Jednostavni recept za pečenje u loncu za sporo kuhanje: Kako skuhati najbolje pečenje u loncu

Pečeno u loncu klasična je udobna hrana i krajnji način da nahranite mnoštvo. Jednostavno dodajte sve sastojke u sporo kuhalo ili Crock Pot i dobit ćete gotovu večeru kad se vratite kući s posla.

Skoči na odjeljak

• Što je pečeno u loncu?
• Koji su rezovi govedine najbolji za pečenje u loncu?
• Kako kuhati pečenje u loncu
• 4 savjeta za kuhanje pečenja u loncu
• Klasični recept za pečenje u loncu za sporo kuhanje
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je pečeno u loncu?

Lonac pečenja jeftin je, nemasan rez govedine koji se prvo smeđi u tavi, a zatim dinsta u loncu ili polaganom kuhaču s povrćem i juhom. Pečeno u loncu obično se kuha satima, dok žilavo meso ne postane osjetljivo, ukusno i vlažno. Pire krumpir klasični je prilog pečenom u loncu.

Koji su rezovi govedine najbolji za pečenje u loncu?

Žilavi, nemasni goveđi komadi idealni su za niske, spore metode kuhanja poput pečenja u loncu. To je za razliku od nježnih masnih posjekotina koje biste tražili prilikom kupnje odreska. Primjeri sjajnih rezova bez kostiju i kostiju za pečenje u loncu uključuju:

• Pečeno goveđe meso (od ramena)
• Goveđa koljenica (s nogu)
• Goveđi prsa (iz škrinje)
• Gornji i donji krug (sa stražnje strane)

Ti su dijelovi životinje među najaktivnijima, što rezultira malim udjelom masti i velikom količinom kolagena i vezivnog tkiva. Veći dio ovog vezivnog tkiva razgrađuje se u želatinu tijekom postupka kuhanja, što rezultira nježnom teksturom koja se topi u ustima.

Kako kuhati pečenje u loncu

Postoje dva osnovna načina kuhanja pečenja u loncu:

1. Sporo kuhalo ili lonac za posuđe . Najlakši način kuhanja pečenja u loncu je u loncu za kuhanje ili Crock loncu. Jednostavno dodajte sastojke koji su vam potrebni za pečenje u loncu, sporo kuhanje postavite na nisko i dobit ćete ukusno pečenje za otprilike osam sati. Iako pečenje lonca za sporo kuhanje traje duže, sporo kuhalo održava ravnomjernu temperaturu tijekom cijelog postupka kuhanja, omogućujući vam da provedete svoj dan i postignete savršeni rezultat bez rizika od izgaranja.
2. U pećnici . Tradicionalnija metoda kuhanja pečenja u loncu je pirjanje u pećnici ili na štednjaku pomoću nizozemske pećnice (velika, teška posuda s debelim zidovima s poklopcem, obično od lijevanog željeza). Iako je ova metoda radno zahtjevna, potrebno je i oko polovine vremena sporo kuhanja: između tri i četiri sata.

4 savjeta za kuhanje pečenja u loncu

Iako je pravljenje pečenja u loncu vrlo jednostavno i zahtijeva minimalan rad i pripremu, postoji nekoliko savjeta i tehnika koje vaš obrok mogu učiniti još ukusnijim.

1. Kupite pravi rez mesa . Kao što je gore spomenuto, odaberite nemasne goveđe komade s dobrom količinom vezivnog tkiva, poput prsa, okruglice ili pečenja od chuck-a.
2. Prvo zapecite svoje pečenje . Smeđe ili pečenje možda zapravo ne zalijevaju vlagu, kao što se prethodno mislilo. Međutim, ono što će učiniti je razviti smeđu koru, pojačavajući okus cjelokupnog jela.
3. Deglazirajte tavu . Nakon pečenja pečenja, deglazirajte svoju tavu ili nizozemska pećnica, zatim dodajte luk i kapljicu dobrog crnog vina (primjeri uključuju vina iz Bordeauxa poput malbeca, cabernet sauvignona ili čak Carménèrea). Ovim postupkom izvući ćete smeđe komadiće mesa i preostale masnoće s dna posude, što će rezultirati ukusnim umakom od tave.
4. Povrće dodajte zadnje . Da biste dobili savršenu teksturu, dodajte svoje povrće u lonac sat do sat i pol nakon što počnete kuhati meso. (Da ne biste izgubili previše topline i vlage, pripremite sve povrće čim otvorite poklopac.)

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

možete li termometrom za meso izmjeriti temperaturu

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Klasični recept za pečenje u loncu za sporo kuhanje

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 goveđe pečenje od 4 kilograma (pečena glava bez kostiju, prsa, gornji ili donji krug)
• Košer sol i mljeveni crni papar
• ⅓ šalica univerzalnog brašna, plus dodatak za premazivanje
• 3 žlice. maslinovo ulje
• 4 velike mrkve, oguljene i izrezane na komade od 2 inča (napomena: nemojte koristiti dječju mrkvu)
• 3 stabljike celera, izrezane na komade od 2-3 inča
• Krumpira od 1 kilograma, ravnomjerno izrezanog na komade od 3-4 inča (po mogućnosti russet, Yukon Gold krumpir ili crveni krumpir)
• 3 češnja češnjaka, razbijena
• 2 žlice. pasta od rajčice
• 3 ½ šalice goveđe juhe, goveđeg temeljca ili povrtne juhe
• 3 lista lovora
• 2 grančice svježe majčine dušice
• 1 šalica crnog vina
• 1 veliki luk, izrezan na pola mjeseca

Oprema :

• 1 srednja ili velika tava
• 1 sporo kuhalo ili lonac za posuđe

1. Solite i popaprite svoje pečenje sa svih strana. Pečeno prekrijte brašnom, otresući višak brašna.
2. Zagrijte veliku tavu ili pirjanu tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte dvije žlice maslinovog ulja. Kuhajte pečeno sa svih strana dok ne posmeđe oko sebe, ukupno oko 8-10 minuta.
3. Prebacite pečeno u sporo kuhalo zajedno s mrkvom, celerom, krumpirom, češnjakom, tijestom od rajčice, goveđom juhom, lovorovim listom i svježim timijanom. Ili dodajte mrkvu i krumpir otprilike sat vremena nakon ostalih sastojaka i mesa.
4. U tavu dodajte preostalo ulje. Kuhajte luk u tavi dok jedva ne postane proziran, oko 4 minute. Dodajte pola vina i zajedno promiješajte luk i vino. Dodajte u sporo kuhalo zajedno s preostalim vinom.
5. Kuhajte u polaganom kuhalu na laganoj pećnici 8 sati ili dok vilica ne omekša (tj. Lako se usitni vilicom).
6. Izvadite meso i povrće iz sporo kuhače. Bacite lovor i timijan. Umak premjestite u tavu. Na srednje jakoj vatri dodajte brašno u tavu i dinstajte dok se vaš umak ne zgusne.
7. Metoda pečenja na štednjaku ili peći : Ako ne koristite sporo kuhalo, slijedite korake 1-4 gore, koristeći nizozemsku pećnicu umjesto tave ili tave za pirjanje. Ako koristite pećnicu, zagrijte na 275º Fahrenheita. Pokrijte lonac i kuhajte u pećnici 3 ½ do 4 sata. Također možete kuhati peć u pećnici stavljajući na lagano kuhati 3 sata. Kad je pečenje spremno, uklonite meso i povrće i slijedite gornji korak 6 kako biste napravili umak od tave.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Alice Waters, chefa Thomasa Kellera, Aarona Franklina i druge.