Bilo da je riječ o ikonskoj ploči Hershey'sa ili o otmjenom novopečenom bean-to-bar restoranu, vrući après-ski napitak preliven plodom šlaga ili istoimeni sastojak najslasnijih svjetskih slastičarskih kreacija, kakao je kulinarski kamen temeljac.
Skoči na odjeljak
- Što je kakao?
- Koja je razlika između kakaa i kakaa?
- Odakle dolazi kakao u prahu?
- Koje su zdravstvene prednosti kakaa?
- 3 različite vrste kakao praha i način upotrebe
- 4 recepta za kakao u prahu
- Kako čuvati kakao u prahu
- Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel
Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva
Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.
Saznajte više
Što je kakao?
Kakao, primarni sastojak čokolade, dobiven je iz kakao grah- Kakao Theobroma , izvorna biljka Amazone koja je pripitomljena prije više od 5000 godina, a koristile su je pretkolumbijske kulture poput Olmeka, Mokaja i Maja. (Kakao je anglicizacija španjolskog kakaa, koji je došao iz kakahuatla Nahuatl.)
kako nositi haljinu s koricama na vjenčanju
Postoje tri sorte drveća kakaa: Forastero, Criollo i Trinitario, iako je 80 do 90 posto svjetske proizvodnje Forastero. Posljednjih godina naglasak na pravednoj trgovini kakaom postao je prioritet mnogim proizvođačima.
Koja je razlika između kakaa i kakaa?
Tehnički gledano, kakao u prahu potječe od zrna biljke kakao, ali čokolade i proizvođači u mnogim različitim okolnostima zamjenjuju 'kakao zrno' i 'zrno kakaa'. Najlakše je kakao u prahu smatrati prerađenim kakaom.
Odakle dolazi kakao u prahu?
Kakao u prahu izrađen je od osušenih čvrstih sastojaka kakaa ekstrahiranih iz kakao maslaca, koji je proizvod mljevenih zrna prženih, fermentiranih zrna kakaa. Kakao pasta (ili liker) u ovoj je fazi gorka, ali aromatična - za njihovo pretvaranje u čokoladne proizvode potreban je šećer, a povremeno i vanilija i mliječni proizvodi, da bi ublažili okuse, kao kod bijele čokolade i mliječne čokolade.
Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanjaKoje su zdravstvene prednosti kakaa?
Pokazalo se da kakao ima čitav niz zdravstvenih blagodati, ponajviše zahvaljujući zloglasnim razinama antioksidansa, najboljim čak i acai i borovnicama. Pojedena u sirovom ili prirodnom obliku (pomislite na 80 posto pločice tamne čokolade - dakle, ne, čokoladna torta se ne računa), pokazalo se da pojačava vaše raspoloženje, zbog prisutnosti feniletilamin - iste kemikalije koju naš mozak oslobađa kad smo zaljubljeni - i na zabavu donosi puno minerala: magnezij, željezo, kalij, kalcij, cink i mangan, da nabrojimo samo neke. Međutim, kad se prerađuje kakao, njegova se hranjiva svojstva smanjuju (zbog čega vrući kakao nije baš sportsko piće).
3 različite vrste kakao praha i način upotrebe
Svi kakao u prahu nisu jednaki i možda ćete pronaći nekoliko različitih opcija koje zure u vas s polica trgovina. Ovisno o tome za što ih upotrebljavate, možda ćete ih moći koristiti naizmjenično, ali ako se u receptu poziva na određenu vrstu, postoji razlog i to se obično svodi na teksturu i znanost.
mjesečev i sunčani znak
- Nizozemski postupak . Poznat i kao europski stil, ovo je alkalizirani kakao u prahu čistog čokoladnog okusa koji je ispran otopinom kalij-karbonata kako bi se neutralizirao njegov pH (to je 7, jednako kao i voda, za vaše kemijske napitke). Kao rezultat, ne stvara ugljični dioksid ako se pomiješa s sredstvom za dizanje poput soda bikarbone - pa recepti koji zahtijevaju nizozemski proces kakaa u prahu zahtijevaju i prašak za pecivo. Ako pripremate nešto poput pudinga, vrućeg kakaa ili sladoleda, intenzivan okus nizozemskog kakaa može biti najbolja opklada za biranje tog raskošnog profila.
- prirodno . Prirodni kakao u prahu je najkomercijalnije dostupan, s nižim, kiselijim pH na 5 ili 6, što mu daje onaj potpisni citrusni tank koji možete pronaći u mnogim prirodnim čokoladicama.
- Sirovo . Sirovi kakao u prahu rezultat je hladno prešanih, sirovih zrna kakaa. (Za razliku od toga, kakao u prahu je kakao koji je pržen.) Obično je malo skuplji, ali njegov je okus čokolade nijansiraniji od ostalih nezaslađenih kakao prahova - sve dok ga ne pečete. Sirovi kakao pecivi izvrsni su u smoothiejima ili trail mixu.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Dominique AnselPredaje osnove francuskog slastičarstva
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
jesu li mladi i zeleni luk istoSaznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više4 recepta za kakao u prahu
Misli kao profesionalac
Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.
Pogledajte razred- Domaći vrući kakao ili recept za vruću čokoladu . Da, postoji razlika! Vrući kakao pravi se samo od kakaa u prahu, dok se vruća čokolada (bogatija od njih dvije) pravi s otopljenom čokoladom i samo malo kakaa u prahu. Najbolji kakao u prahu za vrući kakao je nizozemski obrađen, što čini meku, slatku šalicu. Da biste napravili seriju, kombinirajte ¼ šalice kakaa u prahu s ½ šalice šećera u prahu i malo soli. Zakuhajte 4 šalice mlijeka, a zatim lagano umutite suhu smjesu dok ne postane svilenkasto i ravnomjerno kombinirana. Poslužite sa sljezom ili šlagom!
- Recept za kruh od kakao banane . Dodajte ½ šalice prirodnog nezaslađenog kakaa u prahu svom omiljenom receptu za kruh od banane za otmjenu čokoladnu suptilnost koja je manje nadmoćna od čokoladnih čipsa.
- Recept za smoothie od kakao praha . Iskoristite ubojiti okus sirovog kakaa i blagodati jačanja raspoloženja i pomiješajte žlicu ili dvije u blenderu sa smrznutim bananama, bademovim maslacem i indijsko mlijeko .
- Recept čokoladne torte chefa Dominiquea Ansela . Čudna čokoladna torta chefa Dominiquea je čudo za gledati - i napravit će fantastičnu tortu koja će se koristiti kao showstopper na vašoj sljedećoj zabavi. Ovdje pronađite njegov recept za čokoladnu tortu.
Kako čuvati kakao u prahu
Kakao u prahu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, u tamnom, hladnom i suhom prostoru.
Saznajte više tehnika pečenja u MasterClassu kuhara Dominiquea Ansela.