Japanski recept za ramen: Kako olakšati domaći ramen

Naučite kako napraviti japanski ramen kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Ramen?
• 5 vrsta ramena
• 8 klasičnih ramenskih dodataka
• 4 savjeta za izradu ramena
• Klasični japanski recept za ramen
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

kako smisliti temu

Što je Ramen?

Ramen su tanki, žuti rezanci izrađeni od pšenice koji se obično poslužuju u aromatičnoj vrućoj juhi. Kansui (alkalna voda) rezancima od ramena daje njihovu jedinstvenu, proljećastu teksturu i žutu boju. Ramen potječe iz Kine, ali je postao vrlo popularan u Japanu, posebno nakon Drugog svjetskog rata, kada je Ramenova popularnost porasla iznad ostalih japanskih rezanaca kao što su soba i udon .

5 vrsta ramena

Od Tokija do New Yorka, kuhari u trgovinama ramenima koriste se raznim osnovama juha i rezancima kako bi ova udobna hrana postala osnovna hrana.

1. Šoju Windows : Šoju ramen se poslužuje u bazi za juhu, obično pileću juhu, aromatiziranu sojinim umakom. To je najčešća vrsta ramena u Japanu.
2. Mišo Windows : Miso ramen poslužuje se u čorbi poput pilećeg temeljca i začinjena misom (fermentirana soja) pasta.
3. Tonkotsu Windows : Ova vrsta ramena poslužuje se u masnoj, zlatnoj juhi od svinjskih kostiju.
4. Instant ramen : Instant ramen sastoji se od suhih rezanci i pakiranja arome koji se mogu rehidrirati kipućom vodom. Ova je ostava izumljena u Japanu 1958. godine, a može se naći u trgovinama mješovitom robom širom svijeta.
5. Ramyeon Windows : Ovaj korejski instant ramen često ima pikantne okuse kimchi i / ili gochujang (fermentirana pasta od crvene paprike).

8 klasičnih ramenskih dodataka

Zdjela ramena izrađena je u kompletu s dodacima. Neki od omiljenih uključuju:

što je značenje žarišne duljine u kameri

1. Chashu : Masni svinjski trbuh ili lungića krčkani u umaku od soje i umrijeti (rižino vino) dok ne omekša.
2. Zeleni luk : Tanko narežite zeleni luk, poznat i kao mladi luk.
3. Meko kuhana jaja : Jaja tvrdo skuhajte, marinirajte u umaku od soje i svako narežite na pola.
4. Klice graha : Blanširajte ili pržite ovo hrskavo povrće prije dodavanja u juhu od ramena.
5. sezam : Za orašast okus dodajte sjemenke sezama ili sezamovo ulje.
6. Šitake gljive : Da biste postigli okus umamija ramen juhi, dodajte gljive shiitake. (Osušeni šitake mogu se koristiti i kao dio dashi juhe.)
7. Bok choy : Četvrtine ovog lisnatog kupusa prelijte prije dodavanja u juhu od ramena.
8. Niti ja : Dodajte tanke listove sušene alge ramenu.

4 savjeta za izradu ramena

Ako prvi put izrađujete japanski ramen, razmotrite ove savjete:

1. Najbolji ramen započinje visokokvalitetnim sastojcima . Ako imate vremena, upotreba domaćeg pilećeg temeljca i svježih rezanci od ramena rezultirat će ukusnijom juhom.
2. Pripremite preljeve prije vremena . Rezan rezanci se brzo skuhaju. Da biste izbjegli pokisle rezance, provjerite jesu li osnova za juhu i preljevi spremni prije nego što počnete kuhati rezance.
3. Ne solite vodu za kuhanje ramena . Iako se rezanci od ramena kuhaju slično tjestenini, vodu za kuhanje ne trebate soliti jer rezanci već sadrže sol.
4. Dodajte umami . Zadovoljavajuće juhe od ramena punjene su umamijima od slanog mesa, miso paste, gljiva i / ili MSG-a. Ako vaš ramen ima blag okus, pokušajte dodati sastojak umami.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

kako pisati kreativne dokumentarne eseje

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Klasični japanski recept za ramen

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žlice preprženog sezamovog ulja
• 4 režnja češnjaka, mljeveni
• 1 komad đumbira, mljeveni
• 1 ljutika, mljevena
• ¼ šalica miso paste
• 2 žlice preprženih sjemenki sezama, grubo samljevene mljevenjem i mljevenjem ili mlinom za začine
• 8 šalica pileće juhe s niskim udjelom natrija
• Sol, po ukusu (ako je potrebno)
• Šećer, po ukusu (ako je potrebno)
• 4 pakiranja od svježe rezance od ramena s 5 unci
• 4 meko kuhana jaja
• 4 baby bok choy, četvrtasta i blanširana (ili zamijenite oko 12 unci ostalih povrća)
• 1 hrpa mladog luka, tanko narezana
• La-yu (japansko čili ulje), za posluživanje (po želji)

1. U velikom woku ili nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri zagrijte sezamovo ulje dok ne zamiriši.
2. Dodajte mljeveni češnjak, đumbir i ljutiku. Pržite dok ne zamiriši, oko 30 sekundi.
3. Dodajte miso pastu i mljevene sjemenke sezama i promiješajte da se sjedini.
4. Dodajte pileću juhu i pustite da se krčka. Po potrebi okusite i prilagodite začin solju i / ili šećerom.
5. U međuvremenu, na velikoj vatri zakuhajte veliku posudu s neslanom vodom i skuhajte rezance od ramena prema uputama na pakiranju.
6. Rezance od ramena podijelite između 4 zdjele. Kovčeg za juhu preko kuhanih rezanaca.
7. Prepolovite meko kuhana jaja i dodajte u zdjelice od ramena.
8. Ukrasite bok choy, narezanim mladim lukom i la-yu .

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.