Recept za spužvu: Kako napraviti klasičnu spužvu

Ovu nježnu, laganu i zračnu tortu iznenađujuće je lako razmutiti kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je biskvit?
• 6 vrsta biskvita
• Klasični recept za spužvu
• Saznajte više o MasterClassu Apollonije Poilâne

Što je biskvit?

Spužvasti kolač je lagana, proljetna torta od brašna, umućenih jaja i šećera. Karakteristična značajka spužvastog kolača su umućena jaja - pjenasta struktura jaja omogućuje kolaču da se digne bez praška za pecivo ili sode bikarbone. Prozračna tekstura spužvastog kolača upija tekućinu, zbog čega služi kao osnova za slastice poput tres leches torte i sitnica.

U francuskoj tradiciji spužvasti kolač brkati nazivaju se cijela jaja Đenovljanin , dok je spužvasti kolač izrađen miješanjem bjelanjaka i žumanjaka odvojeno poznat kao biskvit . Neki biskvit uključuje dodatak hladnog maslaca, ali mnogi recepti ne sadrže maslac i ulje.

6 vrsta biskvita

Budući da je presudna karakteristika spužvastog kolača to što se radi s umućenim jajima, postoje mnogi deserti koji spadaju u kategoriju spužvastih kolača. Neke od najpoznatijih vrsta spužvastih kolača uključuju:

1. Ženski prsti : Ovi hibridi kolačića i spužvastih kolača poznati su po svojoj upotrebi u tiramisuu. Mali kolači u obliku biskvita idealni su za upijanje espressa.
2. Spužva Victoria : Ovaj britanski spužvasti kolač sadrži džem i šlag između dva okrugla kolača.
3. Angel food cake : Ovaj američki kolač izrađen je od bjelanjaka (bez žumanjaka) tučenih do čvrstih vrhova, brašna za kolače s malo glutena, šećera u prahu i malo kreme od zubnog kamenca.
4. Čokoladna spužva : Da biste napravili čokoladni biskvit, dio brašna zamijenite kakaom u prahu.
5. Kolač od žele kolača : Napravljen je s tankim, pravokutnim slojem spužvastog kolača namazanim punjenjem - kao što je glazura od kreme od putera ili pekmez - koji se čvrsto valja.
6. kolač od lješnjaka : Ovaj njemački slojeviti kolač sadrži mljevene lješnjake presavijene u tijesto za spužvu.

Klasični recept za spužvu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica univerzalnog brašna i još više za brisanje prašine
• ⅛ žličica fine soli
• 3 velika jaja
• ½ šalica granuliranog šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije

1. Lagano namastite 8-inčni kalup za torte.
2. Dno posude obložite krugom pergament papira. Stranice posude obložite trakom pergament papira.
3. Lagano podmažite papir za pečenje i poprašite ga brašnom.
4. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
5. Prosij višenamjensko brašno i zajedno posolite u srednju posudu.
6. U zdjelu samostojeće miješalice opremljene nastavkom za pjenjaču (ili u velikoj posudi od nehrđajućeg čelika pomoću balonske miješalice ili ručne miješalice) umutite jaja i šećer na srednje velikoj brzini. Umutite dok smjesa jaja ne zadrži traku trake 10 sekundi kad se pjenjača podigne, oko 5 minuta ako koristite električnu miješalicu.
7. Dodajte ekstrakt vanilije i pjenjačom miješajte dok se ne sjedini, još nekoliko sekundi.
8. Prosijte trećinu smjese brašna preko smjese jaja i nježno preklopite da se sjedini, pazeći da smjesa jaja ne ispuše.
9. Prosijte ostatak brašna preko tijesta i lagano preklopite da se sjedini. Izbjegavajte prekomjerno miješanje.
10. Tijesto odmah izlijte u pripremljenu posudu i pecite u zagrijanoj pećnici. Pecite dok se kolač ne smanji sa stranica posude i čačkalica umetnuta u središte kolača vrati se čista, otprilike 25 minuta.
11. Ostavite tortu u tavi dok se dovoljno ne ohladi, a zatim je preokrenite na rešetku i ohladite na sobnu temperaturu.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.