Kako napraviti pjenušavo vino: metoda Charmat

Jeste li se ikad zapitali kako su mjehurići u vašem Proseccu dospjeli tamo? Ovo svježe i voćno pjenušavo vino donosi vam Charmat metodom, najjednostavnijim i najčešće korištenim načinom hvatanja karbonizacije fermentacije.

predaje rukopisa izdavaču

Skoči na odjeljak

• Što je Charmat metoda?
• Povijest Charmat metode
• Koji je postupak za Charmat metodu?
• Koji su učinci Charmat metode?
• Koje se vrste vina proizvode Charmat metodom?
• Koje su razlike između Charmat metode i Méthode Champenoise
• Želite saznati više o vinu?
• Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Što je Charmat metoda?

Metoda Charmat je pjenušav vinarski postupak koji zarobljava mjehuriće u vinu karbonizacijom u velikim čeličnim spremnicima. Ova tehnika se također naziva Talijanska metoda , metoda Marinotti, metoda spremnika ili zatvoreni spremnik (zapečaćeni spremnik, s francuskog berba , ili vat).

Povijest Charmat metode

Pjenušac je relativno novi izum u povijesti vina kao napitka. Samo u posljednjih 500 godina vinari su mogli namjerno hvatati mjehuriće u svom vinu. Rustikalno metoda predaka a kasnije Metoda šampanjca ili tradicionalna metoda (tradicionalna ili metoda šampanjca) obje uključuju fermentaciju u pojedinačnim bocama za karboniranje vina.

Inovaciju u vinarstvu koja će postati poznata kao metoda Charmat izumio je i patentirao 1895. godine Talijan Federico Martinotti, vinar u Astiju. 1907. godine, Francuz Eugène Charmat, poboljšao je postupak i patentirao ga pod svojim imenom. U Italiji je postupak ponekad poznat pod nazivom Martinottijeva metoda, prema izvornom izumitelju. Ova nova tehnika proizvodnje vina omogućila je proizvodnju pjenušavog vina u količinama po nižoj cijeni od bilo koje prethodne metode.

Koji je postupak za Charmat metodu?

Metoda Charmat započinje, kao i tradicionalna metoda, stvaranjem nekarboniranog baznog vina. To se vino pomiješa sa mjerom šećera i kvasca (zajedno nazvanog tirage liker ), a zatim stavite u veliki tlačni spremnik od nehrđajućeg čelika ili u autoklav. Kvasac i šećer uzrokuju drugu fermentaciju u zatvorenoj posudi koja se održava pod pritiskom pa se ugljični dioksid iz vrenja tjera u vino.

kako zakrpati rupe na trapericama

Druga fermentacija traje jedan do šest tjedana, nakon čega se gazirano vino odmah filtrira i puni u boce. The doziranje dodaje se prilikom punjenja u boce, obično u bruto razina slatkoće (6–12 grama šećera po litri).

Koji su učinci Charmat metode?

Budući da se pjenušava vina Charmat metodom flaširaju neposredno nakon sekundarne fermentacije bez dodatnog odležavanja, vina imaju svježi voćni karakter. To Charmat metodu čini idealnom za vina od aromatičnih sorti grožđa poput moscato i riesling. Tehnika će pomoći zadržati arome grožđa više od tradicionalne metode, koja uvodi više orašastih, prženih okusa od starenja na vinskim talozima (mrtve stanice kvasca iz vrenja).

Vina gazirana Charmat metodom imaju dvije do četiri atmosfere tlaka, što znači da imaju mekšu karbonaciju od vina proizvedenih tradicionalnom metodom (koja imaju pet do sedam atmosfera tlaka). Vina Charmat metodom se filtriraju, tako da u boci nikad nema taloga, a vina su kristalno bistra.

znak sunca znak mjeseca u porastu znak

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Uči cijenjenju vina

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Koje se vrste vina proizvode metodom Charmat?

Metoda Charmat koristi se za proizvodnju jeftinih vina Prosecco, Lambrusco i Asti Spumante u Italiji. njemački sekta (pjenušava vina) i mnoga pjenušava vina iz SAD-a također koriste Charmat metodu.

23. rujna astrološki znak

Koje su razlike između Charmat metode i Méthode Champenoise

Misli kao profesionalac

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

• Postupak : Metoda Charmat koristi drugu fermentaciju u velikom spremniku od nehrđajućeg čelika kako bi zarobila karbonizaciju u vinu. U metodi Champenoise, druga fermentacija događa se unutar pojedinih boca u kojima se prodaju vina.
• Karbonizacija : Metoda Champenoise daje najjaču karbonaciju. Vina Charmat metode imaju mekšu karbonaciju koja se brže rasipa.
• Slast : Vina Charmat metodom imaju tendenciju da budu slađa od vina proizvedenih pomoću metode Champenoise. To je posljedica stilskog odabira vinara, a ne bilo kakve inherentne razlike u proizvodnim metodama.
• Grožđe koje se koristi : Pjenušava vina Méthode Champenoise vjerojatnije će se raditi od crnog pinota i chardonnaya. Pjenušava vina Charmat metodom obično se proizvode od aromatičnog grožđa poput sorti glera, riesling, moscato i lambrusco.
• Cijena : Vina Charmat metodom jeftinija su za proizvodnju od vina od méthode Champenoise, jer Charmat metoda troši manje rada i vremena odležavanja od méthode Champenoise.

Želite saznati više o vinu?

Bilo da tek počinjete uvažavati razliku između a Sivi pinot i pinot grigio ili ste stručnjak za sparivanje vina, likovna umjetnost uvažavanja vina zahtijeva opsežno znanje i žarko zanimanje za način izrade vina. Nitko to ne zna bolje od Jamesa Sucklinga, koji je tijekom posljednjih 40 godina kušao više od 200 000 vina. U MasterClassu o cijenjenju vina Jamesa Sucklinga, jedan od najistaknutijih svjetskih vinskih kritičara otkriva najbolje načine za odabir, naručivanje i samopouzdanje vina.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara i vinskih kritičara, uključujući Jamesa Sucklinga, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.