29 Osnovni alati za pečenje za kućne pekare

Za pekara početnika popis kuhinjskih alata može biti malo zastrašujući. Neki su uređaji nužniji od drugih, ali odabir odgovarajuće opreme može smanjiti jaz između amaterskih i profesionalnih rezultata.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• 29 Osnovni alati za pečenje za kućne pekare
• Želite li saznati više o kuhanju?

29 Osnovni alati za pečenje za kućne pekare

Svi pekari moraju imati odgovarajući pribor za pečenje kako bi se osiguralo da se peciva, kruh i kolači dobro izmiješaju i ravnomjerno ispeku. Evo popisa osnovnih alata za pečenje za sve vaše potrebe za pečenjem:

1. Listovi za pečenje : Ove ravne posude s podignutim rubovima idealne su za pečenje kolačića, kiflica i peciva poput kroasana - a također vrše i dvostruke dužine kao tave za pečenje povrća, ribe i mesnatog mesa. Tepsije se ponekad nazivaju listovima kolačića, ali istinski list kolačića ima valjani rub samo s jedne strane za rukovanje, dok su ostale strane otvorene kako bi se omogućio jednostavan prijenos kolačića na rešetku za hlađenje.
2. Strugač za klupu : Strugači za klupe neprocjenjiv su alat za izradu tijesta koji vam omogućuju uklanjanje tijesta zalijepljenog na radnim površinama ili unutrašnjosti zdjela. Metalni strugači najučinkovitiji su za prve; plastični strugači nude fleksibilnost potrebnu za potonje. Također možete koristiti strugače za klupe kako biste lakoćom nožem razdijelili tijesto i izrezali jaja u brašno kako biste napravili svježe tijesto za tjesteninu. Naučite kako napraviti tijesto za tjesteninu koristeći ovaj recept kuhara Thomasa Kellera.
3. Posude za torte : Možete koristiti neljepljive posude za torte za pečenje obrnute torte poput Tatin tart , ili u serijama za stvaranje visokih slojevitih kolača. Dok su posude za torte različitih oblika i veličina, najčešća je okrugla posuda za torte od devet inča u koju stanu oko četiri šalice tijesta i pravokutna posuda dimenzija 9x13 za pečenje listova poput browniesa.
   
4. Termometar za bombone : Termometar za slatkiše je dugački, uski termometar s velikim rasponom topline koji mjeri temperaturu vrenja šećera, ulja, umaka i sirupa.
5. Tepsija : Poznat i kao nizozemska pećnica, poklopac ove posude od teškog lijevanog željeza zarobljava paru, oponašajući učinak opskrbljene pekare. Koristite 12-inčnu cocotte za izradu kiselog tijesta i drugih kruhova slobodnog oblika.
6. Stalak za hlađenje : Rashladni stalak je povišeni žičani stalak koji koristite za hlađenje kolača, muffina i kruha nakon što ih ispečete. Stalak omogućuje zraku cirkulaciju pečenih proizvoda, oslobađanje zaostale pare iz procesa pečenja i sprječavanje omekšavanja.
   
7. Digitalna vaga : Digitalna kuhinjska vaga uklanja sva nagađanja i promatranje sastojaka, omogućujući preciznost do najmanje decimalne točke.
8. Procesor hrane : Procesor hrane može samljeti kroz ustajali kruh da napravi mrvice i blitz bilje i češnjak u kremasti pesto. Kuhinjski procesor također je koristan za pulsiranje kockica hladnog maslaca u suhe sastojke kako bi se postigla gruba konzistencija potrebna za tijesta za pite i kolače. Većina brzih miješalica može se ugraditi u tradicionalni procesor hrane.
9. Ručni mikser : Koristite ručnu miješalicu za miješanje tijesta koja su preteška za ručno miješanje, ali nisu dovoljno obimna za miješalicu, kao što su kolačići, kolačići i brzi kruh. Ručne miješalice također smanjuju šanse za prekomjerno miješanje tijesta i ispadanje gustog konačnog pečenja.
10. Kuhinjske škare : Kuhinjske škare koristan su alat za zadatke poput rezanja malih kostiju, urednog rezanja žvakaćeg tijesta za pizzu i bodovanja štruca brioša.
11. Jadan : U svijetu pečenja kruha hrom kruh je produžetak ruke pekara. Ova oštrica britve s dvije oštrice pričvršćena je na štapić ili štap za dodatnu kontrolu. Izraziti lahm, ovaj je alat koristan za učinkovito i vješto bodovanje pogača.
12. Tava za pogače : Tave za štruce savršene su za izradu kolača od pola kilograma, brzih kruhova, peciva u obliku poput babke, deserta poput panna cotte, flan-a ili mousse-a ili slanih večera poput mesne štruce. Da napravim savršeno četvrtastu pogaču od francuskog bol de mie , ili bilo koji standardni sendvič kruh s minimalnom korom, upotrijebite posudu za kruh Pullman, koja ima poklopac koji se zatvara s visokih strana, sprječavajući ustajanje. Možete pretvoriti običnu posudu za pogače u improviziranu Pullmanovu posudu za kruh tako što ćete na nju postaviti ponderiranu posudu za list.
13. Mjerni alati : Mjerne žlice i šalice potrebne su za sve oblike kuhanja, ali posebno za pečenje, gdje su za izradu jestivog proizvoda potrebna precizna mjerenja. Uvijek ciljajte na ravnu površinu prilikom mjerenja suhih sastojaka poput brašna, šećera ili začina. Tekuće čaše za mjerenje omogućuju precizno ulijevanje mokrih sastojaka.
14. Zdjele za miješanje : Zdjele za miješanje univerzalni su alat koji treba svakom pekaru. Zdjele za miješanje možete koristiti za održavanje sastojaka, nepropusno tijesto i miješanje više sastojaka. Trebat će vam nekoliko različitih veličina u opcijama od nehrđajućeg čelika ili stakla. Iako bi teška, staklena zdjela mogla biti idealna za boravak na mjestu dok miješate tijesto ili tijesto, zdjelice od nehrđajućeg čelika su lagane i neuništive.
15. Tava za muffine : Obavezno za muffine, cupcakese, peciva s kvascem poput jutarnjih lepinja, kugelhopf , ili popovers, tava za muffine sadrži 12–24 umetnuta bunara s kutnim zidovima. Ove posude dostupne su i u obliku silikonskih kalupa za još lakše otpuštanje.
16. Offset lopatica : Ove tanke, kutne, jednostruke lopatice izvrsne su kada nanosite glazuru ravnomjernim potezom ili otpuštate rubove posebno tvrdoglave torte.
17. Rukavice za pećnicu : Rukavice za pećnicu pomažu vam na sigurnom rukovanju vrućim kruhovima, svježim kruščićima, cocottama i pladnjevima za pečenje. Neke trgovine prodaju rukavice otporne na toplinu, koje također rade.
18. Papir za pergament : Pergamentni papir tretiran je da je otporan na toplinu i presvučen tankim slojem ljepljivog materijala poput silikona, što olakšava sprječavanje lijepljenja bez dodavanja dodatnog ulja u vaše posude za pečenje ili pladanj. Za kolačiće i druge peke s ravnim dnom poput kifli također će raditi silikonske prostirke za pečenje.
19. Torbe za pecivo : Torte za pecivo ključni su alati za ukrašavanje pekara. Možete koristiti plastične vrećice za tijesto s izmjenjivim mlaznicama za precizno ukrašavanje kolača, oblikovanje cijevi i oblikovanje nervoznih tijesta i tijesta poput macaronsa, choux tijesta ili beze.
20. Kist za pecivo : Slastičarske četke korisne su za podmazivanje unutrašnjosti posude ili četkanje vanjske strane štruce vodom ili pranjem jaja kako bi se stvorila sjajna korica.
21. Jelo od pita : Široki rebrasti rubovi posude za pite omogućuju lako prešanje zlatno smeđe, maslene kore pite. Keramičke ili staklene ploče za pite zagrijavaju se polako i ravnomjerno, savršeno za duga vremena pečenja potrebna za stvaranje ukusne pite.
22. Utezi za pita : U izradi pita i tartova, tehnika slijepog pečenja uključuje pečenje tijesta potpuno samo (ponderirano da zadrži oblik), tako da se može poslužiti s nepečenim nadjevima, poput slastičarske kreme i voća. Nakon oblikovanja i prešanja tijesta za pite u tiganj ili posudu za pite, obložit ćete ga pergament papirom, aluminijskom folijom ili filtrima za kavu, a zatim ga izvagati utezima za pite. Te su težine keramičke ili metalne kuglice otporne na toplinu koje raspodjeljuju lagani pritisak preko sirovog tijesta bez oštećenja. Nakon pečenja uklonite utege prije dodavanja konačnog punjenja.
23. Probne košare : Tkane nepropusne košarice oblikuju pogače i omogućuju da zrak cirkulira stvarajući tanku, suhu koru dok se odmaraju i dižu, čineći površinu lakšom za zabijanje prije pečenja.
24. Oklagija : Valjalica je klasični cilindrični alat za pečenje koji može valjati sve, od prhkog tijesta do lisnatog tijesta do tjestenine. Korištenje valjka u francuskom stilu sa suženim rubovima i bez ručki rezultirat će ravnomjernim, glatkim tijestom bez slučajnih udubljenja dok se krećete po radnoj površini.
25. Sito : Ovaj alat za kuhanje poznat i kao sito, mrežasta je cjedila koja se koriste za miješanje i prozračivanje suhih sastojaka poput praška za pecivo, brašna i sode bikarbone. Neki recepti zahtijevaju prosijavanje brašna kako bi se postigla izuzetno fina, nježna mrvica ili ukrasite grebene kolača sa šećerom u prahu.
26. Silpats : Kao alternativa ponovnom korištenju pergament papira, silikonski listovi za pečenje ili silpats su održivi neljepljivi tepisi koji odgovaraju svim pločama i ne zahtijevaju podmazivanje.
27. Tava s oprugom : Možete koristiti posudu s opružnom pločom za pečenje robe s otvorenim, postavljenim stranama, poput torte od sira ili prhkog tijesta, ali možete je koristiti i za jednostavno puštanje kolača. Ova praktična posuda ima međusobno povezanu bazu koja se uklapa u proširivi rub s vanjskim zasunom. Nakon što se jelo ispeče i pusti da se stegne, jednostavno preklopite zasun i pažljivo podignite vanjski rub.
28. Samostojeći mikser : Samostojeće miješalice preporučuju se za recepte koji zahtijevaju dugotrajno, nježno gnječenje, poput briochea, ili dugotrajno, brzo bičevanje, poput beze ili mraza.
29. Umutiti : Miješalica je lagani alat koji sadrži međusobno povezane petlje od žice ili plastike, a na jednom ih kraju drži ručka. Upotrijebite ručne nastavke za miješanje na miješalicama za postolje kako biste ravnomjerno umiješali suhe i mokre sastojke i bičevima uvrstili zrak u tijesto ili tijesto.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsaya, Yotama Ottolenghija, Alice Waters i još mnogo toga.