15 jednostavnih recepata za domaći kruh: Kako ispeći kruh

Postoji mnogo načina za pečenje kruha i mnogo vrsta kruha za jesti. Slijedite ove savjete sljedeći put kada napravite domaći kruh.

Skoči na odjeljak

• S čime se radi kruh?
• 4 savjeta za pečenje savršenog domaćeg kruha
• 15 jednostavnih recepata za domaći kruh
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

Naučite kako napraviti najbolji domaći kruh s receptima za sve svoje omiljene kruhove.

S čime se radi kruh?

Iako se recepti za kruh razlikuju, za izradu kruha uglavnom su potrebna četiri sastojka:

• Brašno
• Voda
• Sol
• Kvasac (ili aktivni suhi kvasac, instant kvasac ili levain, poznat i kao starter )

4 savjeta za pečenje savršenog domaćeg kruha

Slijedite ove savjete kad sljedeći put budete htjeli iskušati svoj kruh kod kuće.

na kojoj temperaturi treba kuhati piletinu

1. Umjesto višenamjenskog koristite brašno za pečenje ili krušno brašno . Iako nije potreban, veći sadržaj proteina u brašnu za pečenje ili krušnom brašnu pomoći će u razvoju glutena, koji daje kruhu savršenu žvakaću teksturu. Ako nemate brašna za pečenje, isprobajte višenamjensko brašno za svoj prvi hljeb, a zatim prijeđite na pečenje brašna za drugi i usporedite svoje rezultate.
2. Koristite paru u svoju korist . Velika vrućina i vlaga kombiniraju se dajući kruhu sjajnu, izgaranu koru. Stvorite paru u svojoj pećnici spritziranjem posude za pečenje, uređajem za ubrizgavanje pare ili pečenjem kruha u nizozemskoj pećnici kako biste zarobili i cirkulirali paru.
3. Neka tijesto za kruh naraste dovoljno dugo . Ništa nije gore od ravnog, gustog kruha - osim ako to naravno niste mislili učiniti! Davanje tijestu vremena da se digne omogućuje bolji volumen, bolju teksturu i razvijenije arome.
4. Umjesto vruće koristite mlaku vodu . Kvasac mora biti živ i udarajući kako bi vam se tijesto diglo. Vruća voda iz vaše slavine može doseći temperature od 120 ° F ili više, što će uništiti vaš kvasac. Umjesto toga, pridržavajte se temperature temperature 70-80 ° F.

15 jednostavnih recepata za domaći kruh

Malo je stvari slađih od pucketanja zlatnosmeđe kore na štruci kruha ili pogleda na paru koja izlazi iz prozračnih, mrežastih džepova. Bez obzira jeste li prvi ili 200. put, pečenje kruha vježba je strpljenja i preciznosti - a uzbuđenje nikad ne stari

1. Štapići za jelo . Nacionalni simbol Francuske, baguette je dugačka, tanka pogača od bijelog brašna. Ima hrskavu, zlatnosmeđu koru i žvakaću unutrašnjost obilježenu otvorenom strukturom mrvice - tj. veliki zračni džepovi unutar štruce. Prema francuskom zakonu, bagete se moraju praviti od samo četiri sastojka: pšenice, vode, kvasca i soli. Da biste napravili baguette kod kuće, morat ćete napraviti bazen - dio mokrog tijesta koji se fermentira prije vremena i koji pomaže fermentaciji da započne. Ovdje naučite kako napraviti domaće bagete s našim receptom.
   
2. Brioche . Francuski bijeli kruh sličan challahu i panettonu, brioche također uključuje tijesto od jaja, koje pomažu tijestu da se digne. Žumanjci također daju kruhu zlatnu unutrašnjost. Tijekom pečenja, bjelanjci se imaju tendenciju sušiti, zbog čega u smjesu trebate dodati puno maslaca za dodatnu vlagu. Rezultat je bogat, maslacev okus i duboko smeđa kora. Budući da maslac može usporiti aktivnost glutena (protein koji tijestima od pšeničnog kruha daje elastičnost), maslac ćete htjeti ugraditi u tijesto nakon početnog gnječenja i prve probe. Ovdje naučite kako napraviti domaći brioš s našim receptom .
3. Challah . Ovaj mekani, zlatnosmeđi domaći kruh tradicionalno se služi židovskom subotom i drugim blagdanima. Njegova blijedožuta boja i bogat okus potiču od velike količine jaja koja se koriste u tijestu. Tradicionalni recepti za challah koriste jaja, bijelo brašno, vodu, šećer, aktivni suhi kvasac i sol. Tijesto za ovaj hljeb postaje glatko i podatno nakon miješenja u stalnoj miješalici opremljenoj kukom za tijesto, što ga čini savršenim za pletenice. Ako prvi put izrađujete challah, isprobajte jednostavnu pletenicu od tri niti; za spektakularnu prezentaciju isprobajte pletenicu od četiri niti šest niti. Bilo koji ostatak kruha izvrsno nazdravlja francuskom jutrom nakon pečenja. Ovdje naučite kako napraviti domaći challah s našim receptom.
4. Ciabatta . Ciabatta je rustikalni talijanski kruh izrađen od pšeničnog brašna, vode, maslinovog ulja, soli i kvasca. Ciabatta ima svježu i žvakaću koricu prozračnog interijera. Najbolje je ciabattu napraviti u mikseru, jer je tijesto izuzetno ljepljivo. Nakon što se tijesto za ciabattu pomiješa, premjestite ga u lagano nauljenu posudu da se digne. Većina kvasca, poput ciabatte, trebaju najmanje dva porasta. Prvi uspon događa se prije formiranja tijesta, a drugi porast događa se nakon što se tijesto oblikuje u pogače ili kiflice. Ovdje naučite kako napraviti domaću ciabatu s našim receptom.
5. somun . Focaccia je talijanski somun koji je prepoznatljiv po svom okusu ulivenom u maslinovo ulje, žvakaćoj teksturi i udubljenoj, svježoj vanjštini. Focaccia je izvrstan kruh za početnike u pečenju kruha. Tijesto s kvascem oprašta, a postupak oblikovanja je zabavan: Focaccia potpisan udubljeni izgled rezultat je probijanja cijele površine tijesta vrhovima prstiju. Svojom focacciu možete dodati niz dodataka, a klasični su ružmarin i sol. Focacciu poslužite kao antipasto, stolni kruh ili međuobrok. Ovdje naučite kako napraviti domaću focacciu s našim receptom .
6. Irski soda kruh . Soda kruh je vrsta brzog kruha koji tradicionalno uključuje brašno, sodu bikarbonu, sol i kiselo mlijeko ili mlaćenicu. Soda u nazivu dolazi od sode bikarbone koja se koristi za dizanje kruha, razlikujući irski kruh od sode i kruh od kvasca, koji se diže sa svježim kvascem, aktivnim suhim kvascem, instant kvascem ili starterom od kiselog tijesta i zahtijeva produženu probu na sobnoj temperaturi. Za razliku od kruha s kvascem, brzi kruh poput irskog gaziranog kruha ne zahtijeva miješenje. Tijesto za kruh bez kvasca diže se zbog interakcije baze (poput sode bikarbone) s kiselinom (poput mlaćenice). Ostale vrste brzog kruha uključuju kruh od banane, kukuruzni kruh, kruh od bundeve, kruh od tikvica i sve vrste muffina, od borovnice do jabuke do slanog cheddara. U Irskoj se soda kruh obično pravi od cjelovitog pšeničnog brašna, što rezultira nježnim, gustim kruhom sa zlatno smeđom korom. Ovdje naučite kako napraviti domaći irski kruh od sode s našim receptom .
7. Lavaš . Lavash je tradicionalni armenski somun izrađen od jednostavnih sastojaka - četiri, voda, sol - u tandorskoj pećnici. Također je popularan u Turskoj, Iranu i drugim zemljama Bliskog Istoka. Tandoor pećnica daje lavašu njegov jedinstveni okus i teksturu: pjenušava, mekana, hrskava i prožeta drvenim dimom. Ako nemate glinenu pećnicu, lavaš i dalje možete raditi kod kuće mijeseći tijesto u postolju s miješalicom opremljenim nastavkom za kuku za tijesto i pekući u uobičajenoj pećnici na pločama za pečenje obloženim papirom. Poslužite lavash s humusom, baba ganoushom i drugim umacima. Ovdje naučite kako napraviti domaći lavaš s našim receptom.
8. Višezrnati kruh . Višezrnati kruh je bilo koja vrsta kruha napravljena s više vrsta žitarica. Pšenica je jedna vrsta žitarica; drugi uključuju raž, pir, ječam i proso. Budući da pšenica ima najveću proizvodnju glutena od svih žitarica, ona je preferirano žito za proizvodnju kruha, dok ostale žitarice uglavnom završavaju u kruhu zbog prehrane, okusa ili teksture. Višezrnati kruhovi često uključuju i preljev od sjemenki bundeve, lanenih sjemenki, sjemenki sezama ili zobi. Ovdje naučite kako napraviti domaći višezrnati kruh s našim receptom .
9. Naan . Naan je dignuti indijski somun koji se tradicionalno kuha u tandoru - cilindričnoj glinenoj ili metalnoj peći. Obični jogurt tijestu daje jastučastu, rastezljivu mrvicu. Jaka vrućina naan kruhu daje blistavu površinu koja je završena četkanjem ghee-a ili maslaca. Višenamjensko brašno, aktivni suhi kvasac i jogurt bitni su sastojci naana. Iako je glinena tandoor peć tradicionalna metoda pečenja naana, ova vrsta pećnice rijetko se viđa u domovima ili restoranima. Srećom, za izradu izvrsnog domaćeg naana ne treba vam glinena pećnica ili bilo koja druga posebna oprema. Dobra tava ili tava od lijevanog željeza omogućuje naanu da se lijepo napuhne. Što se tiče miješanja tijesta, miješalica će postolje gnječiti brže, ali možete se poslužiti i rukama. Ovdje naučite kako napraviti domaći naan s našim receptom.
10. panettone . Panettone je talijanska pogača od slatkog kruha koja potječe iz Milana. Tradicionalno izrađen u blagdansko vrijeme na Božić i Novu godinu, panettone - što u prijevodu znači velika pogača - veliki je slatki kruh u obliku kupole koji je kvašen kvascem. Lagane je i prozračne teksture s bogatim, maslacem okusa i suptilne slatkoće. Napravite panettone miješajući tijesto s ušećerenom narančinom korom, limunom, koricom limuna i grožđicama. Ovdje naučite kako napraviti domaći panettone s našim receptom .
11. Pita kruh . Pita je kvašeni bliskoistočni somun, poznat po napuhanom unutarnjem džepu - iako postoje i verzije bez džepa, poput one koja se koristi za grčki suvlaki. Pita ima kratko vrijeme provjere i prilično je mokro tijesto; para zbog sadržaja vode je ono što pomaže napuhati kruh kada se peče na visokoj temperaturi. Napravite pitu kod kuće s višenamjenskim brašnom, integralnim brašnom, soli, toplom vodom i aktivnim suhim kvascem. Ostavljeni da se dižu, a zatim pečeni u pećnici, znat ćete da su vaši domaći pita spremni kad se napuhnu. Ovdje naučite kako napraviti domaći pita kruh s našim receptom .
12. Krumpir kruh . Krumpir od krumpira može biti bilo koja vrsta kruha koji koristi kuhani krumpir kako bi zamijenio dio škroba koji se obično daje pšeničnim brašnom. Dodani škrob od krumpira daje pšeničnom kruhu mekane, spužvaste teksture koja jednako dobro djeluje i na sendvič, kao i na kolutiće krumpira koji se razdvajaju. Iako je kruh od krumpira obično bijeli kruh, možete ga napraviti s integralnim brašnom. Ovdje naučite kako napraviti domaći kruh od krumpira s našim receptom .
13. Raženi kruh . Jedna od najtvrđih žitarica, raž uspijeva u hladnoj, vlažnoj klimi sjeverne Europe, gdje je za srednjovjekovno doba bila osnovno žito za seljake. Raženo brašno ima malo glutena i puno ugljikohidrata zvanih pentozani, koji lako upijaju vodu dajući vrlo ljepljivo tijesto. Pentozani, za razliku od škroba, nakon pečenja ostaju vlažni, dajući vrlo gustu pogaču. Raženi kruh od cjelovitih zrna toliko je taman da se 100-postotni raženi kruh ponekad naziva i crnim kruhom - što znači da se zlatno-smeđi raženi kruh obično izrađuje od rafinirane raži ili mješavine pšenice i raži. Za klasičnu raženu štrucu s sjemenom upotrijebite raženo brašno od cjelovitih žitarica, melasu, kvasac, jogurt i sjemenke kima te pecite u tavi za kruh. Ovdje naučite kako napraviti domaći raženi kruh s našim receptom.
14. Kruh od kiselog tijesta . Kruh od dizanog tijesta deka je za kruh izrađen u živoj kulturi divljeg kvasca, a ne komercijalnog kvasca. Prije izuma komercijalnog instant kvasca i aktivnog suhog kvasca, svi su kruhovi bili kiselo tijesto. Sad se kiselo tijesto smatra vrstom zanatlijskog kruha. Da biste napravili pogaču od dizanog tijesta, možete upotrijebiti gotovo bilo koju vrstu brašna, uključujući bijelo brašno, integralno brašno i raženo brašno. Krušno brašno - koje sadrži veći udio bjelančevina od višenamjenskog brašna - najbolje će se porasti, dok brašna od cjelovite pšenice i raži donose srdačniju teksturu. Trebat će vam i predjelo od kiselog tijesta, ali lako ga je izraditi vlastiti. Predjelo od kiselog tijesta možete koristiti za izradu svih vrsta kruha - od bageta preko sendvič kruha do kiflica s cimetom do tijesta za pizzu, ali klasična pogača od dizanog tijesta rustikalna je , hrskavi kruh pečen u nizozemskoj pećnici. Ovdje naučite kako napraviti domaći kiseli tijesto s našim receptom.
15. Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna . Za domaći kruh koji je i ukusan i hranjiv, okušajte se u štruci kruha od sendviča s cjelovitom pšenicom. Postupak pečenja kruha za cjelovitu pšenicu može biti složeniji od onog za bijeli kruh: brašno od cjelovitog pšenice sadrži manje glutena, proteina koji kruhu daje elastičnost. Postoje načini da se zaobiđu izazovi cjelovitog pšeničnog brašna, uključujući hidrataciju cjelovitog pšeničnog brašna da omekšaju mekinje i miješanje s brašnom od bijelog kruha. Ovdje naučite kako napraviti domaći kruh od cjelovite pšenice s našim receptom .

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje osnove francuskog slastičarstva

kako smisliti ideju priče

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući Dominique Ansel, chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara i drugi.