Što su klinčići? Kulinarska upotreba klinčića

Jedan od najstarijih i najcenjenijih začina koji postoje, klinčići - ili Eugenia Caryophyllata na latinskom - imaju bogatu kulinarsku i medicinsku povijest koja traje tisućama godina. Klinčići su danas najpoznatiji po svojoj snažnoj aromi koja može dodati intenzivnu toplinu bilo kojem jelu u koje su dodani.

Što su klinčići?

Izvedeno iz cvjetnih pupova Syzygium aromaticum , zimzeleno drvo iz porodice biljaka mirta, klinčići su snažno aromatični začini koji nalikuju na sitnu ljepljivu vrpcu. Nazvan po francuskoj riječi clou, što znači čavao, klinčići su popularni začin širom svijeta i koriste se u širokom spektru međunarodnih kuhinja.

Skoči na odjeljak

• Odakle dolaze klinčići?
• Kratka povijest klinčića
• Kakav je okus klinčića?
• Koja je razlika između cjelovitih i mljevenih klinčića?
• Koje su kulinarske primjene za klinčiće?
• Što možete zamijeniti klinčićem u kuhanju?
• Koje su zdravstvene prednosti karanfilića?
• 8 ideja za recepte s klinčićima

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Odakle dolaze klinčići?

Ovaj aromatični začin, prvi put podrijetlom s otoka Maluku u Indoneziji, i dalje je istaknuti proizvod Indonezije. Karanfilić se danas bere i na Madagaskaru, Šri Lanki, u Indiji, Tanzaniji, Zanzibaru i drugim vrućim, tropskim područjima. Stablo klinčića najbolje uspijeva u vrlo vlažnim okruženjima s prosječnom temperaturom od 70 do 85 stupnjeva Celzijusa, što tropskim okruženjima savršeno odgovara ovoj biljci.

Kratka povijest klinčića

U drevnoj Kini ovaj se aromatični začin koristio ne samo u kuhanju, parfumeriji i medicini, već i kao oralni antiseptik za sve koji su se sastajali s carem kako bi zajamčili da je dah bio što svježiji.

Kako se vijest o ovom snažnom začinu širila svijetom, postao je fokus trgovačkih ratova između europskih carstava koja su se nadala kontrolirati tržište ove popularne biljke. Nizozemci su čak poduzeli krajnji korak spaljivanjem svakog stabla klinčića koji nisu rasli na nizozemskim otocima začina kako bi zajamčili da imaju monopol na ovaj moćni sastojak.

kako napisati kratki film

Kakav je okus klinčića?

Ovaj intenzivno aromatični začin nježno je slatkog okusa koji daje puno topline bilo kojem jelu. Dobro se kombinirajući s drugim bogatim, pomalo slatkim začinima poput cimeta, muškatnog oraščića i aleve paprike, klinčići imaju i blagu notu gorčine i opore koja uravnotežuje slatkoću. S obzirom na njihov izrazito jak okus i aromu, klinčići se rijetko koriste u većini jela.

Koja je razlika između cjelovitih i mljevenih klinčića?

Iako su klinčići dostupni u cjelovitom i mljevenom obliku, klinčići se preferiraju cjeloviti, jer cijeli pupolj sadrži mnogo više okusa i arome prije nego što se samelje. Iako se cjeloviti klinčići mogu zamijeniti mljevenim klinčićem: u pravilu koristite ¾ žličice mljevenog klinčića na 1 žličicu cjelovitih klinčića koji se traže u receptu.

Cijeli klinčići također imaju duži vijek trajanja od mljevenog karanfilića u prahu i ostat će svježi do godinu dana kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.

Koje su kulinarske primjene za klinčiće?

Klinčići se obično koriste u mješavinama začina za trljanje mesa i marinade, uključujući popularne mješavine kineskog praha od pet začina i garam masala . Oni su jedan od mnogih začina koji se koriste za izradu vijetnamskog fo, a uzgajaju cjelovite šunke i lonce njemačkog dinstanog crvenog kupusa.

Jedna od najčešćih primjena ovog aromatičnog začina su arome toplih napitaka, poput kuhanog vina, čaja Masala chai i vrućeg jabučnog jabukovače. Druga je aromatizacija slatkih jela poput dinstanih jabuka i krušaka, pite od bundeve i medenjaka. Klinčići su također glavni sastojak Worcestershire umaka i obično se koriste za dodavanje slatkoće i začina drugim umacima, džemovi , i smjese za kiseljenje . Cijeli klinčići obično se uklanjaju iz napitaka, umaka i drugih recepata prije posluživanja.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

koliko žica na ukeleleu

Što možete zamijeniti klinčićem u kuhanju?

Potencijalne zamjene za klinčiće uključuju:

• Aleve paprike
• Muškatni oraščić
• Cimet

Koje su zdravstvene prednosti karanfilića?

Klinčići se koriste u prirodnim ljekovitim praksama, poput ayurvedske medicine i kineske medicine, tisućama godina. S antibakterijskim i antimikrobnim svojstvima, klinčići mogu poboljšati probavu i smanjiti upalu. Klinčići također sadrže korisne vitamine i minerale, uključujući vitamin C, vitamin K, mangan i vlakna.

8 ideja za recepte s klinčićima

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

• Pita od bundeve - klasični recept za jesensku pitu napravljen od mljevene bundeve, kondenziranog mlijeka, jaja, mljevenih klinčića, muškatnog oraščića i cimeta.
• Chai čaj - Strmi crni čaj u vrućoj vodi sa zgnječenim klinčićima, šećerom i štapićima cimeta.
• Šunka pečena u medu s klinčićima - tradicionalni uskršnji recept premazan glazurom meda, senfa, šećera i klinčića.
• Kuhano crveno vino - suho crno vino krčkano s cijelim klinčićima, štapićima cimeta, zvjezdanim anisom, šećerom i kriškama naranče.
• Kolačići sa šećerom od klinčića - Jednostavni kolačići s maslacem u prahu u smjesi šećera u prahu i mljevenih klinčića.
• Začinjena tikvica - pržena zimska tikva u kockama presvučena maslinovo ulje , mljeveni klinčić, cimet, crni papar i sol.
• Maslac od jabuke - Pirjane jabuke kombinirane u procesoru hrane sa šećerom, mljevenim cimetom i mljevenim klinčićem.
• Arroz con Leche - dominikanski začinjeni puding od riže, napravljen od riže s dugim zrnom, isparenog mlijeka, maslaca, cjelovitih klinčića, štapića cimeta i grožđica.