Zereshk Polo Recept: Kako napraviti perzijski riž pilaf

Zereshk polo Perzijsko jelo od riže koje zaustavlja izložbe savršeno je glavno jelo za sljedeću večeru.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Zereshk?
• Što je Zereshk Polo?
• Tradicionalni Zereški polo recept
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Što je Zereshk?

Zereshk je perzijski naziv žutika - sitne, trpke bobice koje čine savršen dodatak rižinom pilafu i kuskusu. Žutiku možete pronaći u bliskoistočnim trgovinama i na mreži. Jednom kad ih dodate u svoju smočnicu, moći ćete koristiti žutike u svim vrstama perzijskih recepata.

Što je Zereshk Polo?

Doslovno prevedeno, zereshk polo (također se piše zereshk jarac ) znači riža žutika. Rižu od šafrana posutom žutikom možete napraviti samostalno ili možete poslužiti kao zereshk polo ba morgh —Barberry riža s piletinom. Ako imate pileća bedra, poslužite piletinu sa šafranom zereshk polo , i budite sigurni da ćete uživati tahdig —Hrskava, zlatnosmeđa riža s dna posude to je potajno najbolji dio ovog kultnog perzijskog jela.

Tradicionalni Zereški polo recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žlice soli, plus još po ukusu
• 3 šalice riže basmati, isprane 3-5 puta
• 1 šalica suhih žutika (ili zamjena za nezaslađene suhe brusnice)
• ½ žličice niti šafrana (ili zamijenite 1 žličicu kurkume)
• ¼ šalica ghee-a ili maslaca (ili zamjensko biljno ulje ili maslinovo ulje ako je vegansko), podijeljeno
• 1 žličica šećera, plus još po potrebi
• 3 žlice običnog jogurta (ili zamjenski kokosov jogurt ako je veganski)
• 1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka
• ½ šalica pistacija u listiću (nije obavezno)
• 1 žlica suhih latica ruže (nije obavezno)

1. Prokuhajte rižu. Napunite veliku zalihu vodom i soli. Pustite da zavrije na jakoj vatri. Dodajte rižu u kipuću vodu i kuhajte do al dente, oko 5 minuta. Ocijedite rižu u hladnoj vodi i prebacite u veliku posudu, a zatim odložite.
2. Pripremite žutika. Namočite borovnicu u hladnoj vodi u cjedilo postavljenom unutar veće posude dok se ne navlaži, oko 10 minuta. Ocijedite žutika i isperite pod mlazom hladne vode.
3. U međuvremenu napravite vodu od šafrana. Pomoću muža i tučka sameljite konce šafrana u fini prah. U maloj zdjeli pomiješajte mljeveni šafran s ¼ šalice hladne vode.
4. U tavi ili tavi na umaku na srednje jakoj vatri zagrijte 2 žlice ghee-a. Dodajte ocijeđene žutike i šećer, miješajući dok ne postane punašan. Okusite i dodajte još šećera za ublažavanje kiselog okusa, ako je potrebno. Dodajte 2 žlice vode šafrana i pirjajte dok se tekućina ne upije, oko 1 minute. Maknite s vatre i prebacite rehidrirane žutike u srednju posudu.
5. U srednjoj zdjeli kombinirajte ½ šalice ocijeđene riže s jogurtom. Dodajte smjesu žutika, limunov sok i preostalu vodu šafrana u veliku posudu s preostalom rižom i promiješajte da se sjedini. Ako koristite, dodajte pistacije i latice ruže.
6. Zagrijte preostale 2 žlice ghee-a u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte jogurt rižu. Nabijte rižu žutika na vrh jogurtove riže u obliku piramide. Drškom drvene žlice probušite 5-6 rupa na površini rižine piramide.
7. Pokrijte i kuhajte na pari rižu dok ne omekša, oko 45 minuta. Da biste pomogli razviti ravnomjerno smeđi tahdig, okrećite lonac za jednu četvrtinu okreta svakih 5-10 minuta.
8. Za posluživanje, pređite lopaticom oko ruba riže, nježno podižući kako biste bili sigurni da je tahdig duboko zlatno smeđe boje. Zatim preokrenite veliki tanjur ili pladanj za serviranje preko nizozemske pećnice. Pomoću rukavice za pećnicu zaštitite ruke, brzo preokrenite rižu na tanjur. Izvadite preostalu rižu iz nizozemske pećnice na pladanj za posluživanje.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Bottura, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.