Domaći pekari imaju više izbora nego ikad kad je riječ o vrstama kvasca: dok rustikalni kruh poput kiselog tijesta zahtijeva nekoliko žlica žive levaine ili predjela uzgojenog iz divljeg, prirodnog kvasca, većina recepata za jednostavno dizano tijesto poput kolutića cimeta ili sendviča kruh će tražiti suhi kvasac. U toj su igri dva igrača: aktivni suhi kvasac i instant kvasac.
Skoči na odjeljak
- Što je aktivni suhi kvasac?
- Koja je razlika između aktivnog suhog kvasca i svježeg kvasca?
- Što je trenutni kvasac?
- Možete li zamijeniti trenutni kvasac aktivnim suhim kvascem?
- Koja je razlika između trenutnog i aktivnog suhog kvasca?
- Jeste li spremni za više?
- Saznajte više o MasterClassu Apollonije Poilâne
Apollonia Poilâne podučava pečenju kruha Apollonia Poilâne podučava pečenju kruha
Izvršna direktorica Poilânea Apollonia Poilâne podučava filozofiju renomirane pariške pekare i provjerene tehnike pečenja rustikalnih francuskih kruhova.
Saznajte više
Što je aktivni suhi kvasac?
Aktivni suhi kvasac je granulirani, dehidrirani prah koji se koristi u mnogim oblicima pečenja. Najčešći kvasac koji ćete pronaći u trgovinama prehrambenih proizvoda su pojedinačni paketi ili staklene posude aktivnog suhog kvasca. Komercijalno aktivni suhi kvasac dobiva se uvođenjem divljih kvasca u melasu i škrob, uzgojem i kontinuiranom sterilizacijom rezultirajućeg mulja kvasca, koji se zatim osuši i granulira. Ovaj postupak zaustavlja aktivne stanice kvasca na polovici fermentacije. Da bi započeli masovnu fermentaciju za prve faze izrade kruha, pekari moraju te fine granule uspavanog kvasca uvesti u toplu tekućinu s malom količinom šećera i pustiti da cvjeta. Stanice kvasca troše šećer, a zatim ga pretvaraju u alkohol i ugljični dioksid, što rezultira pjenastom, aromatičnom smjesom. Ova rehidracija dio je postupka korekcije.
Koja je razlika između aktivnog suhog kvasca i svježeg kvasca?
Jedna je glavna razlika između aktivnog suhog kvasca i svježeg kvasca: rok trajanja. Svježi kvasac, poznat i kao kvasac za kolače, prodaje se u mekanim, komprimiranim kolačima, koji se obično drže u mliječnom odjelu. Zbog sadržaja vlage (oko 70%), svježi kvasac ima rok trajanja oko dva tjedna kada se drži u hladnjaku, a prije upotrebe mora se izmrviti i pročistiti u vrlo mlakoj, mlakoj vodi. Odabir između njih osobna je želja. Neki pekari preferiraju svježi kvasac od suhog radi suptilne razlike, ali drugi ga smatraju nerazlučivim.
razlika između unutarnjeg i vanjskog sukobaApollonia Poilâne uči pečenju kruha Gordon Ramsay podučava kuhanju I Wolfgang Puck uči kuhanju Alice Waters uči umijeću domaće kuhinje
Što je trenutni kvasac?
Instant kvasac je brzo djelujući kvasac koji se prodaje pod raznim imenima, poput brzorastućeg kvasca, kvasca u kruhu ili brzorastućeg kvasca. Instant kvasac prolazi isti postupak uzgoja i sušenja kao i aktivni suhi kvasac, osim što se samlje u još sitnije granule prije pakiranja, uklanjajući potrebu za rastvaranjem u vodi prije upotrebe. Instant kvasac također se povremeno proizvodi s dodatnim enzimima poput askorbinske kiseline, također poznate kao sredstvo za poboljšanje tijesta, kako bi se ubrzao proces dizanja.
Možete li zamijeniti trenutni kvasac aktivnim suhim kvascem?
Aktivni i suhi kvasac možete koristiti naizmjenično, iako se rezultirajuća vremena uspona mogu malo razlikovati. Da biste nadoknadili razliku, dodajte dodatnih 15 minuta vremena dizanja kada koristite aktivni suhi kvasac u receptu koji zahtijeva instant kvasac. Kada koristite instant kvasac umjesto aktivnog suhog kvasca, možete preskočiti korak rehidracije.
Koja je razlika između trenutnog i aktivnog suhog kvasca?
Trenutni i aktivni suhi kvasac u osnovi su isti sastojak, samo u malo drugačijim oblicima i primjeni. Zatvorene pakete obje vrste kvasca trebali biste držati na sobnoj temperaturi, a djelomično korištene pakete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Glavne razlike između njih su:
- Aktivni kvasac treba rehidraciju . Instant kvasac može se izravno umiješati u suhe sastojke, dok se aktivni suhi kvasac prvo mora otopiti i rehidrirati u toploj vodi.
- Instant kvascu treba manje vremena da se digne . Budući da instant kvasac ima finiju teksturu od aktivnog suhog kvasca, moguće je preskočiti početno vrijeme dizanja i oblikovati pogače odmah nakon gnječenja. Za pogače napravljene od aktivnog suhog kvasca potrebno je dulje vrijeme dizanja da bi kvasac prošao kroz tijesto.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
kako napisati sažeti primjerApollonia Poilâne
Uči pečenju kruha
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
22. prosinca horoskopski znakSaznajte više
Jeste li spremni za više?
Pokrili smo vas. Sve što mijesite (vidite što smo tamo učinili?) Je The Godišnje članstvo u MasterClassu , malo vode, brašna, soli i kvasca, te naše ekskluzivne lekcije iz Apollonije Poilâne - pariške premijere, proizvođača kruha i jedne od najranijih arhitekata zanatskog pokreta za kruh. Zasučite rukave i pecite se.
