Tjestenina ima posebno mjesto u srcu kuhara Thomasa Kellera. Za kuhara Kellera kuhanje se odnosi na emocije, pamćenje i zadovoljstvo pripremanja obroka za sebe i druge. Rijetko koja hrana ispunjava mu tu ulogu ljepše od tjestenine. Svježa tjestenina može se napraviti na licu mjesta ili prije vremena, tako da možete uživati u blagodatima svog posla tijekom cijelog tjedna. S nekoliko jednostavnih sastojaka - jaja, brašno, ulje, sol i mlijeko - možete napraviti razne punjene, oblikovane i izrezane tjestenine. Iako je izrada tijesta za tjesteninu relativno jednostavna, oblikovanje tjestenine može biti izazovno, ali duboko korisno i gotovo čarobno kako se vaš posao oblikuje.
Kuhar Keller izaziva vas da potrošite vrijeme savladavajući vještine potrebne za izradu izvrsnih tjestenina. Chef Keller izrađuje jednostavno tijesto od tjestenine od jaja koje se može koristiti za razne punjene i izrezane tjestenine. Također koristi 00 brašna, koje je slično brašnu za sve namjene, ali je finije - mljeveno je do najfinije konzistencije i ima pravu količinu proteina za proizvodnju tjestenine. Postizanje prave konzistencije u tijestu važnije je od praćenja točnih mjerenja jer postoji toliko varijacija u vlažnosti brašna i u zraku oko vas, kao i u kvaliteti jaja.
koliko dugo da drvo breskve rodi
Skoči na odjeljak
- Tajna chefa Kellera za izradu savršenog tijesta za tjesteninu
- Recept za tijesto od tjestenine chefa Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Tajna chefa Kellera za izradu savršenog tijesta za tjesteninu
Kad je chef Keller radio u Italiji, tjesteninu je radio s talijanskom bakom koja je znala da se tijesto radi kad je imalo istu gipkost kao i njezina ušna školjka. Dodirnula bi tijesto za tjesteninu, a zatim dodirnula uho za usporedbu.
Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
Ovo je modalni prozor.
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal
Kraj dijaloškog prozora.
Tajna chefa Kellera za izradu savršenog tijesta za tjesteninuThomas Keller
Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Istražite razred- 2x
- 1,5x
- 1x, odabran
- 0,5x
- Poglavlja
- opisi isključeni, odabran
- postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
- titlovi isključeni, odabran
- Engleski Natpisi
Ovo je modalni prozor.
kako shvatiti znak u usponu
Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir ModalKraj dijaloškog prozora.
Kako napraviti tijesto za tjesteninu s Thomasom KelleromThomas Keller
Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Istražite razredRecept za tijesto od tjestenine chefa Thomasa Kellera
recept za e-poštu1 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
- 500 grama brašna tipa 00
- 250 grama žumanjaka (idealno od kokoši Jidori)
- 1 cijelo veliko jaje
- 15–30 grama mlijeka
- 25 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Oprema :
kako pokrenuti vlastitu liniju odjeće
- Velika daska za rezanje ili ploča za tjesteninu
- Strugač za klupu
- Plastična vrećica za skladištenje koja se zatvara
- U središte radne površine (velika daska za rezanje ili ploča za tjesteninu) stavite brašno u gomilu. Koristite strugač za klupu u ruci, odvojite oko 1/6 brašna. Ovo brašno rezervirano je ako je vaše tijesto prevlažno, jer je lakše mokrom dodati brašno nego suhom tijestu.
- Napravite veliki zdenac u središtu humke. Ulijte žumanjke, cijelo jaje, mlijeko, maslinovo ulje i sol. S dva prsta započnite vrtjeti sastojke, uvlačeći malo po malo brašna, dok ne postane gusta pasta.
- Strugačem za klupu preklopite brašno preko paste i izrežite brašno.
- Nakon ugradnje brašna, zamijesite tijesto dok ne nalikuje glatkoj kuglici. Ako je tijesto vrlo ljepljivo, dodajte malu količinu rezervnog brašna po potrebi. Potrebna je praksa da se zna kada je tijesto postiglo pravu čvrstoću.
- Stavite tijesto u plastičnu vrećicu za zatvaranje i zatvorite u hladnjaku najmanje 4-5 sati, tako da gluten ima vremena da se opusti prije razvaljanja tjestenine. Tijesto se može napraviti i dan unaprijed.
Nakon što napravite svoje tijesto, razvaljat ćete ga pomoću valjka ili stroja za izradu tjestenine, ovisno o vrsti tjestenine koju ćete napraviti.
- Ovdje naučite kako napraviti špagete alla chittara.
- Naučite kako napraviti lingvine i fettuccine ovdje .
- Naučite kako napraviti agnolotti (punjena tjestenina) ovdje .
Naučite ove recepte za tjesteninu i još više u MasterClassu chefa Thomasa Kellera.
