Kako skuhati savršenu leću: Jednostavan recept za juhu od leće

U svijetu opsjednutom superhranom, leća je originalna mahunarka koja čini sve moć. Razmišljate li o tome da postanete vegetarijanac ili vegan? Leća pruža prijeko potreban poticaj bjelančevina vašim obrocima, a ne treba vam puno: ½ šalica ima oko 12 grama. Oni su mali, ali moćni.

koliko unce u boci vina

Što je leća?

Leća je mali član obitelji mahunarki ovalnog oblika, koji se ponekad naziva i mahunarke. Nevjerojatno bogata proteinima - treća po veličini od svih mahunarki nakon soje i konoplje - leća je fantastična sama po sebi ili kao prilog ribi ili pečenom povrću, ali također čini hranjiv dodatak bez glutena salatama i krepkim juhama.

Skoči na odjeljak

• Koje se kuhinje kuhaju s lećom?
• 4 različite vrste leće
• Savjeti za kuhanje savršene leće
• 3 različita načina kuhanja leće
• Jednostavan recept za juhu od leće

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Koje se kuhinje kuhaju s lećom?

Leća je pretežni sastojak mnogih kuhinja diljem svijeta, ponajviše na Bliskom istoku i širom Sredozemlja. Etničke tržnice i prodavaonice prehrambenih proizvoda obično će imati širu raznolikost.

Budući da su sami po sebi tako ukusni, recepti od leće obično su vrlo jednostavni.

kako koristiti klinčiće u kuhanju

• Salata od leće sa svježim začinskim biljem i limunovim sokom. Kombinirajte 1 šalicu kuhane leće sa šakom svježeg bilja poput peršina, metvice i mladog luka sa sokom od pola limuna i ¼ šalice sitno nasjeckanog crvenog luka ili ljutike. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite uz zapečenu ribu ili uz umak od jogurta poput tzatziki ili raita.
  
• Da biste napravili indijsku dal, jednostavno skuhajte 1 šalicu crvene ili žute leće. U međuvremenu, na srednjoj tavi na srednje jakoj vatri pirjajte 1 mali luk narezan na kockice, 4 češnja češnjaka, tanko narezana i ½ inča svježeg đumbira, sitno nasjeckanog u ghee-u ili maslinovom ulju (možete dodati i jedan mali zeleni čili, sitno usitnjeno, ako želite). Dodajte ½ žličice košer soli, ½ žličice mljevenog kima, ½ žličice mljevene kurkume, ¼ žličice mljevenog korijandera i 1 lovorov list i kuhajte dok ne zamiriši. Dodajte 1 15 oz. limenke rajčice narezane na kockice i smanjite vatru na najnižu temperaturu, kuhajte dok se ne zgusne i dobro sjedini, 4 minute. Ovu smjesu dodajte kuhanoj leći i dobro promiješajte. Začinite po ukusu.
  

4 različite vrste leće

Mnogo je različitih vrsta leće koje treba tražiti. Evo kratkog priručnika:

1. Crvena leća, narančasta leća i žuta leća . Crvena ili narančasta leća jednostavno je žuta leća koja je oljuštena i podijeljena i kao rezultat toga je pouzdana opcija brzog kuhanja. Ova mekša leća svakom jelu donosi vrlo blago slatkast i orašast karakter. Budući da se tako dobro razgrađuju, najbolje ih je koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje u stvarima poput variva ili skuhati u glatki gotovo pire, kao što se vidi u Indian dal.
2. Zelena leća . Tipično zamjenjiva s manjom, tamnijom Puy lećom ili francuskom zelenom lećom, čvrsta je leća s dubokim paprenim okusom. Kao rezultat toga treba im malo duže kuhati, otprilike 45 minuta, ali se neće pokvariti prilikom miješanja u druga jela.
3. Smeđa leća . Smeđa leća koja se najčešće nalazi u prehrambenim trgovinama svakodnevni je junak grozda: mekog i zemljanog karaktera - negdje između blage crvene leće i krepke, čvrste zelene leće - s brzim vremenom kuhanja.
4. Crna leća . Poznata i kao leća Beluga zahvaljujući sličnosti s kavijarom, crna leća je mala i bisernog je oblika s tamnocrnom ljuskom i svijetlim mesom.

Savjeti za kuhanje savršene leće

• Prvo ih isperite . Pakirana leća možda povremeno skriva male kamenje ili ostatke ostataka iz tla u kojem je rasla, pa brzo prosijte nakon ispiranja pod hladnom tekućom vodom.
• Svježe je najbolje . Suha leća ima dug vijek trajanja (do tri godine, pravilno uskladištena u hermetički zatvorenoj posudi), ali ima za cilj najsvježije datume prodaje na pakiranju radi bolje teksture. Starija leća može imati tvrđe ljuske.

3 različita načina kuhanja leće

Ako vam nedostaje vremena, lonac pod pritiskom skuhat će leću do nježnog savršenstva za manje od 10 minuta. Ako imate vremena na pretek, kuhanje leće u polaganom kuhalu ili na ploči štednjaka rezultirat će složenijim cjelokupnim okusom.

1. Štednjak . Da biste kuhali leću na štednjaku, stavite leću u veliki lonac s dovoljno tekućine za kuhanje (vode ili temeljca / juhe, ako želite) da ih pokrije - najmanje 2 centimetra. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na vrlo lagano kuhanje. Kuhajte nepokriveno 15-45 minuta (ovisno o sorti). Kad omekša, maknite s vatre i temeljito ocijedite.
2. Sporo kuhalo . Da biste kuhali leću u polaganom kuhalu, dodajte leću i tekućinu za kuhanje (iako to ovisi o vrsti i željenom rezultatu, dobro polazište je 1 šalica leće na 2 ½ šalice tekućine). Kuhajte na tiho određeno vrijeme prema vrsti.
3. Ekspres lonac . Ovom tehnikom izbjegavajte crvenu, žutu ili narančastu leću - visoki tlak pretvara ih u kašu. Leću i tekućinu za kuhanje stavite u lonac pod pritiskom. Kuhajte 6 minuta na visokoj temperaturi i pustite da lonac pod pritiskom prirodno otpušta pritisak oko 10 minuta.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

pa želiš biti glasovni glumac

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Jednostavan recept za juhu od leće

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

• 1 šalica crvene / narančaste / žute leće
• 2-3 žlice maslinovog ulja
• 3-4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 poriluk, tanko narezan (samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi)
• + mrkva, narezana poprijeko pod kutom
• + celer, narezan poprijeko pod kutom
• 4 šalice povrtnog ili pilećeg temeljca
• ½ grozd toskanskog kelja, uništen i isječen na komade veličine zalogaja
• Sok od pola limete
• Sol i crni papar, po ukusu

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu ili nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i poriluk, začinite solju i paprom te pirjajte dok tek počne omekšavati.
2. U lonac dodajte mrkvu i celer, te dobro promiješajte da se sjedini. Kuhajte 3-4 minute.
3. Dodajte leću i temeljac te začinite solju i paprom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pokrijte lonac. Pirjajte dok se leća ne skuha po želji, 20-25 minuta.
4. Dodajte kelj i umiješajte u juhu dok ne uvene i postane svijetlozelena. Maknite s vatre, dodajte iscjedak soka limete i začinite po potrebi.

Poslužite uz hrskavi kiseli kruh.