Ful medames je izdašno vegetarijansko varivo od fava graha.
kako se postaje dizajner videoigaraNaši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što su Ful Medames?
- Kako poslužiti Ful Medames
- Jednostavni Ful Medames recept
- Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Što su Ful Medames?
Ful medames (ponekad se piše pune mudame ) ili fúl , egipatsko je jelo napravljeno od graha fave. Ful medames vjerojatno nastao prije tisuće godina. U srednjovjekovnom Kairu grah fava kuhao se preko noći u vrućem pepelu preostalom od grijanja javnih kupki; ful je arapski za grah, i medames vjerojatno dolazi od riječi stvar , ili pepeo. Danas u Egiptu kuhari rade ful medames namakanjem suhog graha fave preko noći. Zatim skuhaju grah, a zatim ga puste da se polako krčka na štednjaku preko noći za doručak sljedećeg jutra. Kad je mekan i juhast, grah se pomiješa i zgnječi uljem ili samneh ( pročišćeni maslac sličan gheeu ).
Ful medames poprima regionalne varijacije u cijeloj sjevernoj Africi i na Bliskom istoku. Na primjer, u Jordanu ful medames je humus-sličan dip. U Siriji, ful medames nastoji biti začinjeniji. Marokanske ful medame više imaju konzistenciju juhe. Druga verzija je ful medames salata koja sadrži kuhani, ohlađeni grah fava pomiješan s rajčicom, lukom, peršinom, limunovim sokom i maslinovim uljem.
Kako poslužiti Ful Medames
Tipično je jesti ful medames s jajima za doručak, ali može biti i dio a pola , ili plata za predjelo. Juhasta konzistencija fúl savršen je za grabljenje egipatskog somuna ludo je ili topli svježe pečeni pita kruh . Za mezze poslužite fúl s jednostavnim predjelima kao što su marinirana feta ili labneh, masline i salate od rajčice ili krastavca. Kombinirati ful medames začinima kao što su tangi kiseli krastavci i narezani mladi luk ili zeleni luk. Egipćani rositi ful medames s čaj od salate , umak od tahini-češnjak-ocat.
Yotam Ottolenghi podučava moderno bliskoistočno kuhanje Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanjaJednostavni Ful Medames recept
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Služi
dvaVrijeme pripreme
15 minUkupno vrijeme
2 h 30 minVrijeme kuhanja
2 h 15 minSastojci
- 1 šalica suhog egipatskog graha fave, namočenog preko noći (ili zamijenite 15 unci konzerviranog graha)
- ¼ šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ili ghee)
- 2 žličice svježe mljevenog kima
- ¼ žličica čile praha, poput kajenskog ili alepskog papra
- 1 žličica soli, plus još po ukusu
- ¼ žličica svježe mljevenog crnog papra
- 4 češnja češnjaka, oguljena i sitno naribana ili zgnječena u pastu žbukom i tučkom
- ¼ šalice svježeg soka limete (ili svježeg limunovog soka)
- ⅓ šalica nasjeckanog svježeg peršina za posluživanje
- Klinovi od limete ili limuna, za posluživanje
- 2 pržena ili tvrdo kuhana jaja za posluživanje (po želji)
- ½ mali crveni luk, tanko narezan, za posluživanje (po želji)
- Ocijedite namočeni ili konzervirani grah i isperite pod hladnom vodom. U srednjem loncu prekrijte grah hladnom vodom za 1 centimetar.
- Prokuhajte na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite da kuha i nastavite kuhati dok ne postane vrlo mekano i jušno, oko 2 sata za sušeni grah i 15 minuta za konzervirani grah.
- Kutlačom uklonite 1-2 šalice graha i tekućine za kuhanje. Upotrijebite gnječilicu za krumpir ili vilicu za zgnječenje graha, a zatim se vratite u lonac s maslinovim uljem, kimom, čile prahom, soli, paprom i češnjakom.
- Pirjajte dok se tekućina ne reducira i arome ne otope, još oko 5-10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte sok od limete ili limuna. Poslužite s klinovima limete ili limuna, jajima i lukom.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.