Saznajte više o Remouladeu: podrijetlu, vrstama i jednostavnom receptu Remouladea

Majoneza je kamen temeljac nekih od najcjenjenijih svjetskih umaka, uključujući aioli i tartar umak, zajedno s još jednim žustrim pripravkom: remoulade. Ako je majoneza prazno platno , remoulade je najpotpuniji izraz namjere kuhara: jedinstveno je prilagodljiv u svijetu recepata i uživa se s hranom koja se može podnijeti njegovim maksimalističkim okusima.

Skoči na odjeljak

• Što je Remoulade?
• Koja je razlika između Remoulade i Tartar umaka?
• Koja je razlika između Remoulade i Aioli?
• Čemu se koristi umak Remoulade?
• 4 vrste Remoulade
• Jednostavni francuski recept za remuladu
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je Remoulade?

Remoulade je ohlađeni napravljen od majoneze ili ulja i bilo koje kombinacije bilja, kapara, začina i kiselih krastavaca. Iako potječe iz Francuske, remoulade se proširio diljem svijeta, a recepti za remoulade uvelike se razlikuju među zemljama, pa čak i regijama. Remoulade se obično koristi kao začin ili umak za umakanje, obično u kombinaciji s plodovima mora, hladnim mesom i prženom hranom poput pomfrita.

Koja je razlika između Remoulade i Tartar umaka?

Dok tartar umak i remoulade dijele iste osnovne sastojke.

• Umak od tartara često se opisuje kao vrsta remoulade, s gorušicom koja ulazi umjesto tradicionalnog inćuna.
• Međutim, tartar umak obično sadrži manje komponenata: majonezu, nasjeckane kapare i slađe kisele krastavce poput kornišona.
• Recepti za Remoulade dodaju širu raznolikost bilja, zajedno s octom ili ljutim umakom.

Koja je razlika između Remoulade i Aioli?

U svom najjednostavnijem obliku, aioli je u biti majoneza emulgirana sa svježe zgnječenim češnjakom i začinjena solju i crnim paprom, iako se može proširiti beskonačnom raznolikošću okusa (sriracha aioli je popularan primjer).

Remoulade je, pak, zbroj mnogih dijelova: kapara, kiselih krastavaca, začina, ljutih umaka, octa i slanih biljaka.

Čemu se koristi umak Remoulade?

Ključ remoulade parova je kontrast između kremaste mrlje ohlađenog umaka i vruće, hrskave prevlake dobrog tijesta za prženje. Pokušajte preurediti sa:

• Prženi kiseli krastavci (sok od kiselih krastavaca stvara ugodan sklad s ocatnim notama)
• Pržena zelena rajčica
• Rakovice
• Pržena riba
• Sendvič po ’dječak
• U Danskoj se remoulade jede s pomfritom (i kečapom) na njihovim poznatim hrenovkama i sendvičima s pečenom govedinom

4 vrste Remoulade

Remoulade poprima različite oblike u skladu s lokalnim nepcima i tradicijom. Ovdje su četiri sorte remoulade iz cijelog svijeta.

1. Francuski Remoulade . Klasični umak u francuskoj kuhinji, ovaj stil remoulade započinje majonezom, a zatim dodaje začinsko bilje (npr. Peršin, vlasac, červil i estragon), kapare i kornišone na kockice. Mnogi francuski recepti za remoulade također dodaju nekoliko kapi slane esencije inćuna ili paste od inćuna.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana remoulades, poput onih u New Orleansu, uključuje afričke kreolske i cajunske utjecaje kako bi stvorio pikantni, kultni umak. Remoulade u Louisiana stilu može se napraviti na bazi majoneze ili ulja, a obično uključuje mljevenu kamenu ili kreolsku gorušicu, zajedno sa zelenim lukom, celerom i peršinom. Većina recepata za remouladu u Louisiani također dodaje kiselinu s limunovim sokom, a toplinu daje kajenskim paprom ili prskanjem ljutog umaka.
3. Danski Remoulade . Ovaj skandinavski spin na tradicionalnoj remouladi uklanja češnjak i uključuje sitno nasjeckanu ili mljevenu kiselu krastavicu, kupus i krastavac. Danski recepti za remoulade često traže kurkumu, dajući njihovoj remouladi prepoznatljivu žutu nijansu.
4. Umak za povratak . Podrijetlom iz središnjeg Mississippija, povratak umak obično se nudi kao umak za umakanje pržene hrane ili kao preljev za salatu. Slično remouladi u stilu Louisiane, povratak umak izgrađen je na osnovi majoneze, ali često zamjenjuje blaži čili umak sličan kečapu za standardni ljuti umak na bazi octa.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Jednostavni francuski recept za remuladu

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 1 šalica majoneze
• 2 žlice miješanog bilja, sitno nasjeckane (peršin, vlasac, červil i estragon dobro djeluju)
  
• 1 žlica ocijeđenih kapara
• 2 kornišona s sitnim kockicama (ovdje radi i 1 kašika užitka od kiselih krastavaca)
• 1 mali inćun, sitno sjeckani (nije obavezno)
• Sol i papar, po ukusu

1. Kombinirajte sve sastojke u maloj zdjeli.
2. Dobro promiješajte kako biste ravnomjerno rasporedili sve elemente.
3. Poslužite odmah ili pokrijte i stavite u hladnjak da se okusi dalje stope.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters, Massima Botturu i još mnogo toga.