Glavni Hrana Što su Collard Greens? Kako kuhati zelenilo Collard i recept za pirjano zelje kuhara Thomasa Kellera

Što su Collard Greens? Kako kuhati zelenilo Collard i recept za pirjano zelje kuhara Thomasa Kellera

Vaš Horoskop Za Sutra

Malo je klasičnijih južnjačkih spajalica od velike posude zelenila s ovratnikom dinstane satima s skočnim zglobovima. Iako se zelenilo s ovratnikom tradicionalno koristi za srdačnije kuhana jela, ove su se hranjive zelene uvrstile u prehranu zdrave hrane: nasjeckane sirove u salatama, kuhane na pari, pa čak i kao oblozi bez glutena.



Skoči na odjeljak


Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.



Saznajte više

Što su Collard Greens?

Ovratnici su članovi obitelji kupusa (Brassica oleracea) i osnovni prilog u južnjačkoj kuhinji. Sadrže tamnozelene listove i žilave stabljike koje treba ukloniti prije jela. Okus gomolja miješa se između kupusa i izdašnog kelja, slično blitvi.

Obično se koriste u južnjačkim pirjanjima i varivima, jer izdašni listovi mogu izdržati i dulje vrijeme kuhanja. U novije vrijeme zelenilo s ovratnikom postaje sve popularnije koristiti kao obloge u biljnoj prehrani.

Blagodati zdravlja Collard Greens

Iako sve zelje sadrže nutritivni punč, tamno zelje sadrži više klorofila i bolje je za vas - čineći svježe povrće ovratnikom jednim od najzdravijih povrća. Klorofil sadrži vitamine, minerale i druge hranjive sastojke koji vas održavaju zdravima.



Zeleno povrće nudi visok sadržaj vlakana i dobar je izvor vitamina A, C, E i K koji jača kosti. Također je bogat željezom, kalcijem, magnezijem i kalijem.

6 načina za pripremu zelenila Collard

  1. Za salate : Počevši od velike hrpe, uklonite drvenaste središnje stabljike tako da nožem narežete duž obje strane stabljike, prerezavši ih na pola dok uklanjate stabljiku. Polovice kragni složite u jednu hrpu i izrežite poprečno na debele vrpce.
  2. Za obloge : Upotrijebite nož za brijanje kako biste uklonili stabljike. Stavite listove ovratnika na ravnu površinu i dodajte pripremljeni nadjev. Prevucite jedan kraj listova kopče po nadjevima po dužini. Zatim preklopite kratke krajeve, ponovno zarolajte i položite omot šavom prema dolje na tanjur za posluživanje.
  3. Pirjano : Upotrijebivši 2 kilograma zelenog zelenjava, uklonite i odbacite središnja rebra i izrežite lišće na komade od 1 inča. U velikom loncu kipuće vode dinstajte ovratnike 15 minuta i ocijedite u cjedilu, istiskujući višak tekućine drvenom žlicom. U velikoj teškoj tavi zagrijte 1 žlicu maslaca i 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri dok se pjena ne slegne i umiješajte 2 češnja češnjaka, ovratnike i sol i papar po ukusu. Pirjajte smjesu s ovratnikom miješajući, dok se ne zagrije, oko 5 minuta. Prelijte ovratnike klinom soka od limuna i kombinirajte.
  4. Na pari : Upotrijebite 1 kilogram zelenila, uklonite i odbacite središnja rebra. Izrežite lišće na komade ½ inča. Dno parnice napunite vodom od 2 inča. Dodajte zelje u zrnu zajedno s 1 mljevenim češnjakom češnjaka u košaricu za kuhanje na pari i kuhajte na pari 5 minuta.
  5. Blanširana : Uklonite i odbacite središnja rebra. Zelje blanširajte u velikom loncu kipuće slane vode 2 minute, a zatim ocijedite. Kad se dovoljno ohladi, istisnite višak tekućine; pustite da se potpuno ohladi u jednom sloju na obloženom limu za pečenje. Zelje se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 4 dana.
  6. Dinstano : Upotrijebite 2 kilograma zelenila, uklonite i odbacite središnja rebra. Izrežite lišće na komade od 1 inča. Pirjajte zelje u 3½ šalice pileće juhe dok ne omekša, oko 1 sat. Začinite pahuljicama soli i crvene paprike.
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja

11 ideja za recept za zelene Collard

  1. Kremasti Collard Zeleni . Varijacija na krem špinat s isjeckanom zelenilom, skuhanom u smjesi od vrhnja, završeno posipom muškatnog oraščića.
  2. Keksi sa zelenilom Collard . Dovedite sendviče s biskvitom od jaja na doručak na sljedeću razinu s dinstanim zelenilom od ovratnika slojevitim iznutra. Prelijte svojim omiljenim ljutim umakom.
  3. Izmrvljena zelena salata od ovratnika sa slatkim krumpirom . Sirovo povrće s ovratnikom savršeno se kombinira s prženim slatkim krumpirom i oštrim, bogatim kozjim sirom u ovoj obilnoj salati.
  4. Zeleni Collard sa šunkom i slaninom . Klasično zelenilo južnog ovčarja pirjano je zeleno, šunka i slanina. Dodavanje dimljene svinjetine ili dimljene puretine jelu podiže njegov profil okusa na višu razinu.
  5. Rainbow Collard Green Spring Rolls . Zdravi vegetarijanski oblog s oljuštenom crvenom paprikom, mrkvom, ljubičastim kupusom i tofuom zamotan u zelje i poslužen s pikantno-slatkim umakom od kikirikija.
  6. Juha od graška crnog oka . Klasično južnjačko jelo od crnookog graška, zelenila, povrća i šunke krčkane u pilećoj juhi.
  7. Pržene kolare . Zeleno povrće izrežite na tanke trake i pirjajte s lukom i češnjakom.
  8. Talijanski rižoto s Collardom Pestom . Kremasta riža i poljski grašak Arborio posuto kobasicama i preliveno pestom od ovratnika i sušenih rajčica.
  9. Ćuretina od crnog graha . Mljevena puretina s crnim grahom, rajčicama, kukuruzom i zelenilom nasjeckanim na vrpce.
  10. Brazilski Collards . Tanko narezani zeleni luk, pirjan češnjakom i maslinovim uljem.
  11. Ovratnici začinjeni Etiopijom . Pirjano zelje s ovratnikom, začinjeno aromatičnom paprikom, preprženi piment, kardamom , i kim . Završeno bijelim vinskim octom.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja



kakav je sir queso fresco
Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više sirovo zelenilo s ogrtača na ogoljenom kuhinjskom ručniku

Recept pirjanog zelja kuhara Thomasa Kellera

recept za e-poštu
0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

  • 1000 grama blitve
  • 1000 grama zelenila
  • 100 grama ulja repice
  • 500 grama žutog luka, ½ inčne kockice
  • 10 grama košer soli
  • 40 grama češnjaka, mljeveno
  • 300 grama lardona slanine, ½ inčne kockice
  • 200 jabučnog octa
  • 100 šećera
  • 500 grama pilećeg temeljca, plus još po potrebi
  • 300 grama cherry rajčice, prepolovljeno

Oprema :

  • Chefov nož
  • Daska za rezanje
  • Pređe za salatu
  • Rondeau ili veliki lonac s poklopcem
  • Gumena lopatica ili drvena žlica
  • Posuda za posluživanje ili hermetički zatvoren spremnik (za skladištenje)
  1. Obrežite stabljike zelene blitve i ovratnika i izrežite lišće na komade od 1 inch inča. Zeleno dobro operite, a zatim osušite u centrifugi za salatu.
  2. Zagrijte rondeau ili veliku posudu na umjerenoj vatri i dodajte ulje repice. Jednom kad ulje repice počne svjetlucati, dodajte lardone slanine, luk i košer sol i znoj dok luk ne omekša i ne postane proziran i slanina ne postane topla. Luk ne želite zapeći. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriši, oko 2 minute. Dodajte šećer i jabučni ocat, promiješajte da se sjedini i nastavite smanjivati ​​dok se ne postigne konzistencija sirupa. Dodajte 500 grama pilećeg temeljca i zelje. Zelje ćete morati dodavati postupno dok vene. Jednom kad je sve zelje u rondeauu, poklopite i nastavite pirjati na laganoj vatri, provjeravajući svakih 15 minuta da li po potrebi dodajte pilećeg temeljca.
  3. Postupak kuhanja trebao bi trajati oko 2 sata ili dok zelenje ne omekša. Prema potrebi dodajte pileći temeljac da biste nastavili pirjati. Nakon što zelje postane vrlo nježno, maknite ga s vatre i začinite košer soli i jabučnim octom po ukusu. Preklopite prepolovljene cherry rajčice i poslužite.

Saznajte više kulinarskih tehnika u MasterClassu kuhara Thomasa Kellera.


Kalkulator Kalorija