Kako peći s Aquafabom: Jednostavan recept od slanutka Aquafaba

Meringe bez jaja i prozračne veganske palačinke moguće su zahvaljujući tajnom veganskom sastojku za pečenje: tučenoj tekućini za kuhanje slanutka.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Aquafaba?
• Kako napraviti vlastiti Aquafaba
• 10 načina upotrebe Aquafabe
• Jednostavni šlag recept Aquafabe

Što je Aquafaba?

Aquafaba nije ništa drugo do voda koja dolazi iz limenke graha; na latinskom 'aqua' znači voda, a 'faba' znači grah, pa je to doslovno grah voda. Kad se umuti, tekućina za kuhanje slanutka stvara pjenaste, meke vrhove, baš poput bjelanjaka. Ali kako? Poput bjelanjka, i voda od slanutka uglavnom je voda s malo bjelančevina. (Bjelanjci sadrže oko 10 posto proteina, dok je voda od slanutka oko jedan posto bjelančevina.) Voda od slanutka sadrži i škrob koji osigurava stabilnost te saponine, prirodna sredstva za pjenjenje.

Kako napraviti vlastiti Aquafaba

Napraviti domaću akvafabu kao zamjenu za jaja jednako je jednostavno kao i spasiti tekućinu iz limenke slanutka sljedeći put kad napravite humus . Za izradu aquafabe možete koristiti druge vrste graha, ali većina veganskih pekara smatra da slanutak bolje zamjenjuje jaja od bijelog graha, crnog graha ili leće. Ako više volite sušeni slanutak od konzerviranog, nekoliko savjeta:

1. Poštedite soli . Izbjegavajte soljenje vode za kuhanje osim ako aquafabu ne koristite samo u slanim receptima.
2. Slanutak kuhajte duže nego obično . Što duže kuhate slanutak, više će proteina, škroba i saponina sadržavati aquafaba. Cilj je oko 1 sat 30 minuta do 2 sata. (Šporeti pod tlakom mogu ubrzati ovaj postupak.)
3. Slanutak i aquafabu zajedno stavite u hladnjak . Ako slanutku preko noći ostane u tekućini za kuhanje u hermetički zatvorenoj posudi, dobiva se koncentriranija aquafaba. Ako nemate vremena da se slanutak i aquafaba ohlade, možete je ocijediti i smanjiti na štednjaku na otprilike četvrtinu prvobitne zapremine.
4. Umutiti aquafabu . U velikoj zdjeli ili samostojećem mikseru. Kombinirajte pola šalice tekućine za kuhanje slanutka s osam žličica tartara. Umutite tekućinu dok se ne stvore kruti vrhovi.

10 načina upotrebe Aquafabe

Aquafaba je najčešća kao veganska zamjena za jaja u pečenju. Možete zamijeniti tri žlice ne-tučene aquafabe za jedno cijelo jaje, dvije žlice za jedan bjelanjak ili jednu žlicu za žumanjak. Također možete zasladiti aquafabu i dodati je u deserte umjesto šlaga. Koristite aquafabu u pripravcima poput:

1. Mousse od veganske čokolade
2. Veganski deserti od beze, kao što su pavlovas
3. Vegan brownies
4. Veganski macarons
5. Veganski muffini
6. Veganski vafli i palačinke
7. Vegansko marshmallow meringue glazura
8. Veganska majoneza
9. Veganski sladoled
10. Kokteli, poput Morning Glory Fizza Ryana Chetiyawardane

Jednostavni šlag recept Aquafabe

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• Slanutak u konzervi od 15 unci
• ⅛ žličica kreme od kamenca

1. Prije otvaranja dobro protresite. Procijedite grah u sito sitne mreže obloženo gazom preko velike mjerne čaše. Trebali biste dobiti oko ½ šalice tekućine od slanutka. Kuhani slanutak rezervirajte za drugu upotrebu.
2. Tekućinu od slanutka prebacite u posudu samostojećeg miksera ili veću posudu. Dodajte kremu od kamenca. Stajaćom miješalicom na srednjoj brzini, ili pomoću ručne miješalice, umutite dok se ne stvore kruti vrhovi, oko 10 minuta.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.