Wagashi Vodič: 15 vrsta japanskih slastica

Tradicionalne japanske poslastice savršene su za čajne ceremonije, sezonske praznike i svakodnevne poslastice.

Skoči na odjeljak

• Što su Wagashi?
• 3 vrste Wagashija
• 15 Popularni Wagashi
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što su Wagashi?

Wagashi tradicionalni su japanski slatkiši. Puno wagashi izrađuju se sa mochi (istučena ljepljiva riža), dango (okruglice od rižinog brašna), ili azuki grah (slatki crveni ili bijeli grah). Uvjet wagashi nastao je u devetnaestom stoljeću kako bi razlikovao tradicionalne japanske poslastice, od kojih mnoge postoje od pretpovijesti yōgashi —Djela sa zapadnjačkim utjecajem.

3 vrste Wagashija

Umjesto oblika ili sastojka, wagashi su često kategorizirani prema tome jesu li svježi ili suhi. Postoje tri vrste wagashi na temelju sadržaja vlage:

1. Namagashi : Namagashi, ili svježe wagashi , imaju sadržaj vlage 30 ili više posto i najbolje ih je jesti ubrzo nakon što se naprave. Primjeri namagashi uključuju ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , jokan , i razne vrste dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi znači napola svježe, a ovo wagashi pasti negdje između toga da budete gnjecavi i suhi. Primjer je monako , koji se sastoji i od suhih i od vlažnih sastojaka - rižinih kolača i pasta od graha nalik na oblatnu.
3. Higashi : Higashi su suhe wagashi koji sadrže manje od 10 posto vode, kao što je rakugan .

15 Popularni Wagashi

Wagashi dolaze u raznim oblicima i često sadrže zamršene ukrase koji odražavaju godišnje doba. Mnoge sorte wagashi jedinstvene su za određenu regiju ili specijalnost wagashi dućan. Neke od najpopularnijih sorti uključuju:

1. Daifuku : Daifuku su slatke knedle s a gyūhi (mekani mochi) omot.
2. Warabi mochi : Warabi mochi slatkiši su poput želea izrađeni od škroba korijena bracken i prašeni kinako (sojino brašno).
3. Kibi dango : Kibi dango su knedle od slatkog prosnog brašna.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango su knedle od rižinog brašna na ražnjiće glazirane zaslađenim umakom od soje.
5. Ohagi : Ohagi , također poznat kao botamochi , su mochi obloženi anko ( pasta od crvenog graha ).
6. Sakura mochi : Ovaj mochi obojen je u cvijet trešnje i zamotan u list trešnje.
7. Yokan : Yokan je poput želea wagashi napravljeno sa strane (Japanski agar).
8. Dorayaki : Dorayaki sastoji se od dvije pogačice nalik palačinkama, sendviča oko paste od crvenog graha.
9. Joyu manju : Joyu manju su udruženi kolači napravljeni od jamskog brašna.
10. Nerikiri : Nerikiri , također poznat kao jo-namagashi , izrađena je od paste od graha umiješene s rižinim brašnom i oblikovane u zanimljive oblike. Nerikiri često se služi kao dio japanskih čajnih ceremonija.
11. Monako : Monako sastoji se od paste od crvenog graha, stisnute između oblatni od riže, često oblikovane da podsjećaju na mjesec.
12. Rakugan : Rakugan je vrsta higashi napravljen od rižinog brašna, šećera i taman toliko vode da se stvori gusta pasta savršena za zamršene kalupe.
13. Taiyaki : Taiyaki su pečeni kolači u obliku ribe napravljeni od pšeničnog brašna. Popularna ulična hrana, taiyaki može se napuniti pastom od crvenog graha ili čak sladoledom.
14. Yatsuhashi : Napravljeno od rižinog tijesta s okusom cimeta, ovo wagashi može se sušiti, kuhati na pari ili puniti pastom od crvenog graha.
15. Zenzai : Ovo slatka juha od crvenog graha obično se poslužuje s prepečenim rižinim kolačem.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.