Glavni Hrana Kako smanjiti gubitak hrane: 7 savjeta za održivo kuhanje

Kako smanjiti gubitak hrane: 7 savjeta za održivo kuhanje

Vaš Horoskop Za Sutra

Ako želite prihvatiti smanjenje otpada i naučiti pripremati dobru hranu od ostataka kuhinje, započnite s uputama kuhara Alice Waters, Massima Boture i Gordona Ramsaya.



Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Što je otpad od hrane i zašto je to važno?

Procjenjuje se da se jedna trećina svjetske hrane namijenjene prehrani ljudi gubi ili troši. Otpad hrane događa se na svim razinama opskrbnog lanca: usjevi trunu na polju ako nisu dovoljno traženi za prodaju u trgovinama; fini mliječni proizvodi skidaju se s polica supermarketa kada prođu najbolje po datumu ili datumu isteka; a jestiva hrana se gubi tijekom prijevoza. Iako se puno otpada od hrane dogodi prije nego što zakoračite u trgovinu, otpad od hrane također predstavlja problem kod kuće.



Procjenjuje se da samo Amerikanci godišnje bace nešto oko 160 milijardi američkih dolara ružne hrane (ili oko 40 milijuna tona), a u Sjedinjenim Državama jedna trećina stambenog smeća povezanog s odlagalištima sastoji se od organskih tvari poput ostataka hrane i ukrasa dvorišta. . Ne mora biti tako. Ovi ostaci hrane lako mogu postati moćno prirodno gnojivo zvano kompost, a kućni kuhari koji prihvaćaju kuhanje bez otpada, ostatci hrane i ružni proizvodi mogu se pretvoriti u lijepe obroke.

7 savjeta za smanjenje rasipanja hrane

Postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste smanjili otpad od hrane koji stvarate kod kuće. Pažljivim planiranjem ostatke i ostatke možete pretvoriti u nova ukusna jela i stvoriti kompost za prenamjenu svega što nije dovoljno dobro za jesti. Razmotrite sljedeća rješenja za otpad od hrane:

  1. Zagrli ružno . Kao što kaže chef Gordon Ramsay, povrće vas nikad ne zastraši jer izgleda ružno jer ponekad, što je povrće ružnije, to više okusa ima u sebi. Pirjajte uvele zelje salate ili ih stavite u juhu. Modrica breskve ukusna je u postolaru. Nema potrebe bacati hranu samo zato što je deformirana, uvenula, gricnula je kukce ili je podljevena. Jednostavno pronađite drugu svrhu za to. Kad pronađete način da upotrijebite ružne ili oštećene proizvode koje biste inače bacili, smanjite količinu hrane koju trošite i smanjite ugljični otisak.
  2. Koristite bilješke . Kuhar Massimo Bottura vjeruje da se svemu, čak i onome što većina ljudi doživljava kao beskorisne otpatke, može dati drugi život. Na primjer, uzimanje ljuske od luka i njegovo kombiniranje s drugim komplementarnim okusima kako bi se stvorila zaliha rezultira manje bačenom hranom. Njegova juha po Tutto receptu je jelo od tjestenine od starog kruha i juhe od ostataka hrane. Juhu pravi s ostacima povrća, a od sitno mljevenog ustajalog kruha izrađuje tijesto za tjesteninu. Za temeljac koristite ostatke povrća koje ležite, ali koji se nadopunjuju i jelo u cjelini.
  3. Uzgajajte svoje bilje . Kada je riječ o podizanju kuhanja, ukrašavanje tjestenine grančicom svježe metvice ili dodavanje cijelih listova bosiljka u salatu od rajčice može sve napraviti. Umjesto da kupujete pakirano bilje na tržnici, razmislite o uzgoju vlastitog zatvorenog ili vanjskog biljnog vrta kod kuće (što je lakše nego što zvuči). Uzgoj vlastitog bilja kod kuće znači da možete ubrati točno ono što vam treba, umjesto da kupujete cijelu hrpu bilja kada vam je potrebna samo jedna grančica.
  4. Preobrazite ostatke . Massimo pravi svoj Soufflé Better Than Panettone napravljen od ostataka panettona, a u svom receptu Brodo di Tutto koristi ustajali kruh. Nije potrebno bacati ustajali kruh kada se on tako lako može pretvoriti u francuski tost (poznat kao bol u perdu ili izgubljeni kruh u Francuskoj), puding od kruha i još mnogo toga. Konzerviranje ili kiseljenje pokvarljivog povrća koje nećete upotrijebiti na vrijeme sprječava kvarenje i produžava mu rok trajanja.
  5. Koristite ono što imate . Massimo kaže, Skuhajte ono što imate u hladnjaku - jest ćete sezonski, uštedjet ćete novac i nećete ništa izgubiti. Kao što Massimo ističe, pesto se izrađuje od vrlo jednostavnih sastojaka: bosiljka, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, češnjaka, parmigiana i pinjola. Ali ne morate se ograničiti na tu određenu formulu. Ako bosiljak nije lako dostupan ili nemate pinjola, imajte povjerenja da promijenite kurs, koristeći drugu biljku umjesto bosiljka ili zamjenjujući pinjole svježim krušnim mrvicama. Upotreba onoga što već imate kod kuće, umjesto da kupujete nešto novo u trgovini, jedan je od najboljih načina za smanjenje otpada od hrane kod kuće.
  6. Koristite svaki dio životinje ili povrća . Gordon inzistira da se svaki dio životinje koristi, uključujući i pileću trup, za izradu temeljca. Kupnja cijele piletine ili jastoga omogućuje vam vježbanje kuhanja od cijelih životinja. Kad je riječ o piletini, u pite od piletine i jesenskog povrća možete koristiti izrezane ostatke komadića i temeljac od trupa. Možete sačuvati kosti od prethodnog trupa piletine u zamrzivaču kako biste kasnije napravili pileći temeljac. S jastogom Gordon preporučuje glavno jelo od jastogovog repa, predjelo od tortelina ili raviola i biskvit od ljuske jastoga. To vrijedi i za povrće: Gordon kaže da su grmoliki, zeleni vrhovi mrkve izvrsni za salate i juhe.
  7. Počnite kompostirati . Za sve što se ne može kuhati, postoji kompostiranje. Kuharica Alice Waters u kuhinji uvijek ima kantu za kompost i potiče sve da učine isto. Bilo koji organski ostatak koji nastane kuhanjem, a nije riba ili meso, može otići u kantu. Alice isprazni kantu u hrpu komposta u dvorištu, dodajući slojeve slame, zemlje ili vode po potrebi. To je jednostavan, ali važan korak u recikliranju hranjivih sastojaka natrag u tlo i brizi o planetu.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Saznajte više

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Alice Waters, Massima Botturu, Gabrielu Cámara i druge.




Kalkulator Kalorija