Glavni Hrana Tradicionalni francuski recept za Coq au Vin

Tradicionalni francuski recept za Coq au Vin

Coq au vin , klasično francusko jelo od piletine koja se polako pirja u vinu, izdašno je varivo koje je malo impresivnije od vašeg prosječnog pilećeg recepta. Savršen je za večeru, jer zapravo ima bolji okus sljedeći dan, tako da možete pripremiti cijeli recept dan ranije, a zatim ga lagano podgrijati kad dođu vaši gosti. Dodajte baguette za zakucavanje i dobili ste idealan obrok za hladno vrijeme.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je Coq au Vin?

Coq au vin - doslovno pijetao (pijetao) s vinom na francuskom - izvorno je razvijen kao način da se žilavo meso starijeg pijetla učini jestivim. Iako su se prvi recepti za coq au vin pojavili početkom 20. stoljeća, tehnika polakog pirjanja pijetlova vjerojatno je puno starija. Najpoznatija inačica coq au vina pravi se od vina iz Burgundije, lardona, gljiva i bisernog luka, ali regionalni pripravci koriste različite vrste vina - uključujući bijelo vino!, A ponekad čak dodaju i vrhnje.

Vino nije bitno samo zbog okusa, već zato što kiselost djeluje na omekšavanje mesa bez ikakve vrućine. Ako slučajno nađete stariju, žilavu ​​pticu u trgovini, izvrsna je ideja tradicionalni coq au vin. Ali za nježne mlade ptice koje danas jedemo, isprobajte modificiranu verziju koja koristi samo tamno meso i kraće vrijeme kuhanja.

5 ključnih komponenti tradicionalnog Coq au Vin

  • Pijetao: tradicionalno cijeli pijetao, izrezan na komade. Danas su mladi pilići brojleri češći.
  • Crveno vino: tradicionalno burgundsko vino, poput crnog pinota. Ostali popularni izbori uključuju côtes du rhône ili beaujolais.
  • Lardons: mali komadići svinjskog trbuha. Možete zamijeniti slaninu.
  • Beurre manié: mješavina jednakih dijelova maslaca i brašna koja se koristi za zgušnjavanje variva.
  • Povrće: gljive, biserni luk i češnjak. Koristite blage gljive, koje neće nadjačati okuse variva. Slatki biserni luk i malo češnjaka zaokružuju okus.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

6 savjeta za stvaranje savršenog Coq au Vin

  • Tradicionalni coq au vin koristi meso pijetla, koje je žilavo i podnosi dugotrajno kuhanje. Budući da većina nas nema pristup cijelim pijetlovima, postoje dvije mogućnosti za izbjegavanje suhog, prekuhanog bijelog mesa: ili koristite tamno meso (pileća bedra i batake), ili dodajte komade piletine od bijelog mesa (prsa i krila) tijekom zadnjih 30 minuta kuhanja.
  • Dodavanje slanine tijekom kuhanja ulit će temeljac u okus, ali komadići slanine neće biti hrskavi. Pokušajte dodati pola slanine temeljcu radi okusa, a varivo ukrasite ostatkom hrskave slanine za teksturu.
  • Upotrijebite bilo koje crno vino koje vam se već sviđa - to je velik dio ukusa gotovog jela.
  • Za blaži okus možete polovicu vina zamijeniti pilećom juhom ili temeljcem.
  • Mariniranje piletine u vinu započinje postupak nježenja prije kuhanja i dodaje okus vina bez duljeg pirjanja, što može isušiti piletinu u samoposluzi.
  • Coq au vin posebno je ukusan sljedeći dan: ostatke ostatka hladite i lagano podgrijte.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje



Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Kako poslužiti Coq au Vin

Coq au vin je ukusan sa svime škrobnim što može upiti vinski umak, poput krumpira - pire ili pržen - ili hrskavog francuskog kruha. Isprobajte coq au vin s rižom, farroom, kus-kusom, rezancima od jaja ili bilo kojim drugim žitaricama ili škrobom koji imate pri ruci. Salata od octa presjeći će bogatstvo coq au vina, kao i gorko zelje poput senfa ili kelja.

Kako napraviti sporo kuhalo Coq au Vin

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Pogledajte razred

Coq au vin možete pripremiti u polaganom kuhalu tako da napravite nekoliko ugađanja osnovnog recepta za coq au vin. Slaninu skuhajte kao i obično, a polovicu rezervirajte za ukras. Drugu polovicu, plus otopljenu masnoću, prebacite u sporo kuhalo s 2 šalice vina i ostatkom sastojaka coq au vin, osim brašna, maslaca i peršina. Kuhajte u polaganom kuhalu dok piletina ne omekša, otprilike 5-6 sati, ovisno o vašem slow štednjaku. Izvadite piletinu iz sporo kuhače i prebacite na tanjur. Prebacite varivo u veliku nizozemsku pećnicu ili lonac i pirjajte na umjerenoj vatri, nepokriveno. U međuvremenu napravite beurre manié miješanjem maslaca i brašna, zatim umutite u varivo i pirjajte dok se ne zgusne, oko 2-5 minuta. Dodajte piletinu i pirjajte dok se ne zagrije, oko 5 minuta. Maknite s vatre i ukrasite peršinom i preostalom slaninom.

Jednostavan recept za Coq au Vin

recept za e-poštu
0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
4
Vrijeme pripreme
30 min
Ukupno vrijeme
2 h 30 min
Vrijeme kuhanja
2 sata

Sastojci

  • Pileće noge s kožom od 3 kg
  • Košer sol, po ukusu
  • Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
  • 3 šalice crnog vina
  • 1 lovorov list
  • 2-4 grančice svježe majčine dušice
  • 4 slanine slanine, na kockice
  • 1 glava luka, narezana na kockice
  • 1 mrkva, oguljena i narezana na kockice
  • Gljive s gumbom od 8 oz, obrezane i razrezane na četvrtine
  • 2 mljevena češnja češnjaka
  • 1½ žličice paste od rajčice
  • 2 žlice brašna za sve namjene
  • 2 žlice neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
  • 8 oz bisernog luka, oguljen
  • ¼ šalica ravnog lista peršina, nasjeckanog
  1. Piletinu začinite solju i paprom. U velikoj zdjeli kombinirajte piletinu s vinom, lovorovim listom i timijanom. Pokrijte i marinirajte najmanje 30 minuta i do jednog dana.
  2. U nizozemskoj pećnici ili velikom loncu postavljenom na umjerenu vatru, slaninu kuhajte dok ne porumeni i postane hrskava, oko 10 minuta. Maknite s vatre i pomoću žljebaste žlice prenesite slaninu na tanjur obložen papirnatim ručnicima, zadržavajući masnoću u nizozemskoj pećnici.
  3. Izvadite piletinu iz vinske marinade i osušite papirnatim ručnicima. Rezervirajte marinadu. Vratite nizozemsku pećnicu na ploču za kuhanje i zagrijte slaninsku mast na umjerenoj vatri dok ne zablista. Dodajte piletinu, kožom okrenutom prema dolje, u jednom sloju i kuhajte dok ne porumeni, oko 5 minuta. Preokrenite i kuhajte dok s druge strane ne porumeni, još oko 4 minute. (Nemojte pretrpavati piletinu - po potrebi radite u serijama, dodajući malo maslinovog ulja ako vam ponestane topljene masti od slanine.) Prepečenu piletinu prebacite na tanjur.
  4. Dodajte luk, mrkvu i gljive narezane na kockice u nizozemsku pećnicu i začinite solju. Kuhajte dok povrće lagano ne porumeni, oko 8 minuta.
  5. Dodajte češnjak i pastu od rajčice i kuhajte oko 1 minute, dok ne zamiriši. Dodajte rezerviranu marinadu. Prokuhajte na srednje jakoj vatri i smanjite tekućinu na približno pola. Uklonite pjenu kako se čini.
  6. Dodajte piletinu, biserni luk i polovicu slanine. Trebalo bi biti dovoljno tekućine da samo pokrije piletinu - ako ne, dodajte malo vode ili pilećeg temeljca. Poklopiti i pirjati na laganoj vatri dok piletina ne omekša, oko 1 sat. Otkrijte, prenesite piletinu na tanjur i nastavite pirjati oko 10 minuta.
  7. Za to vrijeme umutite brašno i maslac u glatku pastu. Umutite beurre manié u varivo da se zgusne. Nastavite pirjati dok umak ne postane dovoljno gust da lagano premaže stražnji dio žlice, još oko 2 minute.
  8. Okusite i po potrebi začinite solju i paprom. Vratite piletinu u nizozemsku pećnicu i pirjajte dok se ne ugrije, ne više od 5 minuta. Maknite s vatre i ukrasite preostalom slaninom i peršinom.