Malo je klasičnijih južnjačkih spajalica od velike posude zelenila s ovratnikom dinstane satima s skočnim zglobovima. Iako se zelenilo s ovratnikom tradicionalno koristi za srdačnije kuhana jela, ove su se hranjive zelene uvrstile u prehranu zdrave hrane: nasjeckane sirove u salatama, kuhane na pari, pa čak i kao oblozi bez glutena.
Skoči na odjeljak
- Što su Collard Greens?
- Blagodati zdravlja Collard Greens
- 6 načina za pripremu zelenila Collard
- 11 ideja za recept za zelene Collard
- Recept pirjanog zelja kuhara Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte više
Što su Collard Greens?
Ovratnici su članovi obitelji kupusa (Brassica oleracea) i osnovni prilog u južnjačkoj kuhinji. Sadrže tamnozelene listove i žilave stabljike koje treba ukloniti prije jela. Okus gomolja miješa se između kupusa i izdašnog kelja, slično blitvi.
Obično se koriste u južnjačkim pirjanjima i varivima, jer izdašni listovi mogu izdržati i dulje vrijeme kuhanja. U novije vrijeme zelenilo s ovratnikom postaje sve popularnije koristiti kao obloge u biljnoj prehrani.
Blagodati zdravlja Collard Greens
Iako sve zelje sadrže nutritivni punč, tamno zelje sadrži više klorofila i bolje je za vas - čineći svježe povrće ovratnikom jednim od najzdravijih povrća. Klorofil sadrži vitamine, minerale i druge hranjive sastojke koji vas održavaju zdravima.
Zeleno povrće nudi visok sadržaj vlakana i dobar je izvor vitamina A, C, E i K koji jača kosti. Također je bogat željezom, kalcijem, magnezijem i kalijem.
6 načina za pripremu zelenila Collard
- Za salate : Počevši od velike hrpe, uklonite drvenaste središnje stabljike tako da nožem narežete duž obje strane stabljike, prerezavši ih na pola dok uklanjate stabljiku. Polovice kragni složite u jednu hrpu i izrežite poprečno na debele vrpce.
- Za obloge : Upotrijebite nož za brijanje kako biste uklonili stabljike. Stavite listove ovratnika na ravnu površinu i dodajte pripremljeni nadjev. Prevucite jedan kraj listova kopče po nadjevima po dužini. Zatim preklopite kratke krajeve, ponovno zarolajte i položite omot šavom prema dolje na tanjur za posluživanje.
- Pirjano : Upotrijebivši 2 kilograma zelenog zelenjava, uklonite i odbacite središnja rebra i izrežite lišće na komade od 1 inča. U velikom loncu kipuće vode dinstajte ovratnike 15 minuta i ocijedite u cjedilu, istiskujući višak tekućine drvenom žlicom. U velikoj teškoj tavi zagrijte 1 žlicu maslaca i 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri dok se pjena ne slegne i umiješajte 2 češnja češnjaka, ovratnike i sol i papar po ukusu. Pirjajte smjesu s ovratnikom miješajući, dok se ne zagrije, oko 5 minuta. Prelijte ovratnike klinom soka od limuna i kombinirajte.
- Na pari : Upotrijebite 1 kilogram zelenila, uklonite i odbacite središnja rebra. Izrežite lišće na komade ½ inča. Dno parnice napunite vodom od 2 inča. Dodajte zelje u zrnu zajedno s 1 mljevenim češnjakom češnjaka u košaricu za kuhanje na pari i kuhajte na pari 5 minuta.
- Blanširana : Uklonite i odbacite središnja rebra. Zelje blanširajte u velikom loncu kipuće slane vode 2 minute, a zatim ocijedite. Kad se dovoljno ohladi, istisnite višak tekućine; pustite da se potpuno ohladi u jednom sloju na obloženom limu za pečenje. Zelje se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 4 dana.
- Dinstano : Upotrijebite 2 kilograma zelenila, uklonite i odbacite središnja rebra. Izrežite lišće na komade od 1 inča. Pirjajte zelje u 3½ šalice pileće juhe dok ne omekša, oko 1 sat. Začinite pahuljicama soli i crvene paprike.
11 ideja za recept za zelene Collard
- Kremasti Collard Zeleni . Varijacija na krem špinat s isjeckanom zelenilom, skuhanom u smjesi od vrhnja, završeno posipom muškatnog oraščića.
- Keksi sa zelenilom Collard . Dovedite sendviče s biskvitom od jaja na doručak na sljedeću razinu s dinstanim zelenilom od ovratnika slojevitim iznutra. Prelijte svojim omiljenim ljutim umakom.
- Izmrvljena zelena salata od ovratnika sa slatkim krumpirom . Sirovo povrće s ovratnikom savršeno se kombinira s prženim slatkim krumpirom i oštrim, bogatim kozjim sirom u ovoj obilnoj salati.
- Zeleni Collard sa šunkom i slaninom . Klasično zelenilo južnog ovčarja pirjano je zeleno, šunka i slanina. Dodavanje dimljene svinjetine ili dimljene puretine jelu podiže njegov profil okusa na višu razinu.
- Rainbow Collard Green Spring Rolls . Zdravi vegetarijanski oblog s oljuštenom crvenom paprikom, mrkvom, ljubičastim kupusom i tofuom zamotan u zelje i poslužen s pikantno-slatkim umakom od kikirikija.
- Juha od graška crnog oka . Klasično južnjačko jelo od crnookog graška, zelenila, povrća i šunke krčkane u pilećoj juhi.
- Pržene kolare . Zeleno povrće izrežite na tanke trake i pirjajte s lukom i češnjakom.
- Talijanski rižoto s Collardom Pestom . Kremasta riža i poljski grašak Arborio posuto kobasicama i preliveno pestom od ovratnika i sušenih rajčica.
- Ćuretina od crnog graha . Mljevena puretina s crnim grahom, rajčicama, kukuruzom i zelenilom nasjeckanim na vrpce.
- Brazilski Collards . Tanko narezani zeleni luk, pirjan češnjakom i maslinovim uljem.
- Ovratnici začinjeni Etiopijom . Pirjano zelje s ovratnikom, začinjeno aromatičnom paprikom, preprženi piment, kardamom , i kim . Završeno bijelim vinskim octom.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
kakav je sir queso frescoSaznajte više Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte višeRecept pirjanog zelja kuhara Thomasa Kellera
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
- 1000 grama blitve
- 1000 grama zelenila
- 100 grama ulja repice
- 500 grama žutog luka, ½ inčne kockice
- 10 grama košer soli
- 40 grama češnjaka, mljeveno
- 300 grama lardona slanine, ½ inčne kockice
- 200 jabučnog octa
- 100 šećera
- 500 grama pilećeg temeljca, plus još po potrebi
- 300 grama cherry rajčice, prepolovljeno
Oprema :
- Chefov nož
- Daska za rezanje
- Pređe za salatu
- Rondeau ili veliki lonac s poklopcem
- Gumena lopatica ili drvena žlica
- Posuda za posluživanje ili hermetički zatvoren spremnik (za skladištenje)
- Obrežite stabljike zelene blitve i ovratnika i izrežite lišće na komade od 1 inch inča. Zeleno dobro operite, a zatim osušite u centrifugi za salatu.
- Zagrijte rondeau ili veliku posudu na umjerenoj vatri i dodajte ulje repice. Jednom kad ulje repice počne svjetlucati, dodajte lardone slanine, luk i košer sol i znoj dok luk ne omekša i ne postane proziran i slanina ne postane topla. Luk ne želite zapeći. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriši, oko 2 minute. Dodajte šećer i jabučni ocat, promiješajte da se sjedini i nastavite smanjivati dok se ne postigne konzistencija sirupa. Dodajte 500 grama pilećeg temeljca i zelje. Zelje ćete morati dodavati postupno dok vene. Jednom kad je sve zelje u rondeauu, poklopite i nastavite pirjati na laganoj vatri, provjeravajući svakih 15 minuta da li po potrebi dodajte pilećeg temeljca.
- Postupak kuhanja trebao bi trajati oko 2 sata ili dok zelenje ne omekša. Prema potrebi dodajte pileći temeljac da biste nastavili pirjati. Nakon što zelje postane vrlo nježno, maknite ga s vatre i začinite košer soli i jabučnim octom po ukusu. Preklopite prepolovljene cherry rajčice i poslužite.
Saznajte više kulinarskih tehnika u MasterClassu kuhara Thomasa Kellera.