Dorayaki recept: Kako napraviti japanske palačinke od crvenog graha

Ako možete napraviti palačinke, možete svladati dorayaki , klasični japanski slatkiš.

Skoči na odjeljak

• Što je Dorayaki?
• Podrijetlo Dorayakija
• 4 vrste punjenja Dorayaki
• Klasični japanski recept za Dorayaki
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Dorayaki?

Dorayaki (gong kolač) je a wagashi (Japanski slatkiš) koji se sastoji od dva kolača s roštilja koji su stisnuti oko nadjeva tsubu-an (pire slatko pasta od crvenog graha ). Torte izgledaju poput palačinki u američkom stilu i imaju teksturu sličnu biskvit torta . U regiji Kansai u Japanu, dorayaki Zove se moja kuća , referenca na planinu u prefekturi Nara.

kako biti uspješan pisac

Podrijetlo Dorayakija

Jedan dorayaki Priča o podrijetlu povezuje palačinke od crvenog graha sa samurajem Benkeijem iz dvanaestog stoljeća, kojem je navodno poslužen sličan kolač kuhan na metalnom gongu. Dorayaki možda su bili nadahnuti i portugalskim tortama od kaštela predstavljenim u Japanu tijekom šesnaestog stoljeća. Pekara Usagiya u Uenu u Tokiju tvrdi da je izumila sendvič stil dorayaki 1914. Rano dorayaki bili su savijeni, a ne u sendviču, oko slatke paste od crvenog graha.

razlika između snimatelja i direktora fotografije

4 vrste punjenja Dorayaki

Klasični dorayaki punjeni su slatkom pastom od crvenog graha, ali mnogo ćete varijacija poslastica pronaći u japanskim pekarnicama i trgovinama. Neki od najpopularnijih okusa uključuju:

1. Matcha : Matcha zeleni čaj u prahu može se umiješati u dorayaki tijesto za palačinke ili matcha krema mogu poslužiti kao nadjev.
2. Nama dorayaki : Šlag dorayaki , poznat kao Ime (svježe) dorayaki pune se mješavinom šlaga i paste od crvenog graha.
3. kesten : Dorayaki može se puniti kremom od kestena ili pastom od crvenog graha s nasjeckanim ili cjelovito kuhanim lješnjacima.
4. Yuzu : Sjeckane, kandirane yuzu kore dodaju okus citrusa nadjevima od paste od crvenog ili bijelog graha.

Klasični japanski recept za Dorayaki

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 velika jaja, sobne temperature
• ⅓ šalice superfinog šećera, prosijanog
• 1 žlica meda, ugrijana
• ½ žličica sode bikarbone
• 1 šalica brašna za kolače, prosijano
• 1-2 žličice mrtvih
• Neutralno ulje
• 9 grama paste od crvenog graha

1. U srednjoj zdjeli lagano istucite jaja.
2. Smjesi od jaja dodajte šećer i ugrijani med i umutite dok ne postane svijetložute boje oko 3 minute.
3. Sodu bikarbonu otopite u 3 žlice vode.
4. Smjesu od jaja dodajte sodu bikarbonu i umutite da se sjedini.
5. Smjesi od jaja dodajte prosijano brašno i miješajte dok ne ostanu grudice. Ne miješajte previše.
6. Pokrijte i ostavite da tijesto odstoji u hladnjaku 30 minuta.
7. Tijesto bi trebalo biti gusto, ali izliveno. Da biste olabavili tijesto, dodajte mirin po 1 čajnu žličicu.
8. Za to vrijeme zagrijte rešetku ili veliku tavu koja se ne lijepi na umjerenoj vatri. Lagano premažite uljem, papirnatim ubrusom upijajte višak ulja.
9. Kad je tava vruća, upotrijebite kuglicu za sladoled ili keks za sipanje krugova tijesta na rešetku.
10. Kad se nakon oko 1 minute na površini kolača pojave mjehurići, preokrenite i nastavite kuhati još 20 sekundi.
11. Premjestite kolače na rešetku i pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom.
12. Ponovite s preostalim tijestom.
13. Premažite pastu od crvenog graha na svjetliju stranu jedne torte, a zatim na vrh dodajte drugu tortu. Ponavljajte dok se sve torte ne napune. Poslužite odmah.
14. Zamotajte ostatke dorayaki u plastičnoj foliji i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ili zamrzivaču.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.