Dostupno je na desetke vrsta brašna za razne potrebe pečenja. Razumijevanje razlike između ovih vrsta brašna važno je za sve pekare, bez obzira radite li žvakaću, rastezljivu štrucu levaina ili jastučastu krišku anđeoskog prehrambenog kolača. Saznajte više o brašnu za torte i brašnu za sve namjene te kako odrediti što je optimalno za vaše sljedeće pečenje.
Skoči na odjeljak
- Što je višenamjensko brašno?
- Što je brašno za torte?
- Koja je razlika između brašna za torte i višenamjenskog brašna?
- Možete li zamijeniti višenamjensko brašno brašnom za torte?
- Jeste li spremni za više?
- Saznajte više o MasterClassu Apollonije Poilâne
Apollonia Poilâne podučava pečenju kruha Apollonia Poilâne podučava pečenju kruha
Izvršna direktorica Poilânea Apollonia Poilâne podučava filozofiju renomirane pariške pekare i provjerene tehnike pečenja rustikalnih francuskih kruhova.
Saznajte više
Što je višenamjensko brašno?
Višenamjensko brašno, poznato i kao AP brašno, bijelo je brašno blagog okusa izrađeno od endosperma tvrdih i mekih sorti pšenice. Tijekom postupka mljevenja brašna AP, dvije komponente zrna pšenice, mekinje i klica, odvajaju se od endosperma. Te komponente sadrže ulja koja potiču kvarenje - njihovo uklanjanje tijekom mljevenja čini AP brašno stabilnijim na policama od ostalih brašna od cjelovitih žitarica. Možete ovo koristiti vrsta brašna u raznim slatkim i slanim primjenama, uključujući slojevite kolače, čokoladne kolačiće, muffine, brzi kruh i gnjecave browniese te izradu maslacenih pita od pilećih lonaca , jaružanje ribe za prženje i zgušnjavanje bogatih umaka i sosova.
Što je brašno za torte?
Brašno za kolače izrađeno je od sorti meke pšenice - često meke crvene ozime pšenice - i ima nizak udio proteina (oko šest posto). Brašno za kolače mljeveno je izuzetno sitno, što rezultira svjetlijom, slabo strukturiranom mrvicom i pahuljastom teksturom. Brašno za kolače idealno je za peciva nježne teksture zbog niskog sadržaja glutena, što olakšava postizanje svjetlijih, nježnih tekstura prilikom pečenja nježnih spužvi, kolača, muffina i peciva. Za bolju pečenu hranu, preskočite brašno za kolače i upotrijebite značajniju vrstu brašna s većim udjelom proteina. Na primjer, pecivo koje zahtijeva malo više strukture, poput kora za pitu kolači od kilograma ili pogačice bolje odgovaraju slastičarskom brašnu.
Apollonia Poilâne uči pečenju kruha Gordon Ramsay podučava kuhanju I Wolfgang Puck uči kuhanju Alice Waters uči umijeću kućnog kuhanjaKoja je razlika između brašna za torte i višenamjenskog brašna?
Dvije su glavne razlike između brašna za kolače i brašna za sve namjene:
- Tekstura : Veličina čestica mljevenog brašna ili granulacija određuje njegovu sposobnost upijanja vode. Što je čestica sitnija, to je veća brzina apsorpcije. Brašno za kolače mljeveno je izuzetno fino, što rezultira posebno vlažnom, nježnom mrvicom. Suprotno tome, tekstura AP brašna uvelike ovisi o tome podvrgava li se postupku izbjeljivanja, što može omekšati teksturu. Izbijeljeno AP brašno ima finiju, mekšu teksturu, dok njegov nebijeljeni kolega ima tvrđu i gušću teksturu.
- Protein : Brašno za kolače dolazi od meke pšenice. Ova vrsta brašna ima niži sadržaj proteina i manje glutena od AP brašna, što daje nježniju poslasticu. Višenamjensko brašno izrađeno je od mješavine meke i tvrde pšenice, s 10-postotnim udjelom bjelančevina, i najbolje djeluje za pekarske proizvode gušće teksture.
Možete li zamijeniti višenamjensko brašno brašnom za torte?
Da, možete zamijeniti višenamjensko brašno brašnom za kolače kada to zahtijeva recept za kolače. Kada šalicu univerzalnog brašna zamijenite šalicom brašna za kolače, uklonite dvije žlice AP brašna i zamijenite ga s dvije žlice kukuruznog škroba, što će spriječiti stvaranje glutena sličnog učinka. Prosijavanje višenamjenskog brašna također će vam pružiti nježniju teksturu.
kako napisati izmišljenu knjigu
Ni u svijetu kolača brašno za kolače nije uvijek pravo brašno za posao. Torte s obiljem mokrih sastojaka (poput kolača od mrkve ili kruh od banane ) ili suhe sastojke (poput kakao u prahu ) imaju koristi od relativne snage cjelovitog brašna kako bi mu se dala pravilna, uravnotežena struktura.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Apollonia Poilâne
Uči pečenju kruha
pisanje eseja o uzroku i posljediciSaznajte više Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte višeJeste li spremni za više?
Pokrili smo vas. Sve što mijesite (vidite što smo tamo učinili?) Je The Godišnje članstvo u MasterClassu , malo vode, brašna, soli i kvasca te naše ekskluzivne lekcije iz Apollonije Poilâne - pariške premijere, proizvođača kruha i jedne od najranijih arhitekata zanatskog pokreta za kruh. Zasučite rukave i pecite se.
