Slatki recept Guava Tamales Gabriele Cámare

Tamales su samostalni obroci, izrađeni od slatkih i slanih nadjeva, a zgodno umotani u vlastite kompostirajuće tanjure. Budući da se obično rade masovno, tamale su meksička glavna namirnica, a najčešće se pojavljuju na zabavama i proslavama.

Svake zime, chef Gabriela Cámara iz Contramara u Mexico Cityju, Cala iz San Francisca i Onda iz Los Angelesa, daje prednost punjenju guave za slatke tamale dok je tropsko voće u sezoni, ali slobodno isprobajte ovaj recept s drugim voćem s visokim pektinom , koji čine džemov nadjev - šljive, jabuke, ananas i bobičasto voće izvrstan su izbor.

Skoči na odjeljak

• 3 trika za stvaranje slatkih tamalesa
• Recept Guava Tamales Gabriele Cámare
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

3 trika za stvaranje slatkih tamalesa

1. Koristite maslac . Iako se svinjska mast tradicionalno koristi u meksičkom kulinarstvu za dodavanje masnoće masi, Gabriela u svom receptu koristi maslac koji ga miješa u stojećoj miješalici dok ne postane vrlo pahuljasto prije dodavanja svježe mase. Uključivanje puno zraka pomoći će tamalu da zadrži laganu teksturu kada se kuha.
2. Dobro ga zamotajte . Drugi trik dobrog tamal je dobro zamatanje kako bi se osiguralo da se neće raspasti kad se nađe na pari. Tradicionalni tamalni omot je ljuska kukuruza, ali neki tamale zamotani su u lišće banane; kukuruzna ljuska bolja je za čvrste ili suhe nadjeve, dok se lišće banane češće koristi za sadržavanje vrlo vlažnih ili juhastih nadjeva, poput barbakoa.
3. Probati piloncillo šećer . Punjenje guave u ovom receptu zahtijeva piloncillo , ili nerafinirani cjeloviti šećer od trske koji izgleda poput kremaste smeđe šišarke (možete ga pronaći na latinskim tržnicama). Ako ne možete pronaći piloncillo ni u jednoj trgovini blizu vas, pomiješajte 220 grama smeđeg šećera s 40 grama melase. Za nadjev će vam trebati i cimet, pa pripazite na meksičke štapiće cimeta, poznate kao canela, koji su bogati i aromatični (mljeveni cimet možete koristiti u malosti).

Recept Guava Tamales Gabriele Cámare

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 20 kukuruznih ljuski, za omatanje tamale

Za punjenje guave :

• 70g piloncillo
• 1 štapić cimeta
• 350 ml vode
• 500g guave

Za masa :

• 300g neslanog maslaca, omekšanog
• 75g granuliranog šećera
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica sode bikarbone
• 2 žličice mljevenog zvjezdanog anisa

Za svježi šlag :

• 240ml teške kreme
• 13g granuliranog šećera

1. Stavite kukuruzne ljuske u veliku posudu s toplom vodom da omekšaju dok pripremate nadjev.
2. U malom loncu za umake postavljenom na umjerenu vatru pomiješajte piloncillo , cimet i voda. Gvave narežite na pola i žlicom pažljivo zagrabite meso i sjemenke u lonac s posudom piloncillo smjesa. Smjesu prokuhajte na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na lagano i pustite da krčka dok se tekućina lagano ne smanji i zgusne u viskozni sirup, oko 10 do 12 minuta. (Meso guave trebalo bi se raspasti u tekućini.) Dok se nadjev kuha, narežite kore guave na trake debljine oko 1⁄4 inča. Staviti na stranu. Nakon što se tekućina zgusne, ostavite sa strane da se malo ohladi.
3. Izvadite štapiće cimeta iz piloncillo smjesa (ako se koristi). Korištenjem uranjajućeg blendera postavljenog na malu brzinu pažljivo miješajte punjenje dok ne postane glatko i jednolično, otprilike 1 do 2 minute. Procijedite punjenje kroz cjedilo s finom mrežicom postavljeno preko čiste posude. Stražnjom stranom žlice pritisnite punjenje uz stranice cjedila kako biste uklonili sjeme i zadržali svu tekućinu. Nakon što se sva tekućina skupi u zdjelu, bacite sjeme.
4. Dodajte narezane kore guave u posudu s nadjevom i promiješajte da se sjedini. Smjesa treba nalikovati karameli s komadićima kore guave. Odvojite dok pripremate masu.
5. U posudi stojeće miješalice opremljene nastavkom za miješanje pjenjačom tucite maslac velikom brzinom dok ne postane vrlo pahuljast, oko 5 minuta. Zaustavite mikser i dodajte šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i mljeveni zvjezdasti anis.
6. Umešavajući na srednjoj brzini, u zdjelu polako dodajte komade svježe mase u veličini loptice za golf. Pričekajte dok se svaki komad ne ugradi prije dodavanja sljedećeg. Nakon što se doda sva masa, povećajte brzinu na veliku i pjenjačom miješajte dok smjesa ne bude nalik na šlag, oko 2 do 3 minute.
7. Izvadite kukuruzne ljuske iz vode i nježno upijajte da se osuše. Žlicom ili lopaticom raširite dvije izdašne žlice masa tijesta u ljusku, čineći u sredini mali zdenac za nadjev. Pazite da kukuruzne ljuske ne napunite previše - tijesto za masa treba biti umotano u omot jer će tijekom kuhanja istjecati.
8. Dodajte žlicu nadjeva od guave u jažicu koju ste stvorili u masi, opet pazeći da ne prepunite - masa treba obaviti nadjev, baš kao što kukuruzna ljuska obavija masu. Upotrijebite stranice ljuske kukuruza kako biste nježno utisnuli nadjev u masu.
9. Da biste zapečatili tamal, lagano stisnite masu i punjenje prema stražnjoj strani ljuske, istiskujući zrak, a zatim preklopite dno ljuske ispod. Tamal treba biti zatvoren odozdo i otvoren na vrhu. Stavite tamal na tanjur i ponovite postupak punjenja s preostalom masom i guavom.
10. Napunite duboku posudu za zalihe s dva do tri centimetra vode, a zatim u posudu stavite košaru za kuhanje na pari. (Voda ne smije biti dovoljno visoka da dodiruje tamale.) S isključenom toplinom, položite tamale u uspravni položaj, zatvorenu stranu na dnu košare. Posložite ih jednu do druge tako da se drže uspravno. Pokrijte lonac i pojačajte vatru na srednju. Kuhajte tamale na pari 1 sat, povremeno provjeravajući lonac kako biste bili sigurni da voda nije isparila. Provjerite jesu li tamale gotovosti rezanjem jednog - trebao bi se osjećati čvrsto na dodir. Isključite vatru i pustite tamale da sjednu na pari dok ne budete spremni za posluživanje.
11. Dodajte gustu pavlaku i šećer u stojeću mješalicu opremljenu nastavkom za miješanje (sastojke možete dodati i u veliku posudu i koristiti ručnu miješalicu). Pomiješajte sastojke dok ne nastanu mekani vrhovi.
12. Da biste poslužili, kliještima ili rukama izvadite tamale iz parnika i otvorite pakete. Jedite izravno iz ljuske ili uklonite tamal i prebacite ga na tanjur. Po želji poslužite sa svježim šlagom ili dodatkom fila od guave.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.