Kulinarski vodič za zelje: Recept pirjanog zelja kuhara Thomasa Kellera

Zeleno povrće nije samo ukusno već je sastavni dio dobro uravnoteženog načina života. Za one kojima je teško dobiti svoju dozu dnevnog zelenila, pokušajte u vrećici držati vrećicu očišćenog i poderanog lisnatog zelenila, tako da ste spremni napraviti salata u letu ili bacite malo zelenila u seriju tjestenine, juhe ili voćnog smoothieja.

Skoči na odjeljak

• Što je zeleno povrće?
• 20 uobičajenih zelenila i kako ih kuhati
• Koliko su zeleni važni za zdravu prehranu?
• Recept pirjanog zelja kuhara Thomasa Kellera
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je zeleno povrće?

Zeleno povrće podskupina je skupine povrća - jedne od pet glavnih skupina hrane koju je USDA osnovao za promicanje zdrave prehrane. Na temelju sadržaja hranjivih sastojaka povrće je organizirano u pet podskupina: tamnozeleno povrće, škrobno povrće, crveno i narančasto povrće, grah i grašak i ostalo povrće. Zeleni se mogu dalje podijeliti u dvije kategorije:

koliko čaša u vinskoj boci

1. Salata zelje : To je zelje koje se koristi u svježim salatama, uključujući zelenu salatu i zelje bez salate: na primjer, špinat, rimski , rikola , i potočarka.
2. Kuhanje zelenila : Zelje koje se kuha prije jela, kao npr blitva , bok choy, kragne , gorušica i repa.

20 uobičajenih zelenila i kako ih kuhati

1. Kelj : Kelj je prepun hranjivih sastojaka poput vitamina A, vitamina K, vitamina C, vitamina B6, mangana i kalcija, i samo neke od njih - što ga čini jednom od najzdravijih namirnica na svijetu. Biljke kelja (srodne s obitelji kupusa) imaju izdašne zelene ili ljubičaste listove i uzgajaju se za hranu, iako se neke sorte koriste u ukrasne svrhe. Listove kelja možete narezati na vrpce i uživati ​​sirove u salati, kuhati s tjesteninom i peći u zdravom čipsu u pećnici. Nauči više o kelj ovdje .
2. Collard Greens : Ovratnici su članovi obitelji kupusa i osnovni prilog u južnjačkoj kuhinji. Sadrže tamnozelene listove i žilave stabljike koje treba ukloniti prije jela. Iako se zelenilo s ovratnikom tradicionalno koristi za srdačnija južnjačka jela, ove su se hranjive zelene uvrstile u prehranu zdrave hrane: usitnjene sirove u salatama, kuhane na pari, pa čak i kao obloge bez glutena. Nauči više o ovdje zelenilo .
3. Cikorija : Čičoke su obitelj tvrdog lisnatog povrća s okusom gorkog okusa koje je usko povezano sa zelenom salatom, a sezona dolazi u kasnu jesen. Izgledaju više poput latica cvijeta nego što su vaše prosječne zelene salate, one se kreću od čvrstih, blijedožutih latica endivije do lišća radiča magičasto pjegavog i divlje kovrčavog friza. U salatama se dobro kombiniraju s bogatim sirevima, orašastim plodovima i voćem - ali njihova postojanost također je podložna pirjanim i prženim aplikacijama. Cikorija je bogat izvor inulina, vrste vlakana topivih u vodi koja je povezana s povećanim gubitkom kilograma i poboljšanjem zdravlja crijeva. Ovdje saznajte više o cikoriji.
4. Blitva : Jedno od najupečatljivijih zelenila na poljoprivrednoj tržnici su šarene stabljike duge blitve. Blitvu u hrpi možete uočiti tražeći bijele ili rubinsko crvene stabljike. Može se pripremiti na više načina - lišće se može izrezati na vrpce i sirovo odjenuti u salatu, pirjati zajedno sa stabljikama ili pirjati u varivu. Blitva je dobar izvor vitamina A, vitamina C, vitamina K i antioksidansa. Nauči više o blitva ovdje .
5. Salata Romaine : Romaine salata vrsta je glavne salate koja je tipično zelena s izduženim lišćem. Poznat je po blagom okusu i svježoj teksturi, ima čvrste listove koji ga čine tolerantnijim na toplinu od ostalih sorti salate. Najčešće se koristi kao salata zelena, iako se također može peći na žaru i pirjati. Romaine je zeleni list zdrav za srce s vitaminom C i beta-karotenom koji zajedno djeluju na sprečavanju nakupljanja kolesterola. Nauči više o ovdje salata romaine .
6. Salata od maslaca : Salata od maslaca vrsta je salate koja uključuje Bibb salatu i bostonsku salatu. Poznat je po labavim glavicama okruglog oblika nježnih, slatkih listova i blagog okusa. Slatki, nježni listovi salate od maslaca čine jednostavnim svakodnevnim zelenilom salate, ali se također mogu pretvoriti u jestivu posudu za obroke s niskim udjelom ugljikohidrata - pomislite na tacos ili korejske umake od goveđe salate na žaru. Izvrstan je izvor vitamina A, vitamina C, vitamina K, kalcija i željeza, koji pomažu u jačanju kostiju i borbi protiv upalnih bolesti. Nauči više o salata od maslaca ovdje .
7. Rukola : Rukola, poznata i pod nazivom rukola, roketa ili rukola, jestiva je biljka u obitelji brassica, zajedno s povrćem od križa poput brokule, cvjetače, kupusa i zelja. Paprena rikola - poznata i kao rukola - ima odvažan okus unatoč nježnom lisnato zelenom izgledu. Ima prepoznatljiv okus koji sve čini ukusnim: kao hranjiva podloga za salatu, nagomilana na svježe pečenu pizzu ili od nje napravljena pesto. Rukola sadrži malo šećera, kalorija, ugljikohidrata i masti, a bogata je hranjivim sastojcima, uključujući vitamin C, vitamin B, vitamin K, vitamin A, kalcij, kalij i folate. Nauči više o rikola ovdje .
8. Ledena salata : Zelena salata , koja se naziva i hrskava salata, blijedo je zelena i izgleda u obliku kuglice. Daje osvježavajuću hrskavost salatama, savršeno se uklapa u sočne pljeskavice i čini slasno svježe obloge salate. Iceberg se naširoko koristi u restoranima i trgovinama, zbog svog dugog vijeka trajanja. Svaka porcija salate samo je 12,5 kalorija i osigurava male količine prehrambenih vlakana, proteina i drugih vitamina i minerala, uključujući vitamine B-kompleksa i vitamin C, vitamin A, vitamin E i vitamin K, kao i minerale poput kalcija, bakar, željezo, magnezij, fosfor, kalij i cink.
9. Špinat : Špinat je zeleno, lisnato povrće koje se obično jede širom svijeta. Listovi špinata impresivno su zdravi lisnato zeleni, prepuni vitamina i proteina. Uz samo sedam kalorija u šalici, jesti špinat izvrstan je način da bez ikakve krivnje unesete osnovne hranjive sastojke u svoju prehranu. Ova svestrana lisnato zelena koja se može poslužiti sama, sirova ili kuhana, ili se može ugraditi u gotovo svako jelo kako bi dodala snažnu prehranu. Probati Ovdje je recept za krem ​​špinat Wolfganga Pucka .
10. Brokula : Brokula je jestiva svijetlozelena ili ljubičasta biljka s cvjetnom glavom, čvrstom stabljikom i lišćem gustim hranjivim tvarima. Brokulu možete jesti u cijelosti i pripremiti na bezbroj načina: sirovu, prženu, kuhanu na pari, pirjanu, pa čak i razmućenu i prženu. Prema USDA-u, zdravstvene koristi od brokule - poput vitamina K - mogu se naći u svakom jestivom dijelu sirove biljke, čak i u stabljikama. Brokula se može pohvaliti bogatstvom hranjivih sastojaka koji su zaslužni za proaktivno ili borbeno poboljšanje cjelokupnog zdravlja. Ovdje saznajte više o brokuli.
11. Klice u Bruxellesu : Prokulica je član obitelji kupusa, uzgaja se zbog jestivih pupova. Povrće je obično promjera 1 do 1 inch inča i izgleda poput sitnih kupusnjača. Pečeno, obrijano, pečeno na roštilju, pirjano - bezbrojni su načini kuhanja s prokulicama. Prokulica je bogata vitaminom C, vitaminom B6, vitaminom A, vitaminom K, kao i dijetalnim vlaknima, kalijem i mnogim drugim hranjivim sastojcima.
12. Bok choy : Bok choy vrsta je kineskog kupusa koji ima tamnozelene listove i debelu stabljiku koji čine izvrstan dodatak azijskim pomfritima, juhama i varivima. Bok choy sadrži selen, koji igra važnu ulogu u kognitivnim funkcijama, imunitetu i prevenciji raka.
13. Potočarka : Potočarka je mala biljka nježnih listova uzgajana u prirodnoj izvorskoj vodi. Dio iste obitelji kao kelj i brokula, potočarka je bogata vitaminima A, C, B6, kao i vlaknima, kalijem i kalcijem. Okus potočarke snažan je, paprene pikantnosti koji čini izvrstan dodatak salatama.
14. Rampe : Rampe ili divlji poriluk pripadnik su vrste allium, uz mladi luk i mladi luk. Rampe imaju duge zelene listove, male bijele lukovice i jedinstveni okus češnjaka. Bilo da se pirja s gljivama na maslinovom ulju, kajgana s jajima ili ugljenisana na roštilju, daju suptilan okus luka koji podiže bilo koje jelo. Rampe sadrže i veliku količinu antioksidansa, vitamina A, vitamina C i selena. Ovdje možete saznati kako kiseliti i roštiljati rampama.
15. Kupus : Glavice kupusa izrađene su od gustog, čvrsto zbijenog lišća u zelenoj, bijeloj i ljubičastoj boji. Pripada istoj obitelji kao i prokulice, kelj i brokula. Koristite ga u salatama i slagnjadama, pržite ga ili polako kuhajte da vam se pojave slatki okusi. Kupus je bogat vitaminima K, C, B6 i izvrsnim izvorom prehrambenih vlakana. Pronađite naše kupus kiseli kupus recept ovdje .
16. Šparoga : Šparoge, zeleno povrće poznato po vitkim kopljima, često su jedan od ranih znakova proljeća. Svijetli, zemljani okus povrća samo je jedan od razloga da ga volite. Također je cijenjen zbog svojih zdravstvenih blagodati i diuretičkih svojstava. Šparoge se mogu poslužiti vruće, hladne, sirove ili kuhane. Odličan je dodatak juhama, salatama, tepsijama i pomfritima, ali u njemu možete uživati ​​jednostavno samostalno. Probati Recept Gordona Ramsaya za pirjane šparoge ovdje .
17. Artičoke : Artičoka globus, također poznata i kao zelena artičoka, je vrsta vrsta čička koja se uzgaja kao hrana. Pupajuća cvjetnica artičoke skup je mnoštva pupajućih malih cvjetova i lišća na jestivoj osnovi. Jedan od najpopularnijih načina jesti artičoku je na pari s lišćem umočenim u otopljeni maslac. Također se mogu brijati i jesti sirove (pomoću artičoka za bebe), peći na roštilju, punjene i pirjati. Artičoka ima malo masnoća, a bogata je vlaknima, vitaminima, mineralima i antioksidantima. Ovdje saznajte više o artičokama.
18. Repe Zeleni : Kad obrezujete zelene lisnate vrhove hrpe repe, nemojte ih bacati. Zelje i stabljike cikle su jestivi i izvrsna su zamjena za špinat i blitvu. U njima se može uživati ​​na pari, pirjano, pirjano i sirovo. Samo jedna šalica zelenila repe sadrži 220 posto dnevne vrijednosti vitamina A, 37 posto dnevne vrijednosti kalija i 17 posto dnevne vrijednosti vlakana.
19. Zrno gorušice : Zrno gorušice član je obitelji kupusa i izgleda slično kelju, ali spakirajte papreni punč. Oni su glavna sastojka južne i kineske kuhinje i često se poslužuju ukiseljenim, uvelim, dinstanim i pirjanim. Zelje gorušice mogu se pohvaliti visokom razinom vitamina K, A i C, kao i folata i mangana.
20. Repa Zelena : Repa repe lišće je biljke repa, koja je slična cikli. Ovo lisnato povrće sadrži više hranjivih sastojaka od same repe, uključujući kalcij, mangan, folate i vitamine A, C i K. Imaju pikantan okus i često se uživaju kuhani, a ne sirovi. Zeleno repe može se koristiti kao zamjena za kelj ili špinat u većini recepata.

Koliko su zeleni važni za zdravu prehranu?

Zeleno povrće bogat je izvor vitamina (poput vitamina A, C i K i folata) i minerala (poput željeza, mangana i kalcija). Oni su također izvrsni izvori vlakana. Istraživačke studije pokazuju da hranjive tvari koje se nalaze u zelenom povrću mogu pomoći u prevenciji određenih vrsta karcinoma i promicanju zdravog srca. Trenutna USDA prehrambena piramida preporučuje da odrasli trebaju težiti jesti 3 šalice tamnozelenog povrća tjedno, ali nutricionistički stručnjaci preporučuju najmanje 5 do 9 porcija dnevno.

Recept pirjanog zelja kuhara Thomasa Kellera

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Sastojci

• 1000 grama blitve
• 1000 grama zelenila
• 100 grama ulja repice
• 500 grama žutog luka, ½ inčne kockice
• 10 grama košer soli
• 40 grama češnjaka, mljeveno
• 300 grama lardona slanine, ½ inčne kockice
• 200 jabučnog octa
• 100 šećera
• 500 grama pilećeg temeljca, plus još po potrebi
• 300 grama cherry rajčice, prepolovljeno

Oprema :

kako napisati kratku skriptu

• Chefov nož
• Daska za rezanje
• Pređe za salatu
• Rondeau ili veliki lonac s poklopcem
• Gumena lopatica ili drvena žlica
• Posuda za posluživanje ili hermetički zatvoren spremnik (za skladištenje)

1. Obrežite stabljike zelene blitve i ovratnika i izrežite lišće na komade od 1 inch inča. Zeleno dobro operite, a zatim osušite u centrifugi za salatu.
2. Zagrijte rondeau ili veliku posudu na umjerenoj vatri i dodajte ulje repice. Jednom kad ulje repice počne svjetlucati, dodajte lardone slanine, luk i košer sol i znoj dok luk ne postane mekan i proziran, a slanina ne postane topla. Luk ne želite zapeći. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriši, oko 2 minute. Dodajte šećer i jabučni ocat, promiješajte da se sjedini i nastavite smanjivati ​​dok se ne postigne sirupasta konzistencija. Dodajte 500 grama pilećeg temeljca i zelje. Zelje ćete morati dodavati postupno dok vene. Kad je sve zelje u rondeauu, poklopite i nastavite pirjati na laganoj vatri, provjeravajući svakih 15 minuta da li po potrebi dodajte pilećeg temeljca.
3. Postupak kuhanja trebao bi trajati oko 2 sata ili dok zelenje ne omekša. Prema potrebi dodajte pileći temeljac da biste nastavili pirjati. Nakon što zelje postane vrlo nježno, maknite ga s vatre i začinite košer soli i jabučnim octom po ukusu. Preklopite prepolovljene cherry rajčice i poslužite.

Postanite bolji domaći kuhar uz kulinarske savjete i trikove MasterClass-a chefa Thomasa Kellera.