U industriji prehrambenih usluga ekspeditor održava stabilnu liniju komunikacije između kuhinje i blagovaonice.
kako popraviti previše soli u juhi
Skoči na odjeljak
- Što je ekspeditor?
- Što ekspeditor radi u restoranu?
- Kako postati ekspeditor u restoranu
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je ekspeditor?
Ekspeditor, poznat i kao ekspeditor hrane ili skraćeno expo, odgovoran je za upravljanje projektima u različitim odjelima restorana, od ubrzanja usluživanja hrane, upravljanja zalihama do protoka komunikacije. Ekspeditor hrane djeluje kao veza između kuhinjskog osoblja i konobara, što osigurava stalan tijek rada u raznim odjelima restorana. Ekspeditor je također odgovoran za olakšavanje narudžbi u kuhinji, održavanje kontrole kvalitete i nadzor sigurnosti hrane.
Što ekspeditor radi u restoranu?
Evo nekoliko zadataka za koje je ekspeditor odgovoran u restoranu.
- Brzo obradite narudžbe . Ekspeditor organizira narudžbe karata - što je tiskana karta za narudžbu koju kupac postavi - i pomaže kuhinjskom osoblju da da prednost odlaznim obrocima. Ekspeditor osigurava da se nijedna narudžba ne izgubi, zaboravi ili odgodi.
- Održavati kontrolu kvalitete . Ekspeditor je zadnja crta obrane za kontrolu kvalitete hrane. Dok ekspeditori preuzimaju odlazeće posuđe s prolaza - ili s površine na kojoj se gotova jela stavlja u kuhinju - moraju osigurati da temperatura hrane bude savršena i da se poštuju svi propisi o sigurnosti hrane. Ekspeditor također može tanjurirati hranu ili dodati završne ukrase ili začine.
- Dostavite hranu na stolove . Ekspeditori ponekad pomažu osoblju koje čeka, u isporuci ploča kupcima. U ovoj ulozi ekspeditor mora pažljivo saslušati kupca i prenijeti sve prigovore ili zahtjeve kuhinjskom osoblju.
- Nadgledajte spremište . Zajedno s portirom u kuhinji, ekspeditor je odgovoran za nadgledanje upravljanja zalihama spremišta i kuhinje. Dobar ekspeditor trebao bi biti svjestan svih datuma isporuke zaliha, narudžbenica i osigurati nabavu zaliha koje su na izmaku.
- Olakšajte komunikaciju između pročelja kuće i kuhinje . Ekspeditor je odgovoran za stalan protok informacija između različitih odjela u restoranu - poput osoblja koje čeka, kuhinje i uprave. Ekspeditor osigurava da različiti odjeli restorana mogu komunicirati bez napuštanja svojih stanica.
Kako postati ekspeditor u restoranu
Evo detaljnog vodiča kako postati ekspeditor.
- Razmislite o odlasku u kulinarsku školu . Većina mjesta za ekspeditere hrane minimalno zahtijeva srednjoškolsku diplomu ili GED, ali neki vrhunski restorani mogu zahtijevati diplomu prvostupnika. Ako vas zanima dugoročna karijera u kuhinji, razmislite o odlasku u kulinarsku školu ili honorarnom studiju kulinarstva.
- Potražite karticu za rukovanje hranom . U nekim državama i zemljama ekspeditori moraju dobiti karticu rukovatelja hranom kako bi osigurali sigurnost hrane. Kartica rukovatelja hranom potvrđuje da je osoba prošla obuku iz prakse sigurnosti hrane. Istražite propise u vašem području i slijedite potrebne korake kako biste dobili karticu za rukovanje hranom ako je potrebna.
- Prijavite se za radno mjesto . Pretražite table za zapošljavanje ili istražite lokalne restorane koji vas zanimaju da biste vidjeli imaju li liste za poslove ekspeditora. Ažurirajte svoj životopis tako da se usredotočite na bilo koje iskustvo restorana ili rukovanja hranom koje možda imate. Prijavite se svojim referencama kako biste ih obavijestili da ćete se prijavljivati za mjesta ekspeditora. Napišite pažljivo popratno pismo za svaku prijavu koju podnesete.
- Upoznajte se s jelovnikom . Nakon što dobijete intervju, istražite jelovnik tog restorana, upoznajući se s popisom sastojaka i stilovima prezentacije. Ako radno znate jelovnik restorana, podignut ćete se tijekom postupka razgovora.
- Radite u probnoj smjeni . Neki restorani mogu zatražiti da napravite probnu smjenu, što je prilika da radite nekoliko sati u restoranu i dokažete se svojim poslom. Ako radite probnu smjenu, imajte na umu da su komunikacijske vještine najvažniji dio ekspeditora. Tijekom vaše smjene možete razgovarati s kuhinjskim osobljem, osobljem koje čeka i kupcima. Govorite kad je potrebno i cijelo vrijeme pažljivo slušajte. Informacije morate prenositi učinkovito jer je vaša odgovornost ubrzati svu komunikaciju u cijelom restoranu.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
kako napisati ljubavni romanGordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
kako doživjeti orgazam bez rukuSaznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeŽelite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.
Zanimljivi Članci
