Glavni Hrana Svi različiti rezovi piletine: naučite kako koristiti svaki dio piletine

Svi različiti rezovi piletine: naučite kako koristiti svaki dio piletine

Vaš Horoskop Za Sutra

DO cijela pečena piletina savršen je način za prikaz kontrastnih okusa i tekstura iz svih različitih dijelova ptice, od papinog nosa na repu do krila i bedara, pa sve do kamenica između leđa i noge.



Što ste bolje upoznati meso, to ćete ga uspješnije kuhati. Evo što treba znati o najistaknutijim svjetskim pticama.



Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Što je piletina?

Piletina je najčešća i najrasprostranjenija pripitomljena perad na svijetu, zahvaljujući svojoj kulinarskoj svestranosti - možete peći, peći, roštilj , pržite i pirjajte, za početak - i njegov omjer nizak udio masti i visokog proteina kada se mjeri u odnosu na drugo meso poput govedina .

Koja je točna unutarnja temperatura za kuhanu piletinu?

Piletina se kuha kad njena unutarnja temperatura dosegne 165 ° F (75 ° C), bez obzira na način kuhanja, temperaturu kuhanja i rezanje mesa - uključujući bijelo meso poput pilećih prsa i krila i tamno meso poput bataka i butina.

ilustracija posjekotina piletine

6 jestivih dijelova piletine

Učinjeno u redu, bez obzira na rez, piletina je nježna, sočna i ima najhrskaviju kožu oko sebe. Zapamtite: kada ste mesari, kuhinjske škare su vam prijatelj.



  1. Cijela ptica : Ponekad su najbolji rez svi. Pečena piletina jedan je od najjednostavnijih životnih užitaka. Premažite piletinu bistrim maslacem i začinite sve strane solju, a zatim pecite u pećnici od 20 ° C do 25 minuta. Smanjite toplinu na 400 ° F i nastavite peći još 30-45 minuta, dok bedra i središte dojke ne registriraju 160 ° F i sokovi ne prozrače. Ostavite da se odmara najmanje 20 minuta prije rezbarenja.
  2. Pileća prsa : Pileća prsa su mršavi komadići mesa uzeti iz prsnog mišića s donje strane piletine. Svaka cijela piletina sadrži jedna pileća prsa s dvije polovice, koje se obično odvajaju tijekom mesnice i prodaju kao pojedinačne dojke. S obzirom na poželjne bijelo meso i zdravstvene beneficije, meso pilećih prsa bez kostiju najskuplji je komad piletine u usporedbi s pilećim bedrima, krilima i batacima, a može se peći na žaru, peći, pržiti, pržiti, peći na roštilju i kuhati u bezbroj načine.
  3. Pileće noge (zvane četvrtine nogu) : Pileće bedro je dio peradi uzet od gornjeg dijela noge, iznad zgloba koljena, koji odvaja bedro od pilećeg bataka. Ovo je u potpunosti tamno-mesni dio piletine , i jedan je od najprihvatljivijih komada ptice u usporedbi sa skupljim komadima bijelog mesa poput pilećih prsa. Vrijeme kuhanja i rezultati također se mogu razlikovati ovisno o tome ima li na pilećem bedru još uvijek kožu i kosti netaknute. Pileća bedra bez kostiju zahtijevaju manje vremena za kuhanje, što ih čini bržom opcijom za recepte za večeru. Pileća bedra u kostima bolje će zadržati vlagu i okus, što daje općenito okusniji i sočniji konačni proizvod, ali zahtijevat će dodatno vrijeme kuhanja. Namočite u mlaćenicu, izdubite u začinjenom brašnu i pržite da postane hrskavo Južno pržena piletina ili marinirajte đumbirom, češnjakom i limunovim sokom prije nego što pečete.
  4. Pileća krilca : Pileće krilo ima dva jestiva dijela: bubanj koji podsjeća na manji batak s bijelim mesom i ravan koji sadrži nježno bijelo meso između dvije kosti. Pileća krilca, koja su obično poznata kao barska hrana, ukusna su i kad su premazana smjesom vašeg omiljenog džema, balzamičnog octa, mljevenog đumbira i mljevenog češnjaka i pečena na 385 ° F, okrećući se dok koža ne postane hrskava i karamelizirana.
  5. Kosti : Postavite sve preostale pileće kosti na posao i napravite svestrani pileći temeljac ili pileću juhu. Lagani, zlatni pileći temeljac radni je konj restorana. Koristi se za kuhanje tjestenine i kao gradivni element za umake. Smanjena i pojačana, može se pretvoriti u ukusnu juhu. Svjetlost opisuje njezinu boju, ali to također znači da se kuha relativno kratko, oko 45 minuta na laganoj vatri. Započnite s temeljitim čišćenjem dijelova piletine - vrata, leđa, nogu i svega - uklanjanjem krhotina, jetre, srca ili drugih nečistoća. Što je vaša piletina čišća, to će vaši okusi biti svjetliji.
  6. Debeli : Schmaltz je topljena pileća mast. Masnoću koja se nakuplja na vrhu zalihe možete koristiti na razne načine. Zagrijavajte ga na laganoj vatri kako bi isparila sva voda i naprezanjem uklonite nečistoće. S njim možete peći krumpir ili korjenasto povrće ili s njim napraviti latke. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 2 tjedna i nakon toga zamrznuti.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Aarona Franklina i druge.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Kalkulator Kalorija