebra .

Želite li saznati više o roštilju?

Bez obzira radite li s malim hibachijem na vatrogasnim stubama ili pušačem pune veličine u dvorištu, za savladavanje umijeća roštilja potrebno je puno strpljenja i još više vještine. Nitko to ne zna bolje od Aarona Franklina, nagrađivanog vlasnika Jamesa Bearda, vlasnika Franklin Barbecuea, gdje je red za njegovu poznatu dimljenu briškulu dugačak satima. U MasterClassu Aarona Franklina na BBQ-u u Texasu, sam vas pitmaster uči vašem pedantnom niskom i polaganom postupku za zalijevanje usta rebrima, svinjskim opuškom i briškulom. Sa savršeno sezonskim rezovima i optimalnim temperaturama naučit ćete se nositi s offset pušačem kao pravi profesionalac.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije majstora kuhara, uključujući Aarona Franklina, Dominique Ansel, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

kako napisati filmsku obradu