Sauvignon blanc jedno je od najpopularnijih grožđa bijelog vina na svijetu, cijenjeno zbog jedinstvene citrusne, voćne arome i osvježavajuće visoke kiselosti. Okusi sauvignon blanca razlikuju se u intenzitetu ovisno o tome gdje se uzgaja, od travnatih i grejpfrutnih vrsta u Francuskoj i Italiji, do hrabrog, moćnog stila tropskog voća i jalapeña na Novom Zelandu.
Skoči na odjeljak
- Što je sauvignon blanc?
- Povijest sauvignona Blanca
- Karakteristike sauvignon blanca: Aroma i okus
- Je li sauvignon Blanc slatko vino ili suho vino?
- Gdje se proizvodi sauvignon blanc?
- Koristi li se sauvignon blanc u mješavinama?
- Koja je razlika između sauvignona blanca i cabernet sauvignona?
- Koja je razlika između sauvignona blanca i pinota grigioa?
- Koja je razlika između sauvignona blanca i chardonnaya?
- Kako poslužiti i upariti sauvignon Blanc
- Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga
James Suckling podučava poštovanje vina James Suckling podučava poštovanje vina
Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.
Saznajte više
Što je sauvignon blanc?
Sauvignon blanc odnosi se i na grožđe i na vina od njih. Grožđe je porijeklom iz Francuske, ali sada se uzgaja u vinorodnim regijama širom svijeta. Od grožđa od sauvignona blanc mogu se napraviti vina bilo kojeg stila, ali najpopularniji primjeri su suha, svježa i aromatična.
Povijest sauvignona Blanca
Ime sauvignon blanca potječe iz divlji , Francuski za divlju, jer je grožđe vjerojatno autohtono u jugozapadnoj Francuskoj. Iako se grožđe uzgaja u Francuskoj najmanje 500 godina, sauvignon blanc nedavno je porastao u popularnosti zbog inovativnih vina s Novog Zelanda. Grožđe je na Novi Zeland uvedeno sedamdesetih godina prošlog stoljeća, a proizvođači su ubrzo shvatili da je klima idealna za sazrijevanje sauvignona blanc, koji je danas najviše zasađeno grožđe u zemlji. Sauvignon blanc eksplodirao je popularnost tijekom posljednjih 20 godina, a sad se sadi po cijelom svijetu, od Australije i Novog Zelanda, preko Kalifornije, do Čilea i Južne Afrike.
Karakteristike sauvignon blanca: Aroma i okus
Gdje god se uzgaja, sauvignon blanc ima jedinstvenu aromatičnu mješavinu:
- Ogrozd
- Grejp
- Vapno
- Marakuja
- Bazgov cvijet
- Svježe bilje
- Zelena trava
- Zelene paprike
- Jalapeño
Biljne i biljne arome sauvignon blanca potječu od skupine organskih spojeva okusa tzv pirazini , koji stvaraju zelene note u vinu - travu, zelenu papriku i jalapeño. Ovi pirazini nalaze se i u nekom crvenom grožđu, poput Cabernet sauvignon , cabernet franc, merlot i carménère .
Sa sauvignon blanksima uzgajanim u toplijim podnebljima pojavljuju se i okusi zrele breskve i meda.
James Suckling podučava poštovanje vina Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umjetnost domaće kuhinjeJe li sauvignon Blanc slatko vino ili suho vino?
Većina sauvignona blanc proizvodi se u suhom stilu srednjeg tijela. Osvježavajuće je i lako se pije, s umjerenim alkoholom i povišenom kiselošću. Suhi sauvignon blancs obično se fermentira u nehrđajućem čeliku, a ne u hrastu, što pridonosi njihovoj svježoj teksturi. Na nepcu je suhi sauvignon blanc okusa sličnog mirisu, s okusima limete i grejpa, marakuje, bijele breskve i paprike. Ako odleži u hrastovim bačvama, imat će note vanilije i kreme, kao i zreliji profil tropskog voća.
Slatki stilovi sauvignona blanca rijetki su, ali cijenjeni. Najpoznatiji primjeri su desertna vina sauternes i barsac u Bordeauxu. Ta se vina proizvode od bijelog grožđa, uključujući sauvignon blanc, na koje utječe botrytis cinerea (poznata i kao plemenita trulež) gljiva koja koncentrira šećer i kiselost skupljanjem grožđa na vinovoj lozi. To dovodi do okusa marmelade, šafrana i marelice. Sauternes i Barsac preslatko su dekadentna vina koja mogu odležati desetljećima.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
James SucklingUči cijenjenju vina
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte višeGdje se proizvodi sauvignon blanc?
Misli kao profesionalac
Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.
Pogledajte razred- Južni otok, Novi Zeland . Novozelandski bjelanče sauvignona uzgajaju se u regiji Marlborough u dolini rijeke Wairau, na najsjevernijem vrhu Južnog otoka. Novozelandski bjelanče sauvignona suha su vina snažno aromatičnih, limunskih okusa poput grejpa i limete, te tropskim notama poput pasijonke, guave i bijele breskve te biljnog udarca paprike i jalapeña.
- Dolina Loire, Francuska . Mnogi klasični izrazi sauvignona blanc s hladnom klimom potječu iz vinske regije doline Loire u središnjoj Francuskoj. Vinari iz doline Loare proizvode Sancerre i Pouilly-Fumé, dva kultna apelacijska imena poznata po elegantnim, svježim vinima sauvignon blanc. Vina Sancerre su svježa i limunska, suzdržane voćnosti i biljnih kvaliteta poput svježe ošišane trave. Vina Pouilly-Fumé poznata su po nešto punijem tijelu i zadimljenoj aromi koja podsjeća na kremen iz puške.
- Planine Ande, Čile . Velike nadmorske visine također mogu pridonijeti hladnoj klimi koja je gostoljubiva za sauvignon blanc. Takav je slučaj u čileanskom sauvignon blancu koji se uzgaja u dolinama San Antonija i Casablance u planinama Anda, gdje uzgajivači koriste hladnu klimu kako bi napravili suzdržani, elegantni sauvignon blanc.
- Sjeverna Kalifornija, SAD . Suvremeni napredak u vinarstvu, u kombinaciji s prirodnom tvrdoćom i prilagodljivošću sauvignon blanca, znače da uzgajivači daju dobre rezultate sa zasadima u toplijim podnebljima nego što su to smatrali u prošlosti. Vino od sauvignona blanc, proizvedeno u toploj klimi Nape i Sonome u Kaliforniji, teško je, ima više alkohola i odležava u hrastu. Ovaj stil vina sauvignon blanc ponekad je etiketiran dimljena bijela u Kaliforniji, referenca na francuski naziv Pouilly-Fumé.
Koristi li se sauvignon blanc u mješavinama?
Budući da sauvignon blanc ima toliko karakternih karakteristika sam za sebe, on se obično proizvodi kao sortno vino (vino od samo jedne sorte grožđa), a ne miješa se s drugim grožđem. Vina sorta sauvignon blanc najčešće se nalaze u Loari u Francuskoj, Novom Zelandu, Kaliforniji, Čileu i Južnoj Africi.
Mješovita vina, a ne sortna vina, češća su u nekoliko odabranih regija. Najuočljivija je u regiji Bordeaux na jugozapadu Francuske, gdje se sauvignon blanc tradicionalno miješa s voštanijim semillonskim grožđem i cvjetnijim grožđem muscadelle. Entre-Deux-Mers je naziv u Bordeauxu koji se specijalizirao za suhe mješavine sauvignona blanc / semillon. Zapadna Australija je još jedna regija u kojoj se sauvignon blanc obično miješa sa semillonom da bi vina dobila tijelo.
Koja je razlika između sauvignona blanca i cabernet sauvignona?
Odabir urednika
Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.Sauvignon blanc i Cabernet sauvignon dijele slične zelene, biljne karakteristike okusa, jer je sauvignon blanc zapravo jedno od matičnih grožđa cabernet sauvignona. Cabernet franc, crveno grožđe, ukršteno je u divljini sa sauvignon blancom 1700-ih godina da bi se dobila nova sorta grožđa. Ova nova sorta, cabernet sauvignon, ima arome crnog ribiza, crne trešnje i paprike. Cabernet sauvignon sadi se po cijelom svijetu i sastavni je dio mnogih vrhunskih vina od Bordeauxa do Nape.
Koja je razlika između sauvignona blanca i pinota grigioa?
Pinot grigio bijelo je grožđe iz sjeverne Italije koje je okusa zelene jabuke i limuna. Sauvignon blanc i pinot grigio uzgajaju se u Alto Adigeu i Furlaniji-Julijskoj krajini. Sauvignon blanc iz Italije ima nešto više karaktera i složenosti od pinota grigio uzgajanog u istim regijama.
Koja je razlika između sauvignona blanca i chardonnaya?
Chardonnay je neutralnije grožđe od sauvignona, s nešto nižom kiselinom i aromama jabuke, limuna i ananasa. Chardonnay lako poprima okuse hrasta kad odleži u bačvi, stvarajući puni oblik vanilije, a ponekad i puterast. Aroma sauvignon blanca više je cvjetna i zelena, a obično se ne tretira hrastom. Iznimka je fumé blanc, jer je neko vino sauvignon blanc označeno u Kaliforniji, koje bogatstvo i zadimljenost dobiva starenjem hrasta.
Kako poslužiti i upariti sauvignon Blanc
Sauvignon blanc izrađen od nehrđajućeg čelika treba poslužiti ledeno hladan kako bi se istakle njegove osvježavajuće osobine, dok vina s odležavanjem hrasta treba poslužiti blago ohlađena.
Sauvignon blanc dobro se slaže sa:
- Svježi sirevi poput chevre ili sir ricotta
- Zeleno povrće
- Bijela riba, lignje, hobotnica ili kapice
- Umaci ili vinaigrete sa svježim začinskim biljem, poput chimichurri
Slatka vina sauvignon blanc, poput sauternesa, kombiniraju se s većinom slastica, posebno s pečenim voćem, ali također nadopunjuju intenzivnu, bogatu hranu poput paštete ili plavog sira.
Saznajte više o kušanju vina i uparivanju u MasterClassu Jamesa Sucklinga.