Naučite raditi jedan od omiljenih pripravaka za odrezak Wolfganga Pucka, jednostavan recept za biftek od paprike koji koristi demi-glace i puno crnog papra. Balansirajte začin zelenog, bijelog i crnog papra sa slatkoćom grožđica i smanjite savršeni umak od tave crvenog vina za njujorški trakasti odrezak pomoću Wolfgangovog testa žlice. Ovo jelo ima kratko vrijeme kuhanja, što ga čini savršenim receptom za večeru za obroke preko noći; Wolfgang kaže: Ne brinite se - pustite da peče. Mnogi ljudi stavljaju meso u tavu i onda ga žele preokrenuti, žele pogledati. Ne morate gledati. Potrebno je tri do četiri minute sa svake strane da napravite ukusni odrezak.
Iako je odrezak s vrpcama kamen temeljac Wolfgangovog recepta, mogu se koristiti mnogi rezovi govedine. Pokušajte ovaj obrok pripremiti s drugim rezom, poput šnicle, filet mignona ili bočnog odreska. Kako se mijenja tekstura jela? Djeluje li paprična kora bolje kod nekih posjekotina od drugih? Ljepota ovog recepta za biftek je u tome što djeluje i s mnogim drugim rezovima odreska, što svaki put daje zanimljivo jelo.
što uzrokuje odlazak gospodarstva u recesiju
Također pokušajte : Govedina Wellington Gordona Ramsayja .
Skoči na odjeljak
- Recept: Biber odrezak s umakom od grožđica od crnog vina
- Priprema
- Na tanjur
- Saznajte više o MasterClassu Wolfganga Pucka
Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije
- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
Ovo je modalni prozor.
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal
Kraj dijaloškog prozora.
Biber odrezak GemWolfgang Puck
Predaje kuhanje
Istražite razredPriprema
Započnite sa sastojcima umaka. Spojite grožđice i crno vino u velikoj tavi za pirjanje na umjerenoj vatri. Vino će nagurati grožđice i pomoći vam da odmaglite tavu.
Sada napravite koru od papra. Kombinirajte sva zrna papra u ziplock vrećici, pazite da vrećica nema zraka i zatvorite. Zrna papra zdrobite čekićem ili valjkom. Na tanjur izlijte smrvljeno zrno papra. Sada napravite odreske od svog komada mesa. Ako želite da vaš odrezak bude rijedak, napravite deblji rez. Ako želite kvalitetnije odrezak, napravite tanji rez. Odreske začinite s obje strane solju i premažite zdrobljenim zrnom papra. Pohranite višak zgnječenog zrna papra za buduće recepte.
Stavite veliku tavu za pirjanje na jaku vatru. Ulijte maslinovo ulje u tavu i zagrijte ga dok ne počne lagano pušiti. Ne dopustite da ulje gori. Polako odreske odložite u tavu dalje od sebe kako biste spriječili da vam vruće ulje prska po rukama. Tražite svaku stranu 3-4 minute da postignete smeđu koricu s obje strane. Kad su odresci gotovi, stavite ih na rešetku da se odmore. Izlijte višak ulja iz tave. Neka vaši odresci budu topli u pećnici dok pripremate umak.
Da biste napravili umak od tave, u tavu u kojoj ste kuhali odreske stavite kombinaciju crnog vina i grožđica koju ste ranije napravili na srednje jakoj vatri. Smanjite vino. Dodajte demi-glace i umutite. Smanjite vatru na najnižu i dodajte malo teške kreme. Umutiti zajedno i smanjiti. Ukus. Po potrebi posolite na kraju. Umočite žlicu u umak. Ako se umak savršeno reducira, premazati će stražnju stranu žlice poput laka. Ako se umak previše smanjio ili je postao prejak okus, dodajte još teške vrhnja da ga posvijetlite.
Wolfgang Puck podučava kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaNa tanjur
Odrežite odrezak na osam dijelova i složite u obliku lepeze na tanjur. Stavite malu šaku potočarke pored odreska i pokapajte maslinovim uljem. Zatim žlicom prelijte umak preko i oko mesa.
Recept: Biber odrezak s umakom od grožđica od crnog vina
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
4 porcijeSluži
Odrezak od 16 ozVrijeme pripreme
30 minUkupno vrijeme
1 h 30 minVrijeme kuhanja
45 minSastojci
Odrezak
- 4 odreska u New Yorku
- sol
- 3 žlice maslinovog ulja
Korica papra
- 2 žlice zrna zelenog papra
- 2 žlice zrna bijelog papra
- 1/4 šalice zrna crnog papra
Pan umak od crvenog vina
- 2 šalice crnog vina
- 1/2 šalice grožđica
- 1/2 šalice teletine demi-glace
- 1/2 šalice teške kreme
- sol
Salata
- potočarka
- maslinovo ulje
Započnite sa sastojcima umaka. Spojite grožđice i crno vino u velikoj tavi za pirjanje na umjerenoj vatri. Vino će nagurati grožđice i pomoći vam da odmaglite tavu.
Sada napravite koru od papra. Kombinirajte sva zrna papra u ziplock vrećici, pazite da vrećica nema zraka i zatvorite. Zrna papra zdrobite čekićem ili valjkom. Na tanjur izlijte smrvljeno zrno papra. Sada napravite odreske od svog komada mesa. Ako želite da vaš odrezak bude rijedak, napravite deblji rez. Ako želite kvalitetnije odrezak, napravite tanji rez. Odreske začinite s obje strane solju i premažite zdrobljenim zrnom papra. Pohranite višak zgnječenog zrna papra za buduće recepte.
Stavite veliku tavu za pirjanje na jaku vatru. Ulijte maslinovo ulje u tavu i zagrijte ga dok ne počne lagano pušiti. Ne dopustite da ulje gori. Polako odreske odložite u tavu dalje od sebe kako biste spriječili da vam vruće ulje prska po rukama. Tražite svaku stranu 3-4 minute da postignete smeđu koricu s obje strane. Kad su odresci gotovi, stavite ih na rešetku da se odmore. Izlijte višak ulja iz tave. Neka vaši odresci budu topli u pećnici dok pripremate umak.
Da biste napravili umak od tave, u tavu u kojoj ste kuhali odreske stavite kombinaciju crnog vina i grožđica koju ste ranije napravili na srednje jakoj vatri. Smanjite vino. Dodajte demi-glace i umutite. Smanjite vatru na najnižu i dodajte malo teške kreme. Umutiti zajedno i smanjiti. Ukus. Po potrebi posolite na kraju. Umočite žlicu u umak. Ako se umak savršeno reducira, premazati će stražnju stranu žlice poput laka. Ako se umak previše smanjio ili je postao prejak okus, dodajte još teške vrhnja da ga posvijetlite.
18. veljače horoskopski znak