Recept pečene skuša: Istražite različite vrste skuša

Bogata omega-3 masnim kiselinama, ova voljena masna riba dijeli obitelj s palamidom, inćunom i sardinama.

Skoči na odjeljak

• Što je skuša?
• Koje su različite vrste skuša?
• Kako pripremiti skušu
• Recept pečene cijele skuša
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Što je skuša?

Skuša se odnosi na nekoliko vrsta riba u Scombridae obitelj. Vrste školskih riba prepoznatljive su po prugastoj, točkastaj koži, podijeljenim leđnim perajama i strujnom tijelu. Skuša je važna hrana u mnogim dijelovima svijeta (i zbog toga je u nekim regijama prekomjerno ulovljena), uključujući Japan, gdje se riba obično koristi za proizvodnju saba-zushi (suši od skuše) ili saba shioyaki (skuša na žaru).

razlika između aktivnog suhog kvasca i instant kvasca

Skuša ima bogat, pomalo slatkast okus i teksturu sličnu tuni, iako je svježe, njezino meso ima sličnu mekoću losos .

Koje su različite vrste skuša?

Skuša se nalazi diljem Atlantskog oceana i Meksičkog zaljeva, iako ovisno o vrsti može imati dalekosežne migracijske obrasce. Više od 30 prepoznatih vrsta skuše najbolje se razumije u tri sestrinska plemena:

1. Skuša bez skombroida : Neskombroidi, velika podskupina skuša poznata kao Carangidae , uključuju japanskog šura i skuša.
2. Španjolska skuša ( Scomberomorini ) : Španjolske skuše, uključujući japansku španjolsku skušu, atlantsku španjolsku skušu i King skušu (poznatu kao divljač zbog tendencije sparinga sa sportskim ribolovcima), spadaju u podkategoriju skuša poznatu kao Scomberomorini , poznata i kao riba vidjelica.
3. Prave skuše ( Scombrini ) : Prave skuše, uključujući atlantsku skušu ( Scomber Scombrus ) i skuša klena, spadaju u najčešće lovljene vrste.

Kako pripremiti skušu

Možete peći, peći na roštilju ili peći svježe filete skuše, koji se imaju tendenciju brzo pokvariti i mogu dovesti do trovanja hranom scombroida. Filete je najbolje konzumirati odmah nakon hvatanja ili konzervirati pušenjem, konzerviranjem i soli.

Upotrijebite sušenu ili dimljenu skušu kao što biste koristili bilo koju drugu očuvanu ribu, poput njezinog bližnjeg rođaka, tune: na salatama, ušuškane u tjesteninu ili sendviče, ili uživajte samostalno, s nekoliko klinova limuna, jelom od maslina i komadom hrskavog kruha.

Recept pečene cijele skuša

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 cijela skuša, utroba i ljuska
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• 1 limun, narezan na kolutiće
• 3 češnja češnjaka, razbijena
• Mrskava morska sol, za ukrašavanje
• Klinovi limuna, za posluživanje
• Salsa verde ili chimichurri, za posluživanje

1. Zagrijte pećnicu na 500 ° F. Stavite lim za pečenje na najgornju rešetku.
2. Skulu posolite i popaprite, uključujući i unutrašnjost šupljine. Obložite šupljinu limunom i češnjakom.
3. Otvorite vrata pećnice i pažljivo prebacite punjenu ribu na zagrijani lim za pečenje. Zatvorite vrata pećnice i pecite ribu 10-15 minuta, dok koža ne postane zlatno smeđa i oštra, a meso čvrsto, ali još uvijek sočno. Započnite rutinske provjere gotovosti oko 10-minutne oznake.
4. Izvadite ribu iz pećnice i pažljivo je premjestite na pladanj za posluživanje pomoću dvije lopatice za ribu ispod glave i presjeka. Velikom žlicom nježno odvojite gornji file od kralježnice, glave i repa. Podignite ribu lopaticom i izvadite kosti.
5. Začinite ribu morskom solju koja se ljušti i poslužite s umakom od svježeg bilja i prilogom klinčića od limuna.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.

kako biti scenarista