Recept za mliječni kruh: Kako napraviti japanski mliječni kruh

Naučite jednostavnu tehniku ​​izrade pahuljastog japanskog mliječnog kruha.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je mliječni kruh?
• 4 savjeta za izradu mliječnog kruha
• Japanski recept za mliječni kruh
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je mliječni kruh?

Japanski mliječni kruh - također se naziva šokupan i mliječni kruh s hokaido - pahuljasti je bijeli kruh s kvascem koji nježnu teksturu dobiva iz tehnike tzv tangzhong . The tangzhong je vodena tekućina koja uključuje zagrijavanje brašna i mlijeka i / ili vode da bi se napravila kaša. The tangzhong omogućuje brašnu da upije više tekućine, dajući vlažni sendvič kruh, lepinje i kiflice.

4 savjeta za izradu mliječnog kruha

Da biste postigli savršen mliječni kruh, slijedite ove savjete:

1. Koristite metodu žlice i razine za suhe sastojke . Žličicom dodajte žlicu u bračnu mjericu - umjesto da je koristite za mjerenje brašna - a zatim poravnajte stražnju stranu noža. To će dati preciznija mjerenja.
2. Ispravite temperaturu . Prilikom izrade tangzhong , digitalni termometar može precizno izmjeriti kada škrob u brašnu želatinizira na 150 stupnjeva Fahrenheita. Ako nemate termometar s trenutnim očitavanjem, dobro obratite pažnju na teksturu koja će se promijeniti kad se tangzhong dosegne ovu temperaturu.
3. Napraviti tangzhong naprijed . Da bi se tangzhong prije vremena pustite da se smjesa malo ohladi, a zatim stavite u hladnjak dok ne zatreba, do 1 dana. Donesite tangzhong na sobnu temperaturu prije miješanja s ostalim sastojcima.
4. Koristite krušno brašno . Može biti primamljivo zamijeniti višenamjensko brašno za krušno brašno, ali nećete toliko porasti na svom kruhu. Brašno za kruh sadrži više bjelančevina i glutena, što tijestu za kruh omogućuje stabilnu strukturu i veći rast.

Japanski recept za mliječni kruh

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za tangzhong :

petostupanjski model grupnog razvoja

• 3 žlice punomasnog mlijeka
• 2 žlice krušnog brašna

Za tijesto za kruh :

• 2½ šalice krušnog brašna, plus dodatak za površine
• ¼ šalica šećera
• 1 paket aktivnog suhog kvasca
• 1 žličica soli
• 1 veliko jaje
• ½ šalice punomasnog mlijeka, plus 2 žlice za četkanje vrha štruce
• 4 žlice neslanog maslaca, rastopljeni, plus dodatak za podmazivanje

1. Napravi tangzhong . U maloj posudi na laganoj vatri kombinirajte 3 žlice vode s mlijekom i krušnim brašnom. Neprestano miješajući, ostavite smjesu da se želatinizira, otprilike 3-5 minuta.
2. Ako imate termometar s trenutnim očitanjem, tangzhong treba biti 150 stupnjeva Fahrenheita. Ako to ne učinite, smjesa je na temperaturi kada pjenjača ostavlja linije na dnu posude.
3. Kada tangzhong je gusta, ali još uvijek za izlijevanje, premjestite smjesu u mjernu čašu i prekrijte je plastičnom folijom.
4. Ostavite da se smjesa ohladi na sobnoj temperaturi.
5. Napravite tijesto za kruh. U zdjelu stalka za miješanje opremljenog nastavkom za kuku za tijesto pomiješajte brašno, šećer, kvasac i sol i miješajte na maloj brzini dok se ne sjedini.
6. Dodajte sobnu temperaturu tangzhong , jaje i mlijeko u smjesu da započne gnječenje. Mijesite na maloj brzini dok tijesto ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta.
7. Pripremite prvi uspon. Oblikujte tijesto u veliku kuglu i premjestite u veliku, malo podmazanu posudu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne napuhne, oko 60 minuta (ne više od 90 minuta).
8. Oblikujte štrucu. Probijte tijesto i lagano ga prebacite na blago pobrašnjenu površinu. Pobrašnjenim strugačem za klupu podijelite tijesto na dva jednaka dijela.
9. Svaki komad tijesta razvaljajte u pravokutnik, a zatim kratke stranice preklopite poput slova. Ponovno razvaljajte oblikujući pravokutnike, a zatim, počevši od kratkog kraja, uvaljajte u masne trupce.
10. Pripremite drugi uspon. Stavite svaki trupac tijesta šavom prema dolje blizu jednog kratkog kraja posude za kruh s malo maslaca 9 'x 5'. Pokrijte plastičnom folijom i pustite da se diže na toplom mjestu, neprovidno dok se trupci ne sjednu u središtu posude za kruh, oko 40 minuta.
11. U međuvremenu postavite rešetku pećnice u donji položaj i zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
12. Premažite vrh štruce mlijekom.
13. Pecite na donjoj rešetki dok ne porumeni, oko 40 minuta.
14. Ostavite da se ohladi u tavi 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohladi, najmanje 1 sat.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.