Šef kuhinje Michelinove zvijezde Thomas Keller, iz tvrtke Ad Hoc, Bouchon i The French Laundry, kaže: Kada radimo vinaigrete i različite umake, možemo koristiti maslinovo ulje ili bilo koje drugo ulje koje volimo ... sve različite vrste octa i ulja koje možete koristiti. Zato nemojte ništa uzimati kao pravilo.
Slijedite recept chefa Kellera za istaknutu domaću vinaigretu.
Skoči na odjeljak
- Što je Vinaigrette?
- Koje su različite vrste vinaigreta?
- S čime se Vinaigrette dobro kombinira?
- Emulgirani recept za vinaigrette chefa Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Što je Vinaigrette?
U najjednostavnijem obliku, vinaigrette je mješavina ulja i octa - nešto u što umočimo kruh ili ga bacamo kao dresing u naše salate. Tipično, vinaigrette ima omjer trodijelnog ulja i jednodijelnog octa. Ali vinaigrete su raznolike i svestrane. Mogu se napraviti od bezbroj sastojaka i koristiti u gotovo beskonačne svrhe.
objasniti razliku između teorije i zakona
Koje su različite vrste vinaigreta?
Različite kulinarske tradicije iznjedrile su različite vinaigrete.
- Tradicionalni talijanski vinaigrette izrađuje se od maslinovog ulja i balzamičnog octa.
- U Francuskoj je tradicionalna kombinacija neutralno ulje, poput grožđa, s crvenim vinskim octom.
S čime se Vinaigrette dobro kombinira?
Pokušajte svoje vinaigrete udati za različita jela. Ukusni su:
- Meso
- Riba
- Perad
- Povrće
- Jaja
I da, izvrsni su i kao preljevi za salate ili za umakanje kruha.
Emulgirani recept za vinaigrette chefa Thomasa Kellera
Pravi
1/2 litraUkupno vrijeme
10 minVrijeme kuhanja
10 minSastojci
Postavljanje
Sastojci
što je udica u pisanju
- 1 žumanjak, sirovi *
- 2,5 grama češnjaka
- 10 grama ljutike, mljevene
- 1 gram svježe majčine dušice
- 375 grama maslinovog ulja
- 100 grama balzamičnog octa
- Dijon senf (po ukusu)
- * Napomena o sastojku: Ako vam je neugodno jesti sirovo jaje, emulgiranu vinaigretu možete napraviti bez jaja, jer senf djeluje kao vezivno sredstvo.
Oprema
- Chefov nož
- Daska za rezanje
- Zdjela za mješanje
- Žlica
- Umutiti
- Rende za raspršivanje
Kuhar Keller kaže da se ne ograničava pravilima. Potiče vas da uravnotežite i začinite vinaigrete po svom ukusu te da eksperimentirate s različitim uljima i ocatima, poput jabučnog octa ili octa od bijelog vina, i svježim začinskim biljem.
Ako biste umjesto toga radije koristili citruse - limunov sok ili limetu ili grejp, da nabrojimo samo neke - samo naprijed.
Kombinirajte žumanjke, senf, ljutiku i listove timijana u posudi za miješanje. Započnite podlijevanje uljem uz stalno miješanje. Nastavite tako dok sastojci ne počnu emulgirati. Jedan žumanjak može upiti veliku količinu ulja.
Podlijte octom i nastavite mućenje. Kušajte u hodu i prilagodite okuse po svom ukusu.
Vinaigreta se može čuvati u vašem hladnjaku u zatvorenoj posudi tjedan dana.
