Kako olakšati quiche: savjeti, trikovi i recept

Za razliku od svog rođaka, frittata, quiche na stol donosi dodatni štih u obliku ljuspaste, zlatne prhke pjene. Neka vas ne zavara njegov retro procvat - quiche je dinamičniji nego što je ikad zaslužan, pogotovo kada je domaći. Alice Waters jednom je rekla da je to jedna od najboljih mogućih stvari koje možete učiniti s jajima. Što puno govori, sve stvari uzete u obzir.

Skoči na odjeljak

• Što je Quiche?
• 2 stvari koje treba zapamtiti kada pečete quiche
• Koji je najbolji omjer jaja i mliječnih proizvoda za Quiche?
• Što je slijepo pečenje i zašto je važno?
• Kako slijepo ispeći ljusku od pita
• 4 načina za kreativnost s Quicheom
• Jednostavni recept Quiche Lorraine
• Saznajte više o MasterClassu Alice Waters

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

Što je Quiche?

Iako se za riječ quiche kaže da potječe od kuchen, njemačka riječ za kolač, quiche je bezvremenska slana krema od jaja koja se najčešće povezuje s francuskom kuhinjom. Quiche se sastoji od jaja, popustljive količine mliječnih proizvoda i bilo kojeg broja kombinacija punjenja, od šunke i sira cheddar do gljiva od češnjaka i sotiranog špinata - sve smješteno u osnovnoj kori za tijesto.

Varijacije quichea uključuju quiche bez glutena; quiche s dubokim jelima; pa čak i quiche bez kore.

2 stvari koje treba zapamtiti kada pečete quiche

Tajna trajnog šarma quichea je njegova jednostavnost. Učinjeno u redu, to je showstopper kojeg možete zajedno bacati bez puno razmišljanja, sve dok se sjećate dvije stvari:

1. Vaš omjer jaja i mliječnih proizvoda
2. Važnost slijepo pečene kore

Pogrešno, pa, svi smo bili tamo.

Koji je najbolji omjer jaja i mliječnih proizvoda za Quiche?

Omjer održava konzistenciju vaše kreme. Dobra kremasta krema obično sadrži: 1 veliko jaje na 1/2 šalice mliječnih proizvoda.

Mljekara može biti bilo koje kombinacije mlijeka i / ili pola-pola, na primjer:

• 1 veliko jaje: ½ šalice mlijeka
• 1 veliko jaje: ½ šalice pola-pola
• 1 veliko jaje: ¼ šalice mlijeka + ¼ šalice pola-pola

Standardni 9-inčni quiche bio bi jednak:

• 3 velika jaja: 1 ½ šalice mliječnih proizvoda

Previše jaja i vaš quiche postaje krut i spužvast - želite svilu, a ne spužvu.

Što je slijepo pečenje i zašto je važno?

Slijepo pečenje je postupak pečenja ljuske ili kore pite bez nadjeva. Slijepo pečenje prije svega osigurava svježu koricu. Kad krema od jaja udari u nepečeno prhko tijesto, tekućina učini ono što biste očekivali: prodire sve do dna posude i uništava svaku nadu u maslene pahuljice.

kako napisati uvod za analitički esej

Kako slijepo ispeći ljusku od pita

Slijedite ovaj jednostavni korak po korak za savršeno pečenje na slijepo.

1. Stavite svoje razvaljano tijesto u posudu za pitu, lagano ga prstima pritiskajući u grebene.
2. Obrežite sav višak i zatvorite rubove.
3. Obložite list pergament papira, napunite utezima za pite ili grahom i pecite u pećnici od 350 ° F 20 minuta.
4. Uklonite tegove i pergament i pecite još 10 do 15 minuta dok dno kore tek počne smeđe.
5. Neka se potpuno ohladi prije dodavanja kreme. Ako napredujete, upotrijebite u roku od tri dana ili zamrznite.

4 načina za kreativnost s Quicheom

Gotovo sve se lijepo igra s quicheom, ali pripazite na sadržaj vode kada isprobavate nove profile okusa.

1. Povrće . Dobar veggie quiche je glavna namirnica. Isprobajte tikvice, gljive, ljetnu tikvicu, rajčicu (sušenu ili svježu trešnju), zelje poput špinata ili rikole ili pržene šparoge.
2. Sirevi . Nikad ne možete pogriješiti s quicheom od sira. Isprobajte kozji sir, Fromage blanc, asiago, manchego ili parmezan.
3. Meso . Isprobajte slaninu, šunku, pršut, talijansku kobasicu ili chorizo.
4. Alijumi . Probajte češnjak, poriluk, zeleni luk ili mladi luk .

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje umijeće kućne kuhinje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Jednostavni recept Quiche Lorraine

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Quiche Lorraine klasični je quiche i s dobrim razlogom: jaja, vrhnje i slanina (uz pregršt sira za dobru mjeru) pouzdani su koliko god mogu.

• 1 kora za pitu (dovoljno da stane u posudu za pitu od 9 inča)
• 3 velika jaja
• 1 šalica mlijeka
• 1/2 šalice teške kreme
• 2 žličice košer soli
• Slanina od 6 oz, narezana na kockice
• 1 šalica sitno nasjeckanog luka
• 1 šalica ribanog sira Gruyère, oštrog čedra ili švicarskog sira
• 1/4 šalice vlasca, sitno nasjeckanog

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F
2. Stavite koru pita u metalnu ili staklenu ploču za pitu za prethodno pečenje, a zatim je stavite u pećnicu.
3. Dok se vaša kora slijepo peče, slaninu stavite u hladnu tavu na umjerenu vatru. Kuhajte uz povremeno miješanje dok ne postane svježa, 6-8 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom i ostavite sa strane.
4. U istoj tavi dodajte topljenoj masti luk. Začinite solju i paprom i kuhajte dok ne postane prozirna, 10 do 15 minuta. Maknite s vatre i premjestite u posudu s kuhanom slaninom.
5. Umutite jaja, mlijeko, vrhnje i sol u velikoj posudi dok ne postanu pjenasto i dobro se sjedine. Dodajte žličicu soli i crni papar.
6. Pospite 1/2 sira po dnu ohlađene (slijepo pečene!) Kore za pite, a zatim u ravnomjernom sloju dodajte slaninu i luk.
7. Smjesu od jaja prelijte nadjevom od quichea, a na vrh preostalim sirom.
8. Pecite dok quiche posvuda ne porumeni i krema ne postavi - tražite vrlo lagano klimavanje, a ne mreškanje - oko 40 do 50 minuta. Ako vam se rubovi kore počnu udaljavati, stavite malo limene folije na izdvojene dijelove i nastavite.
9. Prije posluživanja pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Vrh s vlascem.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Alice Waters, Gordon Ramsay, chef Thomas Keller i drugi.