Glavni Hrana Kako napraviti pastu od crvenog graha: 4 načina upotrebe paste od crvenog graha

Kako napraviti pastu od crvenog graha: 4 načina upotrebe paste od crvenog graha

Pasta od crvenog graha lagana je za izradu ostava za ljubitelje azijskih slatkiša.

Skoči na odjeljak


Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.



Saznajte više

Što je pasta od crvenog graha?

Pasta od crvenog graha ( anko ) je pasta izrađena od kuhanih i zaslađenih adzuki graha. Adzuki grah - poznat i kao azuki grah ili crveni mung grah - mali je kineski grah iste duboko kestenjaste nijanse kao grah. Popularna slatka pasta glavni je sastojak mnogih kineskih i japanskih slatkiša. Pripremljenu pastu od crvenog graha i konzervirani ili sirovi adzuki grah možete pronaći u većini azijskih trgovina.

Koje su različite vrste paste od crvenog graha?

Općenito, priprema paste od crvenog graha spada u dvije različite teksturne kategorije:

  • Zdepast : U Japanu kuhari ostavljaju grah čitav nakon postupka kuhanja, a zatim ga kombiniraju sa šećerom kako bi napravili krupni pripravak poznat kao tsuban . ( Tsubushian također se odnosi na krupnu konzistenciju, ali onu u kojoj se grah nakon kuhanja malo zgnječi, dok ogura-an odnosi se na mješavinu i krupnog i glatkog.)
  • Glatko, nesmetano : Poznat kao koshian u Japanu se pasta od crvenog graha glatke konzistencije tradicionalno postiže prešanjem kuhanog graha kroz sito i odbacivanjem kožica. U kućnoj kuhinji kuhari obično ostave kožu i kuhaju kuhani grah kuhajući procesor hrane.
Niki Nakayama podučava moderno japansko kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters uči umjetnost kućnog kuhanja

4 načina upotrebe paste od crvenog graha

Kineski recepti za tijesto od crvenog graha obično uključuju masnoće poput maslaca, masti, biljnog ulja ili čak kokosovog ulja kako bi poboljšali glatkoću konačne paste, dok se japanski recepti oslanjaju samo na šećer i vodu. Pastu od crvenog graha možete koristiti u raznim pripravcima:



  1. Kao začin . Pasta od crvenog graha često je primarni slatki element u inače blagim prezentacijama. Na primjer, japansko jelo anko dango sadrži sloj od tsuban Pasta od graha u stilu poslužena na vrhu ražnjića običnih, žvakasto-mekanih okruglica. U daifuku mochi , glatka pasta od crvenog graha punjena je unutar vanjskog sloja rastezljivog mochi tijesto.
  2. Kao preljev za sladoled . Hladna kremasta sladoleda prirodna je teksturna kombinacija glatke, pomalo krhke paste od crvenog zrna, koju možete uviti u sladoled ili poslužiti kao ukras ili pratnja. Loose, tsuban Crveni grah u stilu također je popularan preljev na havajskom ledu za brijanje.
  3. Kao nadjev od tijesta . U Japanu mnogi slatki zalogaji s uličnom hranom sadrže anko smješten između mekih slojeva tijesta, na primjer dorayaki , koja sadrži dvije male palačinke, i taiyaki , zatvorena poslastica u obliku ribe u obliku vafla. Kineske torte s mjesečinom sadrže tijesto od crvenog graha u tijestu od sjemena lotosa, a lepinje od crvenog graha, poput kuglica sezama, popularni su pribor za dim.
  4. U knedlama od riže i lepinjama . Zongzi , ljepljive knedle od riže ili ljepljive knedle od riže, često sadrže pastu od crvenog graha, kao i mekane, jastučaste lepinje na pari, poznate kao dou sha bao .

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Niki Nakayama

Predaje moderno japansko kuhanje

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I



Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Kako napraviti recept za tijesto od crvenog graha

Misli kao profesionalac

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Pogledajte razred

Izrada paste od crvenog graha jednostavan je postupak u četiri koraka:

  1. Prep . Isperite 1 šalicu adzuki graha i bacite sve oštećene. Prebacite u veliku posudu i napunite je s toliko šalica vode koliko je potrebno da grah potopi nekoliko centimetara.
  2. Kuhajte najmanje sat vremena . Stavite grah da kuha na srednje jakoj vatri; ocijedite grah i napunite lonac vodom kao i prije. (Ovaj korak pomaže u uklanjanju gorkog okusa u vanjskom sloju graha.) Po drugi puta pustite da zavrije, a zatim smanjite da lagano vrije. Ostavite da se kuha 1 sat ili dok grah ne omekša među prstima, po potrebi dodajte još vode da grah ostane pokriven.
  3. Ocijedite i začinite . Kuhani grah ocijedite i vratite u lonac. Dodajte 1 šalicu šećera (prilagodite količinu šećera prema želji) i prstohvat košer soli i miješajte da se sjedini na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.
  4. Mash ili blend . Ako više volite gustu konzistenciju, možete se ovdje zaustaviti ili vilicom nastaviti gnječenje dok pasta ne postigne teksturu koju želite. Za glatku konzistenciju, grah prebacite u procesor za hranu i pire. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.