Kako napraviti bolonjez: jednostavni recept za umak od bolonjeza

Umak bolonjeze jedan je od najomiljenijih i neshvaćenih talijanskih recepata.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je umak bolonjez?
• Koja su podrijetla bolonjeza?
• Koje se tjestenine najbolje kombiniraju s bolonjezom?
• 6 osnovnih sastojaka bolonjeza
• Jednostavni recept za bolonjez

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je umak bolonjez?

Bolognese je međunarodni naziv za Bolonjeze umak , dugo uzavreli talijanski umak od mesa koji se tradicionalno koristi za lazanje i tagliatelle. Umak započinje osnovom od soffritta - aromatičnog povrća poput luka, mrkve i celera - kuhanog na maslinovom ulju dok ne omekša. Mljeveno meso ili meso narezano na kockice, obično govedina i panceta, čine tijelo umaka, a vino, pileći temeljac i pire od rajčice čine tekućinu za pirjanje.

Koja su podrijetla bolonjeza?

Ime Bolognese opovrgava njegovo podrijetlo: Umak je iz Bologne, na sjeveru Italije. Prije nego što je meso strojno mljeveno postalo široko dostupno, Bolognese se radio od malih ručno rezanih komada govedine ili teletine, a neki puristi još uvijek inzistiraju na ručnom sjeckanju mesa. Međutim, presudno obilježje autentičnog umaka Bolognese je dugo, sporo razdoblje krčenja na laganoj vatri.

Koje se tjestenine najbolje kombiniraju s bolonjezom?

U Italiji, Bolonjeze umak obično se poslužuje sa širokim, ravnim tjesteninama kao što su lazanje, tagliatelle i pappardelle . Izvan Italije umak Bolognese reinterpretiran je kao umak od špageta s dodatkom mljevenog mesa. Ovaj umak na bazi rajčice dobro djeluje s raznim oblicima tjestenine, od očitih špageta Bolognese do umaka za tjedan dana, savršenog za rigatonije, fettuccine i penne.

6 osnovnih sastojaka bolonjeza

Autentični umak bolognese uključuje:

1. Soffritto : An Talijanski pirjani , slično meksičkom sofritu ili francuskom mirepoixu, osnova je aromatičnog povrća koje se koristi za aromatiziranje dinstanih jela. Obično se sastoji od luka, celera i mrkve, iako neki recepti dodaju češnje češnjaka.
2. Meso : Govedina ili teletina obično su glavni sastojak umaka bolonjeze, mljeveni ili na kockice. Svinjetina, u obliku pancete , slanina, ili čak mljevena svinjetina, dodaje masnoću i sol.
3. Rajčica : Rajčica je moderniji dodatak bolonjezu. Istinski bolonjez nije umak od rajčice s umiješanom mljevenom govedinom, ali koristi mu neki umami u obliku malo paste od rajčice ili zgnječene rajčice.
4. Bilje i začini : Tradicionalni bolonjez aromatizira se jednostavno solju, crnim paprom i muškatnim oraščićem, ali mnogi moderni recepti traže dodatak lovorovog lista i origana.
5. Vino : Suho bijelo vino klasičan je izbor za bolonjez, iako neki recepti koriste crno vino. Vino obogaćuje soffritto i dodaje dubinu okusa kao dio tekućine za pirjanje.
6. Mliječni : Mlijeka, u obliku punomasnog mlijeka ili malo teške pavlake, obično je dio smjese bolonjezskog umaka. Dodatak mlijeka jedna je od najočitijih razlika između talijanskog stila Bolonjeze umak te američka ili britanska interpretacija umaka Bolognese. Naravno, tjesteninu možete ukrasiti i s malo ribanog parmezana.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

kukuruzno ulje zamjena za biljno ulje

Jednostavni recept za bolonjez

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 velika glava luka, na četvrtine
• 1 srednja mrkva, oguljena i grubo nasjeckana
• 1 stabljika celera, grubo nasjeckana
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 kilogram mljevene govedine
• 3 unce pancete ili slanine, na kockice
• 1 žličica košer soli, plus još po ukusu
• 1 šalica suhog bijelog vina
• 3 unce (½ limenke) paste od rajčice
• ½ žličica svježe mljevenog crnog papra
• ⅛ žličica mljevenog muškatnog oraščića
• 2 šalice pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija
• 1 šalica punomasnog mlijeka

1. Pripremite soffritto. U zdjeli kuhače kombinirajte luk, mrkvu i celer i puls dok ne budu sitno nasjeckani. (Alternativno, soffritto usitnite ručno.)
2. U nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Nakon što svjetluca, dodajte soffritto. Pirjajte dok ne postane vrlo mekano, oko 5 minuta. Dodajte mljevenu junetinu (u komadima otprilike 1 inč) i pancetu. Začinite solju i kuhajte, povremeno miješajući dok panceta ne postane hrskava i ne ispadne masnoća, oko 5 minuta.
3. Dodajte vino, tijesto od rajčice, crni papar i muškatni oraščić i nastavite kuhati drvenom žlicom za miješanje i razbijanje nakupina mljevene govedine, dok vino gotovo ne ispari, oko 10 minuta.
4. Dodajte temeljac i mlijeko i smanjite na laganu vatru. Kuhajte otkriveno, povremeno miješajući, dok meso ne omekša i umak dobije gustu teksturu, oko 3 sata. Ako se umak osuši tijekom kuhanja, dodajte ½ šalice vode. (Ako tjesteninu pripremate uz umak od Bolognese, to može biti voda za tjesteninu.) Kušajte i prilagodite začin.
5. Poslužite s oko pola kilograma svježe tjestenine i ribanim parmezanom ili u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Gabriela Cámara, chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.