Francuski recept za grašak kuhara Thomasa Kellera

Kremasti francuski umaci, poput ove pripreme petits pois à la française, ili graška i bisernog luka kuhanih u suprême umaku sa slaninom, dobro se podudaraju s jelima od bijele ribe. Isprobajte ovaj s recepturom sous vide rebra chefa Kellera.

Skoči na odjeljak

• Što su Petits Pois?
• Francuski recept za grašak kuhara Thomasa Kellera
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što su Petits Pois?

Petits pois su mladi, sitni grašak. Svježi zeleni grašak ugrađen je u jelo s lukom i slaninom ili lardonima, obično zvano petits pois à la Française. Ovo jelo može se poslužiti kao predjelo ili prilog glavnim jelima, kao Chef Keller demonstrira svojim receptom za sous vide turbot .

Francuski recept za grašak kuhara Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 125 grama vrhunskog umaka
• 125 grama engleskog graška, blanširan u velikim loncima
• 6 bisernih luka, kuhani sous vide
• 55 grama dimljene slanine od jabukovog voća, kockano i blanširano
• 35 grama rimske salate, šifonada (sitno izrezana)
• Košer soli
• 5 grama neslanog maslaca

Oprema :

• Srednja lonac
• Mala pjenjača
• Žlica

1. Napravite vrhunski umak chefa Kellera i sous vide biserni luk.
2. Topla supréme umaka u srednje loncu postavljenom na umjerenoj vatri, lagano povremeno miješajući za ravnomjerno zagrijavanje. Kad umak malo zavrije, dodajte grašak, sous vide biserni luk i slaninu.
3. Žlicom lagano promiješajte i premažite povrće i slaninu umakom, dok se sve ne zagrije. Presavijte romaine salatu, začinite solju i dodajte maslac miješajući dok se maslac ne otopi i romaine tek uvene.
4. Odložite i držite na toplom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.