Glavni Hrana Kako napraviti najbolji domaći džem u 4 koraka: Jednostavan recept od džema od bobica

Kako napraviti najbolji domaći džem u 4 koraka: Jednostavan recept od džema od bobica

Vaš Horoskop Za Sutra

Za izradu vlastitog džema treba vam malo vremena, strpljenja i ljepljivih prstiju, ali uskoro ćete se danima nadograđivati ​​staklenkama džema. Nakon što naučite raditi džem, možete ga prilagoditi mješavinom voća i šećera po svom ukusu. Džem od male serije koji se čuva u hladnjaku izvrstan je za samostalne kuhare koji žele eksperimentirati s promjenom dragulja na farmi. A ako nemate pristup svježem voću, imat ćete jednako toliko uspjeha koristeći smrznuto. Pokušajte držati vrećicu u zamrzivaču za pravljenje džema od malina u letu.



Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je džem?

Džem se pravi od komadića voća, obično nasjeckanog ili zdrobljenog i kuhanog sa šećerom dok se pektin ne oslobodi i smjesa se zgusne do mazive konzistencije. Najčešće voće koje se koristi za proizvodnju džema su bobice, grožđe i koštičavo voće. Džem je idealan za mazanje na tost i punjenje peciva.

Koji sastojci trebaju za pripremu džema?

  1. Voće : Ako prvi put pravite pekmez, najbolje je započeti s vrstama voća s visokim pektinom poput citrusa, jabuka, brusnica, ribizla, šljiva i dunja. Ovo će se voće prirodno lakše zgusnuti ako se kuha sa šećerom, što je neophodno za dobre rezultate.
  2. Šećer : Osim što zaslađuje okus, šećer surađuje s pektinom i voćnim kiselinama kako bi stvorio teksturu gela koja ukazuje na pravilan džem. Šećer djeluje i kao konzervans koji održava boju ploda i inhibira rast plijesni. Džemovi s niskim udjelom šećera često zahtijevaju dodavanje pektina da se stegne.
  3. Pektin : Komercijalno proizvedeni pektin ponekad se dodaje pekmezu kada voće ne sadrži dovoljno vlastitog prirodnog pektina. Pektin je prirodna tvar koja se nalazi u bobicama, jabukama i ostalom voću. Kad se kuha na visokoj temperaturi u kombinaciji s kiselinom i šećerom, tvori se u gel. Saznajte više o pektinu, uključujući odgovarajuće zamjene, ovdje .
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Koju opremu trebate za pripremu džema?

  1. Veliki lonac ili lonac s debelim dnom : Korištenje teške posude sprečava da plod zagori na vrućini, a istovremeno osigurava veću površinu za isparavanje. Ključ izrade džema je smanjenje vode u voću, pomažući mu da se zgusne sa šećerom, tako da će vam lonac s debelim dnom omogućiti dulje kuhanje bez sagorijevanja sadržaja.
  2. Staklenke za pekmez : Za spremanje džema nakon kuhanja upotrijebite toplinske nepropusne staklene staklenke za pintu (jednostavne za sterilizaciju). Džem mora biti vruć kad uđe u steriliziranu teglu i zatvori, jer u protivnom može postati pljesniv. Dio postupka konzerviranja je da sav zrak iz pekmeza izađe i da se poklopac zatim usisa u vakuum, stvarajući snažnu brtvu.
  3. Vatrootporna lopatica ili drvena žlica : Vatrootporni pribor za kuhanje ne zagrijava se brzo na visoke temperature niti kemijski reagira s kiselim namirnicama kao što to imaju njihovi metalni kolege. Oni se ne tope i ne ispuštaju kemikalije u vruću hranu kao plastika.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I



Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja



Saznajte više

Koje voće možete pekmeziti?

Kad je riječ o odabiru voća za pekmez, nebo je granica. Možete napraviti voćni džem od velike raznolikosti voća:

  • Citrusi, poput naranče i kumkvata. Citrusi, osobito narančasta, sadrže puno pektina.
  • Pome voće, uključujući jabuke i kruške. Pome od voća sadrži visoku razinu pektina.
  • Bobice, poput jagoda, malina i borovnica. Ti mekši plodovi imaju niže udio pektina. Ovdje isprobajte klasični recept za pekmez od jagoda od chefa Dominiquea Ansela .
  • Koštunjavo voće, poput marelice. Marelice sadrže malo pektina i potrebno im je više šećera za želiranje.
  • Tropsko voće, poput ananasa i pasijonke. Tropsko voće gotovo ne sadrži pektin; kombinirajte ih s plodovima s visokim pektinom ili dodajte dodatni šećer da postignete željenu konzistenciju.

Koja je razlika između džema i želea?

Džem se pravi s komadima voća sa šećerom, dok se žele prave samo od voćnog soka i šećera. Primijetit ćete veliku razliku u teksturi, s marmeladom teksturiranom i kašikastom, za razliku od želea koji je gladak, čvrst i proziran.

Možete li napraviti džem bez pektina?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Pogledajte razred

Džem bez dodavanja pektina možete napraviti na dva načina:

  • Koristite visoko pektinsko voće, poput jabuka ili naranče.
  • Kombinirajte plod s malo pektina s limunovim sokom, tako da prirodni pektin iz limuna reagira sa šećerom koji je prisutan u voću.

Općenito, jedva zrelo voće imat će veći pektin i trebat će mu manje šećera od zrelog voća s manje pektina. Zrelom voću morat ćete dodati još šećera kako bi se zgusnulo, te malo dodatnog limunovog soka za uravnoteženje slatkoće.

4 savjeta za izradu savršenog domaćeg džema

Odabir urednika

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
  • Očistite i sterilizirajte svoje staklenke . Ako dobro očistite staklenke, održat ćete rok trajanja džema i zaštititi hranu od kvarenja. Sterilizirajte staklenke pranjem u vrućoj sapunici, isperite i ocijedite. Stavite na rešetke pećnice i zagrijte na 250 ° F 10-15 minuta.
  • Upotrijebite pravu vrstu šećera . Granulirani ili konzervirajući šećer idealan je za izradu džema. Granulirano dobro djeluje s plodovima s visokim pektinom, ali očuvanje šećera ima veće kristale šećera koji pomažu u postavljanju plodova s ​​niskim sadržajem pektina.
  • Provjerite razinu pektina u vašem voću . Pektin se prirodno nalazi u voću i kad se kuha sa šećerom, zgusne se i stvrdne džem. Agrumi, jabuke i šljive imaju visoku razinu pektina. Mekše voće poput breskve, trešnje i grožđa ima niže razine. Da biste uravnotežili voće s niskim pektinom, kombinirajte ga s plodom s visokim pektinom (djeluje nekoliko iscjedaka soka od limuna) ili dodajte komercijalno izrađeni pektin u prahu. Korištenje blago nedozrelog voća imat će povećanu razinu pektina.
  • Test bora . Točka podešavanja džema je 220 ° F. Testirajte to termometrom za slatkiše ili isprobajte test bora. Prije kuhanja džema stavite tanjur u zamrzivač. Jednom kada mislite da je vaš džem spreman, žlicom dodajte malo na tanjur. Ako se površina pekmeza nabora kad je gurnete prstom, gotovo je.

Kako čuvati domaći džem

Kad se džem ohladi i čuva pokriven u čistim staklenkama, može trajati do mjesec dana u hladnjaku ili do godinu dana u zamrzivaču. Konzerviranje znatno produžava vijek trajanja. Ako obrađujete konzerviranjem u kipućoj vodenoj kupelji, možete očekivati ​​do dvije godine trajanja kada se čuva na hladnom i suhom mjestu.

Džem na kruh s bobičastim voćem

Domaći recept od džema od bobica

recept za e-poštu
2 ocjene| Ocijeni sada
Vrijeme pripreme
5 minuta
Ukupno vrijeme
25 min
Vrijeme kuhanja
20 min

Sastojci

  • 1 kilogram svježih bobica (jagode, borovnice, kupine ili mješavina)
  • 3/4 šalice granuliranog šećera
  • 2 žlice svježeg limunovog soka
  • Prstohvat soli
  1. U zamrzivač stavite toplotnu pločicu.
  2. Očistite bobice, obrezujte ako je potrebno. Izrežite na komade od 1 inča. Kombinirajte bobice, šećer i sol u velikom loncu s teškim dnom. Stavite lonac na laganu vatru, otapajući šećer. Pojačajte na jakoj vatri, pustite da uzavre dok miješate i gnječite voće gnječilicom za krumpir ili vilicom. Dodajte limunov sok; smanjite vatru na lagano kuhanje, često miješajući, dok se zgusne i smjesa prianja za žlicu, oko 20 minuta. Obrišite bilo koji otpad koji se digne na površinu.
  3. Maknite lonac s vatre i žlicom dodajte malo džema na tanjur. Ostavite da sjedne jednu minutu, a zatim prstom gurnite mrlju pekmeza. Jednom kada se površina marmelade nabora, tada se stvrdnula. Ako je i dalje likvidan, nastavite kuhati nekoliko minuta do ponovnog testiranja.
  4. Vreli džem prelijte u dvije čiste staklenke od 8 unci, pustite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu ako se čuva u hladnjaku (do mjesec dana), u suprotnom nastavite s postupkom konzerviranja za dulje skladištenje. Naučite kako možete s našim vodičem ovdje .

Kalkulator Kalorija