Recept sous videa bijelih šparoga chefa Thomasa Kellera

Kuhajte nježne šparoge sous videom slijedeći recept bijelih šparoga chefa Thomasa Kellera.

koja od ovih izjava najbolje opisuje dvostih u shakespeareovom sonetu?

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Sous Vide?
• Osnovna pravila o sigurnosti kuhanja Sous Vide
• Recept sous videa bijelih šparoga chefa Thomasa Kellera
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Tehnika chefa Kellera za sous vide šparoge njeguje deblje stabljike rijetkog povrća, dajući dovoljno okusa u kratkom vremenskom razdoblju.

Što je Sous Vide?

Sous vide - francuski pod vakuumom - uključuje uklanjanje cijelog zraka iz plastične vrećice pomoću stroja za vakuumsko brtvljenje. Uloga pod vakuumom in sous vide kuhanje je važno jer uklanjanje cijelog zraka iz vrećice omogućuje učinkovito kuhanje hrane u vodenoj kupelji i osigurava ravnomjerno kuhanje držeći vrećicu potpuno pod vodom. Izraz sous vide kuhanje pogrešan je naziv jer se više odnosi na kuhanje hrane u vrućoj vodenoj kupelji koja se održava na točno određenoj temperaturi pomoću opreme poznate kao uronjeni cirkulator. Sous vide kuhanje daje rezultate poput restorana, pružajući savršeno vlažna pileća prsa, kratka rebra koja otpadaju s kosti i mnoštvo ukusnog povrća na farmerima.

Osnovna pravila o sigurnosti kuhanja Sous Vide

Određena osnovna sigurnosna pravila primjenjuju se na svaki korak sous vide:

kako pokrenuti posao uređenja interijera

1. Brtvljenje : Ohladite hranu ili je pretražite ako je to potrebno, a zatim je odmah i temeljito ohladite. Zatvorite ohlađenu hranu i odmah je skuhajte ili spremite na 3,3 ° C (38 ° F) ili niže.
2. Kuhanje : Skuhajte hranu, izvadite je iz vrećice i poslužite. Skuhajte hranu, ostavite je u vrećici i ohladite u ledenoj kupki na 1 ° C (34 ° F), a zatim ohladite ili zamrznite.
3. Pohranjivanje : Hranu (prvo ohlađenu ako je kuhana) čuvajte u hladnjaku na ili ispod oko 3,3 ° C (38 ° F) ili je zamrznite. Prije upotrebe hranu odmrznite u hladnjaku.

Recept sous videa bijelih šparoga chefa Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 500 grama bijelih šparoga, promjera otprilike ½ inča, obrezanih i oguljenih
• 6 grama granuliranog šećera
• 6 grama košer soli
• 250 grama hladnog mlijeka
• 30 grama neslanog maslaca, narezanog na ½ -inch kocke
• Morska sol Maldon

Oprema :

• Plastična posuda za vodenu kupelj
• Potopna cirkulator
• Rukavice za jednokratnu upotrebu
• Vakumska vrećica za brtvljenje
• Komorna vakuumska brtvila
• Aluminijska folija
• Kuhinjske škare
• Stalak za hlađenje postavljen na lim
• Žlica
• Daska za rezanje
• Chefov nož
• Tava za pogače
• Striptizeta

1. Otkinite vlaknasta donja dijela koplja šparoga. (Da biste to učinili, jednom rukom nježno držite središte stabljike, a drugom rukom, a zatim pucnite.) Dna bi se trebala čisto odlomiti tamo gdje se nađu na nježnom dijelu koplja.
2. Upotrijebite kuharski nož za obrezivanje i ispravljanje krajeva šparoga. Za svako koplje: Postavite koplje na površinu prevrnute posude za pogače kako biste podigli šparoge sa stola tijekom guljenja. Ogulite koplje počevši od 1,5 cm ispod vrha.
3. Pripremite vodenu kupelj s potopnom cirkulacijom postavljenom na 85 ° C.
4. Stavite koplja šparoga u jedan sloj u vrećicu za vakuumsko brtvljenje. Dodajte šećer, sol i mlijeko. Vrećicu vakuumski zatvorite i stavite u vodenu kupelj od 85 ° C. Pokrijte posudu za vodenu kupelj aluminijskom folijom kako biste zadržali toplinu i sveli na minimum isparavanje.
5. Šparoge kuhajte 20 minuta ili dok ne omekšaju.
6. Otvorite vrećicu i gurnite šparoge na rešetku za hlađenje postavljenu iznad posude za lim da se ocijede. Posložite koplja šparoga na tanjur za posluživanje. Prelijte maslacem i završite s morskom soli Maldon.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući kuhara Thomasa Kellera, Gabrielu Cámara, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.