Vodič za sorte rajčice: naučite kako brati i kuhati s rajčicama

Ispada, rajčica-tomahto samo je početak klasifikacije rajčice. Od ovog trenutka u svijetu postoji 15 000 poznatih sorti rajčica. Samo 3000 ili tako nekako aktivno se uzgaja, ali svejedno: to je puno rajčica. (Ili, tomahtoes.)

Skoči na odjeljak

• Što je rajčica?
• Kako odabrati zrele rajčice
• Blagodati rajčice za zdravlje
• Kako kuhati s rajčicama
• Kako čuvati rajčice
• 12 uobičajenih vrsta rajčica
• Kako uzgajati rajčicu kod kuće
• Saznajte više o MasterClassu Alice Waters

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađenog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

Što je rajčica?

Rajčica je jestiva bobica Solanum lycopersicum , velebilje koja je poznata kao biljka rajčica. Iako je većina vrsta crvena, dolaze u raznim bojama i veličinama, od rajčica grožđa veličine mramora do krafni, bifteci koji se cijepaju po njihovim šavovima.

Kako odabrati zrele rajčice

Zrele rajčice imaju čvrstu, zategnutu kožu s malo davanja. Nezrele rajčice, posebno kad se radi o većim sortama, osjećat će se malo previše lagano. Želite osjetiti težinu vode i sjemena iznutra. Miris je također dobar pokazatelj (premda ako ste u trgovini, pokušajte biti hladni i nemojte njuškati cijelu policu): zrele rajčice mirišu zemljano i zeljasto, podsjećajući na zeleni tang same biljke i pokazatelj tog prepoznatljivog okusa rajčice. Nezrele rajčice mirišu na ... ništa. Znat ćete.

Blagodati rajčice za zdravlje

Rajčica se isporučuje s likopenom, antioksidansom koji pomaže u prevenciji bolesti srca i raka, kao i vitaminima C i K.

Kako kuhati s rajčicama

Iako neki od najboljih načina kuhanja s rajčicama uopće ne uključuju kuhanje - što je bliže u BLT-u, ili je narezano na kriške i posluženo s posipom pahuljaste soli i svježim mozzarella sirom - postoji mnogo, mnogo načina za uključivanje ih u svoj repertoar.

• Skuhajte ih, s malo maslinovog ulja i češnjaka, u crveni umak namijenjen tjestenine i tijesto za pizzu .
• Pirjajte ih, zajedno s češnjakom i đumbirom, kao temelj većini indijskih jela.
• Ispecite ih i naribajte na krhkom komadu tosta.
• Pastu od rajčice koristite kao suptilno gustin za zgušnjavanje juha, variva i umaka.

Kako čuvati rajčice

To je primamljiv refleks, ali rajčice nemojte čuvati u hladnjaku ako nisu potpuno zrele. Čak i tada, dopustite im da se vrate na sobnu temperaturu i vrate svoje aromatične okuse. Bacanje prosječne rajčice u hladnjak zaustavlja njezinu enzimsku aktivnost koja je odgovorna za taj neizbrisivi miris i okus rajčice. Samo ih ostavite na pultu, izvan izravnog sunca, i jedite ih što svježe.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje umijeće kućne kuhinje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

12 uobičajenih vrsta rajčica

Misli kao profesionalac

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađenog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

Postoji toliko mnogo različitih vrsta rajčica, svaka sa svojim vlastitim pizazzom od rajčice. Evo temeljnog premaza za ogrebotine površine:

• RAKIJA : Znate one rajčice koje upadaju u oči na seljačkoj tržnici? One prošarane narančastom, žutom i zelenom koje su veličine softbol-a? To su obično rakije, jedna od najsporije sazrijevajućih sorti rajčice s najvećom isplatom.
• LJUBIČASTA ČEROKEJA : Često se opisuje kao gotovo zadimljena kvaliteta, vinova loza Cherokee nalazi se na manje produktivnom kraju ljestvice, ali vrijedi pričekati.
  
• GOVEĐI ODREZAK : Gledanje u izrezani biftek poput je gledanja u mali, likvidni svemir - male pregrade prepune sjemena s kojima se promeškoljilo meso. Guste su, duboke arome i jedina sendvič rajčica koja će vam ikad trebati.
  
• SUNCE ZLATO : Ovi mali narančasti globusi posebno su džemasti neposredno uz lozu, s tankom kožom koja je uvijek na rubu pucanja.
• RANA DJEVOJKA : Ako živite na mjestu s hladnijim ljetima, poput San Francisca, bit će vam poznate rajčice Early Girl, koje sazrijevaju ranije u sezoni i ne zahtijevaju jednaku vrućinu kao druge sorte za proizvodnju slatkog okusa.
  
• CRNA TREŠNJA : Duboke, ljubičasto-crvene boje s pravim okusom rajčice, crne cherry rajčice upečatljiv su dodatak bilo kojem miješanju rajčice.
  
• CRNA KREMA : Poput veće, ravne crne trešnje, i crni krimi imaju iste oznake tamne boje s primjesama zelene boje iznutra. Potječu iz Rusije.
• ZELENA ZEBRA . Trpki, tanki i prugasti poput svog imenjaka. Znat ćete da su zrele kad pokažu samo trunku žute boje oko stabljike. Zelene zebre dodaju dimenziju salati od narezanih rajčica ili obloženoj kukuruznim brašnom i prženim.
  
• SLATKO 100 : Savršeno za ljude koji vole jesti rajčicu sa šačicom, Sweet 100s vrsta su cherry rajčice koja raste u plodnim nakupinama poput grožđa. Kao što im samo ime govori, imaju slatki, lagano kiseli pop koncentriranog okusa.
• BOLJI DJEČAK : Možda to ne znate, ali rajčica Better Boy među najpopularnijima je u Sjedinjenim Državama. Izgledaju poput poslovične rajčice iz središnjeg lijevanja: srednje velike, glatke, tanke ljuske, s postojanim crvenim rumenilom. Izvrsne su za rezanje rajčice, s puno sjemenih džepova.
• RIM . Romas su guste talijanske rajčice od šljiva s niskim udjelom sjemena i čvrstim, aromatičnim mesom, što ih čini (povezane sa San Marzanosom) neupitnim izborom za umake od rajčice, paste od rajčice i slično.
• SAN MARZANO . San Marzanos možda prepoznajete iz limenki u vašoj smočnici, popularnih kao što su ljubitelji crvenih umaka svugdje. S blijedocrvenim i izduženim plodovima, biljke San Marzano posebno su otporne na bolesti i visoko produktivne.

Kako uzgajati rajčicu kod kuće

Odabir urednika

Notorno dotjerana umjetnost, domaće rajčice zahtijevaju toplinu, i to puno. Zbog toga sezone uzgoja mogu biti relativno fluidne, ovisno o tome gdje živite.

Ono na što ćete zasigurno naletjeti jest izbor između hibridne sorte rajčice i one iz nasljedstva. Hibridne biljke rezultat su križanja za najbolje rezultate, bilo da je to povećana otpornost na bolesti poput virusa mozaika, većeg prinosa ili određenog okusa. Heirloom sorte su one s dugom i netaknutom poviješću, pasmine koje sežu najmanje 50 godina unazad i otvoreno se oprašuju (što samo znači da se oslanjaju na insekte). Ne putuju dobro, pa su ih uzgajivači domova i lokalni poljoprivrednici - zajedno s organizacijama poput Burze štediša sjemena - održali na životu i na raspolaganju.

Odlučne rajčice sorte su koje rastu u zbijenoj, grmolikoj formaciji. Sve voće obično sazrijeva istovremeno. Neodređena rajčica nastavit će se proizvoditi sve dok ne nastupi mraz, narastući do visine od 12 stopa i zahtijevajući potporno klađenje ili kaveze.

Saznajte kako Alice Waters bere zrelo voće

Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje