Što je Miso? Jednostavan recept s juhom od Miso-a s kuharom Gordonom Ramsayem

Demistificirajući miso, integralni japanski kulinarski gradivni blok.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Miso?
• Kakav okus ima Miso?
• Kako se pravi Miso?
• 6 uobičajenih vrsta misoa
• Kako se kuha s misom?
• Koje su zdravstvene prednosti Misoa?
• Kako čuvati Miso
• Kako napraviti Miso juhu
• Recept tople juhe od juhe kuhara Gordona Ramsayja (za krivolov)
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Miso?

Miso je fermentirana sojina pasta iz Japana koja se koristi kao začin u cijeloj azijskoj kuhinji. Miso juha možda joj je najpoznatija primjena, ali pojavljuje se u svemu, od preljeva za salatu do kiselih krastavaca i marinada. Čak je jedna od presudnih komponenti umaka od soje. Povijest misa može se pratiti do drevnog kineskog kolege, soje jiang , jedna varijacija žanra guste paste poznate kao jiang .

Kakav okus ima Miso?

Miso je krajnja referentna točka za osjet okusa poznat kao umami - gusta pasta duboko je ukusna, prženog, funky slano-slatkog bogatstva. Ovaj okus umamija čini osnovu svakodnevnog japanskog kuhanja.

Kako se pravi Miso?

Miso pasta izrađuje se kroz postupak fermentacije u dva koraka. Prvo, zrno - obično riža ili ječam, ali ponekad i soja - kombinira se s plijesni tzv Aspergillus oryzae stvoriti koji . Koji se ovdje ponaša poput enzimskih kabela, kombinira se s kuhanom sojom, vodom i dodatnom soli i dopušta da dalje fermentira do 18 mjeseci, oslobađajući učinke kvasca i mliječne kiseline. Dobivena pasta je tada spremna za upotrebu.

6 uobičajenih vrsta misoa

Različite vrste miso definirane su malim, ali utjecajnim ponavljanjima: ne samo da se okusi, mirisi, tekstura i boja razlikuju sezonski i prema regiji, odabiri doneseni tijekom fermentacije (trajanje, temperatura, posuda) i začina (dodana sol i vrsta koji ) imaju malo drugačije ishode.

kako biti glasovna glumica

• Širo miso . Također poznat kao bijeli miso, shiro miso je najčešće proizvedena vrsta misoa. Napravljen od riže, ječma i soje, shiro miso je mekši izraz oblika, blagog, slatkastog okusa.
• Kome miso . Riža miso jedna je od najrasprostranjenijih, a može se naći u različitim bojama (bijela, žuta i crvena) koje se razlikuju po jačini i slatkoći, s nijansama do toga je li soja u pasti kuhana ili kuhana na pari.
• Aka miso . Crveni miso odležava duže od shiro miso, što mu daje dublju nijansu. Kako se boja prebacuje u zahrđalu crvenu (ponekad čak i crnu), slanost se produbljuje, a okusi povećavaju intenzitet.
• Awase miso . Znači miješani miso, awase je upravo ono što zvuči: kombinacija mnogih različitih misoa, omogućavajući različite permutacije okusa između vrsta.
  
• Mugi miso .Miso od ječma izrađuje se od ječmenog slada. Ovaj svijetložuti miso obično donosi dublju slatkoću od nečega poput crvenog misoa, s izraženijim sladnim funkom.
• Mame miso i Hatcho miso su crvenkastosmeđe tamne miso izrađene u potpunosti od soje, bez zrna korištenih čak ni u koji.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako se kuha s misom?

Miso se ili otopi izravno u bujonu (kao što se vidi u receptima za miso juhu i nekim vrstama ramena), ili se koristi kao namaz, umakanje ili glazura. Upotrijebite ovaj japanski sastojak kao marinadu s sakeom i mirinom na ribi, a zatim dovršite u brojleru - orašasti okusi u misu i šećeri u marinadi lijepo se karameliziraju. Ili dodajte 1 žličicu misoa u sljedeći preljev za salatu, s malo svježe mljevene paste od đumbira, 2 žlice sezamovog ulja i 1 žlica rižinog octa.

Koje su zdravstvene prednosti Misoa?

Budući da je fermentiran, miso je dobar izvor probiotika, ali ukupne zdravstvene dobrobiti diskutabilne su uglavnom zbog visokog sadržaja soli, što neke pojedince dovodi u rizik od povišenog krvnog tlaka. Miso napravljen od ječma koji nije bez glutena, ali miso napravljen od riže koji je soja.

Kako čuvati Miso

Budući da je miso već fermentiran, držat će se u hladnjaku otprilike godinu dana - ali najbolje provjerite po datumima samo da budete sigurni.

Kako napraviti Miso juhu

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Da biste napravili miso juhu, dodajte malu žlicu miso u toplu šalicu dašija i promiješajte da se otopi. Na vrh stavite male kockice tofua i vitak zeleni luk, a poslužite sa svježom rižom.

kako napraviti juhu manje slanu bez krumpira

Recept tople juhe od juhe kuhara Gordona Ramsayja (za krivolov)

1 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 šalice povrtnog temeljca
• 4 žlice bijelog misa

1. U velikoj tavi za pirjanje od nehrđajućeg čelika povrtni temeljac zakuhajte na umjerenoj vatri. Umutite žlicu miso paste i pustite da zavrije. Začinite po ukusu solju i paprom.
2. Kad se miso juha smanji dovoljno da tanko premaže stražnju stranu žlice, spremna je za krivolov.

Pogledajte kako chef Gordon Ramsay priprema ovu miso juhu u svom MasterClassu.