Glavni Hrana Što je kakao? Kulinarska upotreba kakao praha

Što je kakao? Kulinarska upotreba kakao praha

Vaš Horoskop Za Sutra

Bilo da je riječ o ikonskoj ploči Hershey'sa ili o otmjenom novopečenom bean-to-bar restoranu, vrući après-ski napitak preliven plodom šlaga ili istoimeni sastojak najslasnijih svjetskih slastičarskih kreacija, kakao je kulinarski kamen temeljac.



Skoči na odjeljak


Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.



Saznajte više

Što je kakao?

Kakao, primarni sastojak čokolade, dobiven je iz kakao grah- Kakao Theobroma , izvorna biljka Amazone koja je pripitomljena prije više od 5000 godina, a koristile su je pretkolumbijske kulture poput Olmeka, Mokaja i Maja. (Kakao je anglicizacija španjolskog kakaa, koji je došao iz kakahuatla Nahuatl.)

kako nositi haljinu s koricama na vjenčanju

Postoje tri sorte drveća kakaa: Forastero, Criollo i Trinitario, iako je 80 do 90 posto svjetske proizvodnje Forastero. Posljednjih godina naglasak na pravednoj trgovini kakaom postao je prioritet mnogim proizvođačima.

Koja je razlika između kakaa i kakaa?

Tehnički gledano, kakao u prahu potječe od zrna biljke kakao, ali čokolade i proizvođači u mnogim različitim okolnostima zamjenjuju 'kakao zrno' i 'zrno kakaa'. Najlakše je kakao u prahu smatrati prerađenim kakaom.



Odakle dolazi kakao u prahu?

Kakao u prahu izrađen je od osušenih čvrstih sastojaka kakaa ekstrahiranih iz kakao maslaca, koji je proizvod mljevenih zrna prženih, fermentiranih zrna kakaa. Kakao pasta (ili liker) u ovoj je fazi gorka, ali aromatična - za njihovo pretvaranje u čokoladne proizvode potreban je šećer, a povremeno i vanilija i mliječni proizvodi, da bi ublažili okuse, kao kod bijele čokolade i mliječne čokolade.

Dominique Ansel podučava osnove francuskog slastičarstva Gordon Ramsay uči kuhati I Wolfgang Puck uči kuhati Alice Waters uči umijeće kućnog kuhanja

Koje su zdravstvene prednosti kakaa?

Pokazalo se da kakao ima čitav niz zdravstvenih blagodati, ponajviše zahvaljujući zloglasnim razinama antioksidansa, najboljim čak i acai i borovnicama. Pojedena u sirovom ili prirodnom obliku (pomislite na 80 posto pločice tamne čokolade - dakle, ne, čokoladna torta se ne računa), pokazalo se da pojačava vaše raspoloženje, zbog prisutnosti feniletilamin - iste kemikalije koju naš mozak oslobađa kad smo zaljubljeni - i na zabavu donosi puno minerala: magnezij, željezo, kalij, kalcij, cink i mangan, da nabrojimo samo neke. Međutim, kad se prerađuje kakao, njegova se hranjiva svojstva smanjuju (zbog čega vrući kakao nije baš sportsko piće).

3 različite vrste kakao praha i način upotrebe

Svi kakao u prahu nisu jednaki i možda ćete pronaći nekoliko različitih opcija koje zure u vas s polica trgovina. Ovisno o tome za što ih upotrebljavate, možda ćete ih moći koristiti naizmjenično, ali ako se u receptu poziva na određenu vrstu, postoji razlog i to se obično svodi na teksturu i znanost.



mjesečev i sunčani znak
  1. Nizozemski postupak . Poznat i kao europski stil, ovo je alkalizirani kakao u prahu čistog čokoladnog okusa koji je ispran otopinom kalij-karbonata kako bi se neutralizirao njegov pH (to je 7, jednako kao i voda, za vaše kemijske napitke). Kao rezultat, ne stvara ugljični dioksid ako se pomiješa s sredstvom za dizanje poput soda bikarbone - pa recepti koji zahtijevaju nizozemski proces kakaa u prahu zahtijevaju i prašak za pecivo. Ako pripremate nešto poput pudinga, vrućeg kakaa ili sladoleda, intenzivan okus nizozemskog kakaa može biti najbolja opklada za biranje tog raskošnog profila.
  2. prirodno . Prirodni kakao u prahu je najkomercijalnije dostupan, s nižim, kiselijim pH na 5 ili 6, što mu daje onaj potpisni citrusni tank koji možete pronaći u mnogim prirodnim čokoladicama.
  3. Sirovo . Sirovi kakao u prahu rezultat je hladno prešanih, sirovih zrna kakaa. (Za razliku od toga, kakao u prahu je kakao koji je pržen.) Obično je malo skuplji, ali njegov je okus čokolade nijansiraniji od ostalih nezaslađenih kakao prahova - sve dok ga ne pečete. Sirovi kakao pecivi izvrsni su u smoothiejima ili trail mixu.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Dominique Ansel

Predaje osnove francuskog slastičarstva

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

jesu li mladi i zeleni luk isto
Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

4 recepta za kakao u prahu

Misli kao profesionalac

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

Pogledajte razred
  1. Domaći vrući kakao ili recept za vruću čokoladu . Da, postoji razlika! Vrući kakao pravi se samo od kakaa u prahu, dok se vruća čokolada (bogatija od njih dvije) pravi s otopljenom čokoladom i samo malo kakaa u prahu. Najbolji kakao u prahu za vrući kakao je nizozemski obrađen, što čini meku, slatku šalicu. Da biste napravili seriju, kombinirajte ¼ šalice kakaa u prahu s ½ šalice šećera u prahu i malo soli. Zakuhajte 4 šalice mlijeka, a zatim lagano umutite suhu smjesu dok ne postane svilenkasto i ravnomjerno kombinirana. Poslužite sa sljezom ili šlagom!
  2. Recept za kruh od kakao banane . Dodajte ½ šalice prirodnog nezaslađenog kakaa u prahu svom omiljenom receptu za kruh od banane za otmjenu čokoladnu suptilnost koja je manje nadmoćna od čokoladnih čipsa.
  3. Recept za smoothie od kakao praha . Iskoristite ubojiti okus sirovog kakaa i blagodati jačanja raspoloženja i pomiješajte žlicu ili dvije u blenderu sa smrznutim bananama, bademovim maslacem i indijsko mlijeko .
  4. Recept čokoladne torte chefa Dominiquea Ansela . Čudna čokoladna torta chefa Dominiquea je čudo za gledati - i napravit će fantastičnu tortu koja će se koristiti kao showstopper na vašoj sljedećoj zabavi. Ovdje pronađite njegov recept za čokoladnu tortu.

Kako čuvati kakao u prahu

Kakao u prahu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, u tamnom, hladnom i suhom prostoru.

Saznajte više tehnika pečenja u MasterClassu kuhara Dominiquea Ansela.


Kalkulator Kalorija