Savršen recept za domaću pitu od kore

Kora pita je ćudljiva, predivna stvar. Nekih dana svijet ima smisla, a ponekad se maslac zalijepi za vašu valjak i otkine lijep glatki sloj s vrha tijesta za pitu i želite sve baciti na pod. Ali bez obzira kakav je dan, kora za pitu to zna: ako ostanete mirni i sjetite se da je to samo kora, sve će ispasti lijepo.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je pita od kore?
• Kako napraviti najbolju koru za pitu
• Izrada pita za tijesto ručno nasuprot u procesoru hrane
• 4 ključna savjeta za izradu savršene kore s pahuljicama
• Domaći recept za koru pita od maslaca

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kora od pite?

Kora pita je pečena vanjska tijesta ljuske pita, koja se tradicionalno pravi od brašna, vode, soli i masti - obično maslaca ili skraćivanja. Jaje se nanosi na gornju koru prije pečenja kako bi se postigao sjajni, zlatnosmeđi završetak.

Kako napraviti najbolju koru za pitu

Kora pita je okosnica klasika poput pita od jabuka , pita od bundeve, pita od pecan, pita od vrhnja, pita od lonca i još mnogo, mnogo više. Može se koristiti u složenom remek-djelu s dvostrukom korom, gruboj i spremnoj galeti ili u osnovi slanog quiche , ali bez obzira na recept, ključ je u masnoći. Postoji nekoliko različitih načina za to:

kako objaviti svoj tekst

• Mast: Ako ste zbog vršne ljuskavosti, načinjena je mast od listova (salo oko bubrega i slabina). Neće se rastopiti tako lako kao maslac, pa ako možete pronaći visokokvalitetnu svinjsku mast i ne smeta vam lagani funk, krenite. Možda ga prvo isprobajte slanom pitom da biste ga stekli.
• Maslac: Kora od pita od putera maslaca je najpopularnija i zahtijeva najviše strpljenja da se usavrši, zahvaljujući niskoj točki topljenja maslaca. Sadržaj vode u maslacu isparava u pari kada se peče, napuhujući unutarnje džepove između mnogih slojeva u tijestu, tako da želite da vaše tijesto bude što hladnije zalazeći u tu pećnicu. Željeti ćete da se tijesto odmori i ohladi nakon rukovanja i valjanja na sobnoj temperaturi, pa je dugotrajno, da, ali teško je nadvladati taj redoviti, maslakasti okus. To je kora koja se mrvi i topi u ustima.
  
• Skraćenje povrća: Ova stabilna hidrogenirana (ili nehidrogenirana) mast iz biljnih ulja najbolja je opcija za vegansku koru pite. Od tri, ima najvišu tačku topljenja, što olakšava miješanje u tijesto i razvaljivanje. Jedina glavna razlika koju biste mogli primijetiti je u okusu, koji može biti malo mastan.

Izrada pita za tijesto ručno nasuprot u procesoru hrane

Korištenje kuhače za miješanje tijesta za pite riskira prekomjerno miješanje, što rezultira gustom, žilavom korom. Ručno miješanje i gnječenje, iako dosadnije, omogućuje vam da točno osjetite kada se tijesto sjedinilo i kada je vrijeme da ga pustite da se odmori. Rezači tijesta solidan su drugi izbor, jer i dalje upotrebljavate vlastiti ručni dodir bez zagrijavanja masnoće s tjelesnom temperaturom.

4 ključna savjeta za izradu savršene kore s pahuljicama

Svijet je prepun savjeta i trikova za savršenu koru pite, ali kao i većina stvari, svodi se na vježbanje. Poznavanje tijesta, ponavljajući ga iznova, naučit će vas svemu što trebate znati. U međuvremenu:

1. Mješavina: Pazite da tijesto ne pretjerate. Kad se vaše tijesto tek sjedini, vrijeme je da ga odmorite.
2. Ostatak: Nakon miješanja i razvaljanja tijesta, ostavite ga da odmara u hladnjaku najmanje dva sata. To omogućuje masti da se ohladi i skrutne, a molekule glutena da se opuste, tako da imate meku, ljuskavu koricu.
3. Rola: Dovoljno pobrašnite svoju radnu površinu i oklagiju, tako da tijesto bez napora možete razvaljati bez da dobijete ljepljivi nered. Također se možete valjati između dva lista plastične folije kako biste pomogli da se tijesto ne lijepi. Ako imate dovoljno dugačku valjak, tijesto jednostavno smotajte da ga prebacite na tanjur za pitu ili lim za pečenje, ako pravite galet.
4. Pečenje: Nadjevi po prirodi sadrže tonu vlage - posebno one na bazi voća. Kad se ispeku, puste sve one ukusne sokove u najbližu posudu pri ruci: tijesto. Da bi vaša kora izdržala tu vlagu, presudno je da je slijepo pečete. Slijepo pečenje - postupak prethodnog pečenja donje kore u kalupu za pite uz pomoć utega za pite, suhog graha ili šećera daje vam početnu glavu pri stvaranju osnove koja će izdržati mokro punjenje.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

horoskopski znakovi za prosinac

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Domaći recept za koru pita od maslaca

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Domaća pita je sve slađa kad znate da ste ručno mijesili, valjali i pekli svaki njezin zadnji komad.

kako napisati ljubavnu knjigu

• 2 šalice univerzalnog brašna
• 1 žlica šećera
• 1 žličica soli, po mogućnosti košer
• 1 šalica (2 štapića) neslanog maslaca, ohlađenog i narezanog na male kockice
• 3 žlice ledene vode
• 1 žlica bijelog octa ili jabučnog octa
• 1 jaje razmućeno sa 1 žlica vode

1. Pomiješajte brašno, sol i šećer u velikoj zdjeli. Smjesi od brašna dodajte hladni maslac i radite između prstiju dok tijesto ne nalikuje grubim mrvicama i ne ostane veći komad (tijesto treba držati zajedno kad ga pritisnete u šaci).
2. Okrenite tijesto na čistu radnu površinu i dodajte hladnu vodu i ocat. Pročešljajte tijesto prstima dok se dobro ne sjedini, a zatim počnite mijesiti tijesto dok se ne sjedini, ne više od nekoliko minuta.
3. Podijelite i oblikujte u dva čupava diska debljine oko 1 inča. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje dva sata prije razvaljanja valjkom.
4. Nakon prvog odmora obilno zaprašite čistu radnu površinu i zarolajte tijesto u krug od 11 inča. Zarolajte tijesto i prebacite ga u posudu za pite. Prigušite rubove u bilo koji obrazac koji vam odgovara, prekrijte pitu plastičnom folijom i hladite još dva sata.
5. Kad ste spremni za slijepo pečenje, zagrijte pećnicu na 350 ° F. Obložite tijesto za pitu aluminijskom folijom i napunite željenim težinama pita. Pecite 15 minuta, dok ne porumeni i stegne.