Zamjene od rižinog octa: naučite kako zamijeniti rižin ocat u kuhanju

Ponekad ono što želite nije ono što imate. Evo što učiniti ako recept zahtijeva rižin ocat, a vi ste svježi.

Skoči na odjeljak

• Što je rižin ocat?
• Jesu li rižin ocat i ocat od rižinog vina zamjenjivi?
• 4 različite sorte rižinog octa
• 4 zamjene od rižinog octa i kako ih koristiti
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je rižin ocat?

Rižin ocat se pravi od fermentirane riže. Šećeri u riži pretvaraju se u alkohol (rižino vino), a zatim, putem drugog fermentacijskog postupka opterećenog bakterijama, u kiselinu koju poznajemo kao ocat. Rezultat je tipično daleko kiseliji i blaži od čistog destiliranog bijelog octa ili onih od vina ili slada na bazi grožđa, što ga čini suptilnim dodatkom preljevima za salatu, pomfritu, kiselim krastavcima, marinadama ili laganim prskanjem po pirjanom povrću.

Jesu li rižin ocat i ocat od rižinog vina zamjenjivi?

Budući da se od rižinog octa tehnički proizvodi alkohol prije nego što postane ocat, možda ćete ga pronaći označen i kao rižin ocat i kao vinski ocat od riže. Bez kiseline iz drugog dijela postupka, rižino vino, poput japanskog mirina za kuhanje, ima puno slađi profil.

4 različite sorte rižinog octa

Ne razlikuju se samo vrste rižinog octa, već se razlikuju i regionalni stilovi: rižin ocat središnji je začin u kineskoj, japanskoj, korejskoj i vijetnamskoj kuhinji, pa se ponavljanja i snaga mogu malo razlikovati.

1. Ocat od bijele riže . Ovaj osnovni, višenamjenski ocat od riže koji ćete pronaći u svakoj prodavaonici prehrambenih proizvoda čist je, s neupadljivim zapečaćenjem. Začinjeni rižin ocat, koji se uglavnom koristi za osvjetljavanje sushi riže, kombinira bijeli rižin ocat sa šećerom i / ili MSG-om za dodatni okus.
2. Ocat od smeđe riže . Poput osnovnog zrna, ocat od smeđe riže donosi još nekoliko hranjivih sastojaka na zabavu, zajedno s toastier bojom. Često je dovoljno blaga da se može koristiti naizmjenično s octom od bijele riže.
3. Ocat od crne riže . Možda ste naišli na ocat od crne riže kao umak za umakanje; zahvaljujući kombinaciji crne ljepljive riže s pšenicom i ostalim žitaricama poput sirka, rezultat je bogat umamijem. Male količine crnog rižinog octa mogu se koristiti u receptu koji zahtijeva rižin ocat ako ste u stisci.
4. Crvena riža Ocat . Ocat od crvene riže izrađuje se s već fermentiranom rižom i uključuje druge žitarice, slično octu od crne riže. Slatko, kiselo i pomalo funky. Male količine crvenog rižinog octa mogu se koristiti u receptu koji zahtijeva rižin ocat ako ste u stisci.

4 zamjene od rižinog octa i kako ih koristiti

1. Jabučni ocat . Iako jabučni ocat nastoji biti oblačniji i moćniji od rižinog octa, omjer slatko-kiselog i opor, ali blagi okus jabuke dovoljno je blizu da djeluje u mnogim okolnostima. Koristite ga u omjeru 1: 1.
2. Vinski ocat . Vinski ocat ima puno kiseliji profil od rižinog octa, djelomično zahvaljujući udjelu šećera u grožđu, ali blaža priroda sherry octa i octa od šampanjca posebno su dobre zamjene. Bijeli vinski ocat i ocat od crvenog vina djelovat će u maloj mjeri, samo štedite i probajte dok birate kako biste zadržali probojnost.
   
3. Balsamico ocat . Tradicionalni balzamični ocat nije namijenjen kuhanju, budući da toplina zaoštrava njegove složene arome, ne želite miješati okuse kojima su trebale godine da se razviju. Međutim, balzamični ocat iz Modene općenito je tanji i voćni, što ih čini prohodnim dodacima za rižin ocat u stvarima poput marinada i pomfrita.
4. Sok od citrusa . Ovisno o tome što radite, limunov sok poput limuna, limete ili čak yuzua mogao bi biti korisna zamjena, pogotovo ako samo želite začiniti povrće ili marinadu.

Saznajte više o dionicama i umacima u MasterClassu chefa Thomasa Kellera.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje