Kako napraviti Shawarmu: Recept za lako pečenu pileću shawarmu

Možda kod kuće nemate pristup rotirajućem ražnju, ali možete marinirati pileća bedra i ispeći ih za aromatično pileće shawarma iskustvo.

Skoči na odjeljak

• Što je Shawarma?
• Kratka povijest Shawarme
• 3 vrste mesa koje se koriste za Shawarmu
• Kako služiti Shawarmu
• Pečeni pileći shawarma recept
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što je Shawarma?

Shawarma je bliskoistočni stil kuhanja koji uključuje slaganje kriški mariniranog mesa na okomitu rotisserie. Karamelizirani vanjski sloj mesa obrije se i posluži preko riže ili u sendviču sa somunom. Riječ shawarma dolazi iz arapskog shawirma , koji dolazi iz turskog okretanje , 'za rotiranje.'

Kratka povijest Shawarme

Okomiti ražanj pojavio se u Osmanskom carstvu u devetnaestom stoljeću, a i dalje prevladava u Turskoj, gdje je poznat kao doner kebab. Doner kebab proširio se Levantom i Arapskim poluotokom, gdje je danas poznat kao shawarma. Grčko tumačenje doner kebaba je žiroskop koji se poslužuje na pita kruhu s tzatziki umakom . U Meksiku, tacos al pastor značajka svinjskog mesa narezanog na isti vertikalni rotisserie.

3 vrste mesa koje se koriste za Shawarmu

Ključ savršene shawarme je odabir masnog dijela mesa koji se neće sušiti tijekom duljeg kuhanja. Idealne opcije uključuju:

1. Janjetina : Janjetina i ovčetina tradicionalno su meso od shawarme. Za noćnu večeru u stilu shawarme kod kuće, pokušajte ispeći marinirano janjeće rame.
2. Piletina : Što se tiče pileće shawarme, bedra su vaša najbolja opklada ; pileća prsa postat će suha.
3. purica : U Izraelu neki prodavači shawarme rade svoje s puretinom. Na okomitom ražnju za pečenje kriške pureće mesne kože sloje se janjećom masnoćom.

Kako služiti Shawarmu

Shawarma je toliko aromatična da stoji na različitim stranama i savršeno se kombinira sa škrobom. Razmislite o posluživanju shawarme sa:

1. Kruh, riža ili pomfrit : Shawarma je ukusna na somunu, kao što je pita kruh ili libanski planinski kruh. Također se dobro slaže s rižinim pilafom, kao alternativom bez glutena, i pomfritom, za kasnonoćno iskustvo ulične hrane.
2. Povrće : Kombinirajte shawarmu s narezanom salatom ledenog brijega, kupusom, kiselim kupusom ili kiselim krastavcima krastavaca sa slanom otopinom. Prelijte svježim začinskim biljem poput bosiljka i kopra ili tanko narezanim crvenim lukom mariniranim u limunovom soku, sumacu i soli.
3. Začini : Harissa (sjevernoafrički začin od crvene paprike) , tzatziki (umak od jogurta), umak od tahinija, humus i umak od češnjaka savršeno se slažu sa shawarmom.

Pečeni pileći shawarma recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žličice cijelih sjemenki korijandera (ili mljevenog korijandera)
• 1 žličica cijelog sjemena kima (ili mljevenog kima)
• ¼ žličica piskavice
• 2 žličice zrna crnog papra (ili mljevenog crnog papra)
• 1 mahuna kardamoma
• 2 cijela klinčića
• 1 žličica paprike
• 2 žličice mljevene kurkume
• ⅛ žličica mljevenog kajenskog papra
• ⅛ žličica mljevenog cimeta
• ¼ žličica češnjaka u prahu (ili 4 češnja češnjaka, mljevena)
• 1 žličica košer soli
• 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
• 1 šalica običnog grčkog jogurta
• Pileća bedra bez kostiju bez kilograma
• 1 veliki žuti luk, tanko narezan
• 1 žlica maslinovog ulja
• 4 topla somuna, poput pita kruha, za posluživanje (nije obavezno)
• 1 šalica tzatziki umaka ili jogurta, za posluživanje (nije obavezno)
• ¼ šalica harisse ili drugog ljutog umaka za posluživanje (nije obavezno)
• 1 šalica narezanog kupusa ili zelene salate ledenice, za posluživanje (po želji)
• 2 romske rajčice, narezane, za posluživanje (po želji)
• ¼ šalice svježeg bilja, poput peršina, cilantra, metvice i kopra, za posluživanje (nije obavezno)

1. Prepecite cijele začine. U velikoj, suhoj tavi na umjerenoj vatri prepecite sjemenke korijandera, sjemenke kima, piskavicu i zrna crnog papra dok ne začine mirisnim, pazeći da začini ne zagriju. Prebacite u malu posudu da se ohladi. Kad se ohladi, sameljite ga u mlinu za začine ili pomoću mužara i tučka.
2. Napravite marinadu. U velikoj zdjeli kombinirajte sve začine sa soli, limunovim sokom i jogurtom. Dodajte pileća bedra i narezani luk i bacite na kaput. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
3. Pecite piletinu. Zagrijte pećnicu na 435 stupnjeva Fahrenheita. Posložite piletinu i luk u jednom sloju na tavu obloženu pergamentom. Pecite dok meso ne omekša, a termometar umetnut u najveći komad očitava 160 stupnjeva Fahrenheita, oko 30-45 minuta.
4. Ohladite i narežite piletinu. Kliještama prebacite piletinu u čisti lim za pečenje ili termootpornu posudu. Piletinu stavite u hladnjak dok se dovoljno ne ohladi da se nareže. Narežite na komade veličine zalogaja. Narezanu piletinu držite u hladnjaku dok ne bude spremna za upotrebu.
5. Oštre piletine. Zagrijte maslinovo ulje na rešetki ili tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dok ne zablista. Dodajte komade piletine u jednom sloju i kuhajte, bacajući nekoliko puta, dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave, otprilike 5-10 minuta. Poslužite toplo uz odabir strana i začina.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Bottura, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.