Recept domaćeg tijesta od tjestenine Gordona Ramsayja

Izrada vlastitog tijesta za tjesteninu može vas zastrašiti - ali izuzetno je zadovoljavajuća. Chef Gordon Ramsay kaže je li to raviol ili tortelini, lazanje, kaneloni, tagliatelle, špageti - što god želite, to je tijesto osnova. To je to. To je vaša putovnica za izvrsna talijanska jela.

Slijedite Gordonove savjete za kuhanje za izradu svježeg tijesta za tjesteninu, a zapakirane stvari zauvijek ćete ostaviti iza sebe. Trebat će vam valjak za valjanje, ručni aparat za tjesteninu, puno brašna i puno strpljenja.

Ako volite izrađivati ​​tjesteninu, aparat za tjesteninu postat će jedan od vaših osnovnih kuhinjskih alata. Oni su jeftini i jednostavni za upotrebu. Gordon koristi jedan s ručnom radilicom. Svi strojevi imaju različite postavke debljine. Debljina vašeg lista tjestenine ovisit će o vrsti tjestenine koju u konačnici izrađujete.

Skoči na odjeljak

• Gordonovi savjeti za izradu savršene tjestenine
• Recept domaćeg tijesta od tjestenine Gordona Ramsayja
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Gordonovi savjeti za izradu savršene tjestenine

• Važno je tijesto za tjesteninu raditi na hladnoj površini poput mramora.
  
• Previše brašna i vaša će tjestenina biti suha. Nema dovoljno brašna i vaša će tjestenina biti mokra, prianjajući uz valjke strojeva kada hranite tijesto. Uvijek možete dodati brašno, ali ga ne možete oduzeti.
  
• Lagano pobrašnite stroj prije nego što svaki put hranite tijesto kako biste spriječili da se slijepi. Pazite da su vam ruke (i leđa i dlanovi), kao i površina lagano premazane brašnom.
  
• Nikada nemojte prati stroj za tjesteninu.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Recept domaćeg tijesta od tjestenine Gordona Ramsayja

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 2 šalice 00 brašna
• Sol
• 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 4 cijela jaja (stavljena na sobnu temperaturu)
• 2 žumanjka
  

Oprema :

• Tipl ili valjak
• Mašina za tjesteninu
• Umutiti
• Plastični omot

Korak 1: Napravite tijesto za tjesteninu

1. Stavite 00 brašna na hladnu površinu i vilicom oblikujte jažicu u sredini. Sredinu bunara posolite i dodajte maslinovo ulje.
2. Razbijte jaja u posudu i lagano umutite.
3. U dobro dodajte trećinu razmućenih jaja.
4. Vilicom postupno ubacite brašno u jaja.
5. Jednom kad se uglavnom namoči, dodajte još jednu trećinu, nastavljajući umiješati u brašno, pazeći da jaja ne iskliznu.
6. Napravite još jedan bunar u sredini smjese brašna i jaja i dodajte preostalo jaje kombinirajući dok tijesto ne izgleda poput mrvica.
7. Nakon što se ugradi svo jaje, pobrašnite ruke i počnite oblikovati kuglu. Nastavite brašno rukama i mijesite kuglu tijesta dok ne postane čvrsta i elastična, okrećući i uvijajući kuglu oko 10 minuta.
8. Zamotajte u plastičnu foliju i odmorite se najmanje 20 minuta prije valjanja.

Korak 2: Zarolajte tjesteninu

Napomena: Gordon smota tjesteninu dovoljno tanko da napravi raviole s kuhanim nadjevom. Ako radite drugu vrstu tjestenine ili raviola sa sirovim punjenjem, valjat ćete se na drugu debljinu. U našem cjelovitom vodiču ovdje saznajte o mnogim oblicima tjestenine.

Pogledajte kako Gordon ovdje pokazuje kako valjati tjesteninu.

1. Odmotajte tijesto za tjesteninu i stavite ga na čistu, hladnu i suhu radnu površinu, poput mramora.
2. Sve lagano pobrašnite - ruke, površinu, dasku, tijesto za tjesteninu. To štiti tjesteninu i pomaže vam da je vrlo tanko razvučete. Ali budi pažljiv. Previše brašna pokvarit će vam tijesto. Zapamtite: Brašno uvijek možete dodati, ali ga ne možete oduzeti.
3. Počnite motati tijesto pomoću tipla ili valjka. Razvaljajte ga na širinu stroja.
4. Stroj za tjesteninu i stražnji dio ruku lagano pobrašnite. Stroj postavite na jedan kraj radnog prostora, tako da i dalje imate čist radni prostor za prozračivanje i razvlačenje tijesta.
5. Počevši od stroja na najvišem stupnju, u njega ubacite razvaljano tijesto za tjesteninu. Kad je na pola puta, izvucite ga. Kad ga provučete do kraja kroz stroj, izvucite ga i prozračite tijesto. Ponovite 2 ili 3 puta na prvom podešavanju. Svaki put lagano pobrašnite ruke.
6. Stražnjom stranom ruke preklopite tijesto. Zatim promijenite postavku na vašem aparatu za tjesteninu na 1.
7. Prevrnite tijesto kroz stroj. Nakon 10 okretaja stroja, uhvatite tijesto i razvucite i savijte tijesto. Promijenite postavku na uređaju na 2 i ponovite.
8. Ponovite 10 puta, pobrašnjavajući ruke i povećavajući postavku svaki put, dok vaša tjestenina ne postane glatka i tanka poput paus papira. Vaš list tjestenine može doseći više od 10 stopa, pa nazovite pomoć ako vam zatreba!

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.

koji je začin sličan mažuranu