Ghee protiv razjašnjenog maslaca: sličnosti i razlike između Gheeja i maslaca

Postoji toliko mnogo sličnosti između ghee-a i bistrog maslaca da se njih dvoje češće koriste naizmjenično. Ali postoji razlika, a saznanje da to može pomoći u otkrivanju punog potencijala ovih čudesnih sastojaka u kuhinji.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je bistri maslac?
• Što je Ghee?
• Koja je razlika između Gheeja i pročišćenog maslaca?
• Koje su sličnosti između Ghee-a i bistrenog maslaca?
• Koja je razlika između Gheeja i redovnog maslaca?
• Kako se ghee koristi u kuhanju?
• Kako se bistri maslac koristi u kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je bistri maslac?

Pročišćeni maslac je maslac s uklonjenom vodom i mliječnim bjelančevinama, ostavljajući sastav od 99-100% čiste maslace. Prije toga maslac je 16-17% vode i 1-2% mliječnih bjelančevina (poznatih i kao krute tvari mlijeka).

Da biste napravili bistri maslac, dinstajte neslani maslac u tavi na laganoj vatri. Maslac će se pjeniti dok njegov sadržaj vode isparava, a zatim će se stvoriti nakupine krutina bijelog mlijeka i početi tonuti na dno posude. U ovom trenutku sadržaj ulijevate kroz mrežasta cjedila obložena gazom u vruću posudu ili staklenku. Sa čvrstim sastojcima mlijeka zarobljenim u cjedilu, ostaje vam bistri maslac - ili kako se ponekad zna, tekuće zlato.

Ostavljena na sobnoj temperaturi, tekućina će se skrutnuti i može se sigurno čuvati u smočnici u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci. Možete ga držati u hladnjaku i do godinu dana.

Što je Ghee?

Ghee je jedna vrsta bistrog maslaca. Popularno je u indijskom kuhanju, a također je sastojak tradicionalne medicine u regiji, koja je poznata kao Ayurveda.

kako napraviti dobar zaplet

Izrada ghee-a uključuje praćenje prvih koraka u procesu razjašnjavanja maslaca. Zatim, umjesto da maslac maknete s vatre nakon što se mliječne krutine odvoje, ostavite da se još malo kuha. Proteini će postati zlatno smeđi, spustiti se na dno posude i početi davati pomalo prženu aromu. Ovo je vrijeme kad je potrebno naprezati se. (Bez krutina u cijelosti, dobili ste smeđi maslac, poznat i kao francuski specijalitet, beurre noisette.)

Koja je razlika između Gheeja i pročišćenog maslaca?

Iako ghee i bistri maslac možete koristiti gotovo naizmjenično, postoji nekoliko razlika.

• Ukus . Dodatno vrijeme kuhanja daje gheeju orašastog okusa.
• Podrijetlo . Ghee potječe iz Indije i ima tendenciju da se pojavljuje u južnoazijskoj kuhinji, dok se pročišćeni maslac najčešće vidi u hrani njegove majke, Francuske.
• Dostupnost . Ghee se više prodaje u trgovinama, posebno u specijaliziranim trgovinama, dok bistri maslac može trebati pripremu kod kuće.

Koje su sličnosti između Ghee-a i bistrenog maslaca?

Ghee i bistri maslac dijele mnoge iste karakteristike. Njihove sličnosti uključuju:

• Visoka dimna točka . Nakon uklanjanja krutina mlijeka, oba sastojka imaju višu točku dimljenja od maslaca, koji sagorijeva i stvara jake slojeve pri visokoj vrućini. Zbog toga su ghee i bistri maslac dobri za pirjanje, prženje i pečenje, dok maslac stvarno odgovara samo pečenju i kuhanju na niskoj temperaturi.
• Dulji vijek trajanja . Bez krutih sastojaka mlijeka zbog kojih se maslac kvari, pročišćeni maslac i ghee dugo su stabilni na sobnoj temperaturi. To je djelomično razlog zašto je ghee postao toliko popularan u toploj klimi u Indiji.
• Zdravstvene dobrobiti . Oba proizvoda sadrže masne kiseline. Probavljivi su i od strane većine ljudi s intolerancijom na laktozu jer se šećerna laktoza i proteinski kazein uklanjaju krutim tvarima mlijeka od maslaca. Ghee i pročišćeni maslac također imaju tendenciju prolaska kod ljudi koji slijede paleo prehranu, izbjegavajući mliječne proizvode (iako to još uvijek nije u redu za vegane).

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koja je razlika između Gheeja i redovnog maslaca?

Ghee je maslac koji je pročišćen kako bi uklonio krutine mlijeka i sadržaj vode, ostavljajući sastav koji sadrži 99-100% čiste masti. Ovaj postupak daje nekoliko ključnih razlika od običnog maslaca:

• Ghee ima višu točku dima od maslaca, tako da neće izgorjeti kad kuhate iznad niske temperature.
• Ghee je stabilan na policama na sobnoj temperaturi dulje od maslaca jer nema krutina mlijeka zbog kojih se maslac kvari. Ghee će ostati u smočnici nekoliko mjeseci.
• Ghee je probavljiv kod većine ljudi koji ne podnose laktozu jer se šećerna laktoza i proteinski kazein uklanjaju krutim tvarima mlijeka maslaca.
• Ghee je također prikladan za one koji izbjegavaju mliječne proizvode. Međutim, tradicionalni ghee nije prikladan za one koji drže vegansku prehranu, jer je još uvijek životinjskog podrijetla.

Kako se ghee koristi u kuhanju?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Ghee možete koristiti umjesto uobičajenog maslaca ili ulja za jelo u gotovo svim receptima, osim pečenje . Često se čini:

koja je oznaka prikladna za spori tempo

• Kao masnoća za kuhanje povrća i mesa na višim temperaturama.
• Kao zamjena za maslac za ljude koji ne podnose laktozu ili tamo gdje želite orašastiji okus.
• Kao dio indijskih jela, poput riže u biryani, namazanoj naan, ili dinstane mrkve za desert gajar ka halwa.

Kako se bistri maslac koristi u kuhanju?

Pročišćeni maslac koristi se slično kao i ghee. Obično se to vidi:

• Kao jestivo ulje za sve vrste povrća i mesa, pogotovo tamo gdje orašast okus gheeja ne bi odgovarao.
• Kao zamjena za maslac za ljude koji ne podnose laktozu.
• Kao način da se zrnima rižota i tjestenini daju sjajni premazi.
• Kao dio francuskih jela, uključujući holandski umak.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Alice Waters, Gordona Ramsayja i druge.